Pain bagnat niçois traditionnel : sandwich provençal savoureux
Le pain bagnat niçois, c'est l'essence de la Provence serrée entre deux tranches de pain rond : généreux, franc et parfait pour un repas sans prise de tête. Né sur les étals du marché sous le soleil du Midi, ce sandwich traditionnel rassemble des ingrédients simples et de caractère - thon à l'huile, œuf dur, tomates juteuses, poivron croquant, concombre frais, oignon rouge et olives noires - que le basilic parfume d'un souffle herbacé. L'huile d'olive et un filet de vinaigre de vin rouge lient le tout en une alliance à la fois ronde et acidulée, où chaque bouchée offre un équilibre entre douceur, salinité et une pointe de vivacité. À table, le pain bagnat se pose naturellement en plat unique pour un déjeuner estival, un pique-nique ou un repas convivial à partager. Simple à préparer et toujours satisfaisant, il promet un moment gourmand et authentique, sans prétention mais riche en saveurs du Sud.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Positionnez le pain rond sur une planche, tranchez-le horizontalement en laissant un bord intact pour que les deux moitiés restent liées.
Retirez légèrement la mie centrale si le pain est très épais pour créer une cavité où loger la garniture sans qu’elle ne déborde.Positionnez le pain rond sur une planche, tranchez-le horizontalement en laissant un bord intact pour que les deux moitiés restent liées.
Retirez légèrement la mie centrale si le pain est très épais pour créer une cavité où loger la garniture sans qu’elle ne déborde. -
Étape 2Égouttez le thon en pressant doucement la boîte pour éliminer l’excès d’huile, puis émiettez-le à la fourchette en conservant des morceaux irréguliers pour une texture intéressante.
Assaisonnez d’un tour de moulin à poivre et d’une pincée de sel si nécessaire.Égouttez le thon en pressant doucement la boîte pour éliminer l’excès d’huile, puis émiettez-le à la fourchette en conservant des morceaux irréguliers pour une texture intéressante.
Assaisonnez d’un tour de moulin à poivre et d’une pincée de sel si nécessaire. -
Étape 3Lavez la tomate, séchez-la et coupez-la en fines rondelles régulières.
Disposez-les sur du papier absorbant quelques minutes pour retirer l’eau superficielle et éviter que le pain ne ramollisse.Lavez la tomate, séchez-la et coupez-la en fines rondelles régulières.
Disposez-les sur du papier absorbant quelques minutes pour retirer l’eau superficielle et éviter que le pain ne ramollisse. -
Étape 4Épépinez le poivron vert, incisez-le à plat et taillez des lanières fines et longues pour garder du croquant.
Procédez de même pour le concombre pelé ou non selon goût, en fines rondelles pour une mâche fraîche.Épépinez le poivron vert, incisez-le à plat et taillez des lanières fines et longues pour garder du croquant.
Procédez de même pour le concombre pelé ou non selon goût, en fines rondelles pour une mâche fraîche. -
Étape 5Pelez l’oignon rouge, tranchez-le très finement et, si son goût est trop piquant, rincez rapidement les lamelles à l’eau froide et séchez-les avant utilisation.Pelez l’oignon rouge, tranchez-le très finement et, si son goût est trop piquant, rincez rapidement les lamelles à l’eau froide et séchez-les avant utilisation.
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Étape 6Coupez l’œuf dur en rondelles régulières en utilisant un couteau bien aiguisé pour éviter d’écraser le jaune.
Réservez.Coupez l’œuf dur en rondelles régulières en utilisant un couteau bien aiguisé pour éviter d’écraser le jaune.
Réservez. -
Étape 7Ouvrez délicatement le pain et badigeonnez généreusement les faces intérieures d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, en tapotant pour bien répartir.
Versez ensuite le vinaigre de vin rouge en filet léger sur l’une des faces et répartissez-le de façon homogène.Ouvrez délicatement le pain et badigeonnez généreusement les faces intérieures d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, en tapotant pour bien répartir.
Versez ensuite le vinaigre de vin rouge en filet léger sur l’une des faces et répartissez-le de façon homogène. -
Étape 8Sur la base huilée, étalez d’abord le thon émietté en une couche uniforme pour servir de liant, puis superposez harmonieusement les rondelles de tomate, les lanières de poivron, les rondelles de concombre, les lamelles d’oignon et enfin les tranches d’œuf dur en veillant à ce que chaque élément reste visible et équilibré en proportions.Sur la base huilée, étalez d’abord le thon émietté en une couche uniforme pour servir de liant, puis superposez harmonieusement les rondelles de tomate, les lanières de poivron, les rondelles de concombre, les lamelles d’oignon et enfin les tranches d’œuf dur en veillant à ce que chaque élément reste visible et équilibré en proportions.
