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Le pain bagnat est un sandwich niçois préparé dans un pain rond garni de thon, d’œuf dur, de tomate, de poivron vert, de concombre, d’oignon rouge, d’olives noires et de basilic. L’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge assaisonnent les légumes et imbibent progressivement la mie. Le pain est légèrement pressé avant d’être servi, afin que la garniture tienne entre les deux moitiés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Positionnez le pain rond sur une planche et tranchez-le horizontalement en laissant un bord intact pour relier les deux moitiés. Si le pain est très épais, retirez légèrement la mie centrale afin de créer une cavité pour la garniture.
Égouttez le thon en pressant doucement la boîte, puis émiettez-le à la fourchette en conservant des morceaux irréguliers. Assaisonnez d’un tour de moulin à poivre et d’une pincée de sel si nécessaire.
Lavez la tomate, séchez-la et coupez-la en fines rondelles régulières. Déposez-les sur du papier absorbant quelques minutes ; leur surface doit être sèche avant le montage.
Épépinez le poivron vert, incisez-le à plat et taillez-le en lanières fines et longues. Pelez ou non le concombre selon votre goût, puis coupez-le en fines rondelles.
Pelez l’oignon rouge et tranchez-le très finement. Si son goût est trop piquant, rincez rapidement les lamelles à l’eau froide, puis séchez-les avant de les utiliser.
Coupez l’œuf dur en rondelles régulières avec un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser le jaune, puis réservez.
Ouvrez le pain et badigeonnez généreusement les faces intérieures d’huile d’olive avec un pinceau ou une cuillère, en tapotant pour la répartir. Versez ensuite le vinaigre de vin rouge en filet léger sur l’une des faces et étalez-le régulièrement.
Sur la base huilée, étalez le thon émietté en couche uniforme, puis superposez la tomate, le poivron vert, le concombre, l’oignon rouge et enfin l’œuf dur. Disposez les éléments sans les écraser.
Parsemez les olives noires, entières ou coupées en deux selon leur taille, puis glissez les feuilles de basilic entre les couches. Terminez par une pincée de sel et un tour de poivre noir moulu.
Refermez le pain et pressez-le légèrement avec la paume sans aplatir la garniture. Enveloppez-le dans du film alimentaire ou un torchon propre, posez une planche et un poids léger dessus, puis laissez tasser pendant 10 minutes.
Au moment de servir, tranchez le pain en parts généreuses avec un couteau-scie et servez immédiatement. La croûte doit rester croustillante et l’intérieur moelleux.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un rosé sec de Provence, une salade de roquette et de pousses d’épinard, des chips de pomme de terre ou des légumes grillés. Pour finir, une salade d’agrumes peu sucrée apporte une note fraîche et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après les 10 minutes de repos, dégustez le pain bagnat immédiatement pour préserver le croustillant de la croûte. Si vous le préparez à l’avance, enveloppez-le très serré dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique, puis gardez-le au réfrigérateur au moins deux heures et au maximum vingt-quatre heures. Sortez-le dix minutes avant de servir. La mie s’imbibe davantage et la croûte perd de son craquant avec le temps. Ne le congelez pas : la tomate, le concombre et l’œuf dur deviendraient spongieux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
