Saint-Jacques poêlées aux légumes croquants de saison

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Laver et éplucher les carottes, puis les couper en julienne fine.
2. Étape 2 Laver la courgette et la couper également en julienne.
3. Étape 3 Équeuter les haricots verts, les blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis les plonger dans de l'eau glacée pour conserver leur couleur et leur croquant.
4. Étape 4 Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive avec le beurre.
5. Étape 5 Ajouter l'ail émincé et faire revenir légèrement sans le brûler.
6. Étape 6 Ajouter les légumes préparés et les faire sauter à feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
7. Étape 7 Assaisonner avec le sel, le poivre et le persil haché.
8. Étape 8 Dans une autre poêle bien chaude, saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté sans ajouter de matière grasse pour obtenir une belle coloration.
9. Étape 9 Dresser les légumes dans une assiette chaude, disposer les Saint-Jacques dessus et servir immédiatement.

Conseil du chef

Ne pas surcuire les Saint-Jacques pour conserver leur tendreté., Utiliser des légumes frais de saison pour un meilleur goût et une meilleure texture., Servir immédiatement pour profiter de la chaleur et de la texture optimale.

À accompagner avec

vin blanc sec, riz basmati, salade verte