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Étape 9Parsemez les olives noires dénoyautées entières ou coupées en deux selon la taille, puis glissez les feuilles de basilic frais entre les couches pour répandre leur parfum.
Terminez par une dernière pincée de sel et un tour de poivre noir moulu pour rectifier l’assaisonnement.Parsemez les olives noires dénoyautées entières ou coupées en deux selon la taille, puis glissez les feuilles de basilic frais entre les couches pour répandre leur parfum.
Terminez par une dernière pincée de sel et un tour de poivre noir moulu pour rectifier l’assaisonnement. -
Étape 10Refermez le pain en pressant légèrement avec la paume pour compacter la garniture sans l’aplatir complètement.
Enveloppez le sandwich dans du film alimentaire ou un torchon propre et posez une planche puis un poids léger dessus pour tasser uniformément pendant 10 minutes, ce qui permet aux saveurs de se lier et au jus des légumes d’imprégner le pain.Refermez le pain en pressant légèrement avec la paume pour compacter la garniture sans l’aplatir complètement.
Enveloppez le sandwich dans du film alimentaire ou un torchon propre et posez une planche puis un poids léger dessus pour tasser uniformément pendant 10 minutes, ce qui permet aux saveurs de se lier et au jus des légumes d’imprégner le pain. -
Étape 11Au moment de servir, tranchez le pain en parts généreuses à l’aide d’un couteau scie et servez immédiatement pour conserver le contraste entre la croûte croustillante et l’intérieur moelleux et parfumé.Au moment de servir, tranchez le pain en parts généreuses à l’aide d’un couteau scie et servez immédiatement pour conserver le contraste entre la croûte croustillante et l’intérieur moelleux et parfumé.
Les conseils du chef
Sur les garnitures humides, contrôler l'égouttage et l'essorage évite un pain détrempé, presser délicatement le thon et tamponner les tomates et le concombre avec du papier absorbant pour conserver du croquant. Pour une coupe régulière privilégier un couteau bien aiguisé et une main guide afin d'obtenir des tranches fines qui s'empilent sans écraser le pain.
L'assaisonnement réparti en plusieurs points garantit une saveur homogène, saler légèrement chaque couche plutôt que tout en surface pour éviter les zones trop salées. L'huile d'olive doit être de bonne qualité et dosée avec parcimonie pour parfumer sans imbiber, étaler à la cuillère et non en filet permet un contrôle précis.
Lorsque le pain est farci, tasser modérément évite l'écrasement des légumes tout en favorisant l'adhérence des jus, maintenir une pression uniforme avec la paume recouverte d'un linge. Respecter un temps de repos court permet aux arômes de se mêler sans ramollir excessivement la mie.
Préparer les œufs et les légumes peu avant le montage conserve fraîcheur et texture. Pour ajuster l'acidité, goûter une petite portion du mélange vinaigre‑huile avant de le verser et corriger graduellement.
Conserver à température ambiante et consommer rapidement garantit le meilleur équilibre textures‑saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre parfait, privilégiez un vin rosé sec de Provence dont l'acidité fraîche et les arômes d'agrumes relèvent le thon et nettoient la bouche entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de roquette et pousses d'épinard assaisonnée d'un trait de vinaigre de vin rouge et d'huile d'olive apporte une amertume légère et de la verdure qui répond au concombre et au basilic.
En accompagnement, des chips maison de pomme de terre ou des légumes grillés légèrement caramélisés offrent du croustillant et un contraste de texture séduisant avec le pain moelleux.
Pour clore le repas, un dessert fruité peu sucré comme une salade d'agrumes au miel et thym prolonge la fraîcheur sans alourdir.
Conservation
Pour conserver votre Pain Bagnat, enveloppez-le soigneusement dans du film plastique ou placez-le dans un contenant hermétique.
Il est préférable de le consommer dans les 24 heures suivant sa préparation pour profiter au mieux de sa fraîcheur.
Attention, l'acidité du vinaigre et l'humidité des légumes peuvent altérer la texture du pain, le rendant un peu mou au fil du temps. Évitez de le conserver trop longtemps, car les ingrédients, notamment le thon et les olives, peuvent également se détériorer rapidement.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et des poissons.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le thon par du tofu fumé et l'œuf dur par de l'avocat pour une version végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le pain devient-il détrempé et pâteux après le montage du sandwich ?
Pourquoi les rondelles de tomate libèrent-elles trop d'eau et rendent la garniture molle ?
Pourquoi la répartition du thon et des autres éléments provoque-t-elle un écrasement et un déséquilibre de textures lors de la fermeture du pain ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
