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Ce plat associe des blancs de poulet poêlés à l'huile d'olive, au citron, à l'ail, au thym et au romarin. La viande est d'abord assaisonnée puis dorée sans être déplacée, avant d'être retournée et terminée avec le jus de citron et l'ail. Le fond de cuisson, déglacé dans la poêle, sert à napper le poulet au moment du service. La recette se caractérise par une cuisson courte, une croûte dorée et une sauce fraîchement acidulée aux herbes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser l'huile d'olive dans une grande poêle et la chauffer à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Incliner la poêle pour répartir l'huile ; elle doit crépiter légèrement au contact du dos d'une cuillère.
Presser le demi-citron au-dessus d'un petit bol en récupérant le jus sans pépins. Émincer finement la gousse d'ail en lamelles ou en tout petits morceaux.
Poser les blancs de poulet sur une planche et les tamponner avec du papier absorbant. Les saupoudrer de sel et de poivre, puis ajouter le thym et le romarin froissés entre les doigts.
Déposer les blancs assaisonnés dans la poêle chaude sans la surcharger. Cuire sans bouger environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée, puis retourner avec une spatule et poursuivre la cuisson côté peau ou côté coupé, jusqu'à ce que la chair soit opaque et le jus clair. Contrôler en incisant légèrement un blanc.
Réduire le feu à moyen-doux, ajouter l'ail autour des blancs et verser le jus de citron. Remuer délicatement la poêle pour déglacer les sucs, arroser le poulet et cuire une minute supplémentaire, jusqu'à ce que l'ail s'attendrisse sans brûler.
Transférer les blancs de poulet sur une assiette et les laisser reposer une minute. Les napper du fond de cuisson aux herbes et au citron, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau de Sienne aux Amandes
Glace Safran et Orange Givrée
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Vacherin au praliné intense
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Moelleux châtaigne, noisettes et pépites chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité accompagne le citron et allège l'huile d'olive. Une salade de jeunes pousses aux agrumes ou des pommes de terre nouvelles rôties au romarin complètent le poulet par leur fraîcheur ou leur croustillant. Une tarte légère au citron prolonge enfin les notes d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les blancs de poulet, puis les placer dans un récipient hermétique avec le jus de cuisson restant. Une feuille de film alimentaire posée directement sur la viande limite son dessèchement et le ternissement des herbes. Pour une conservation plus longue, placer les morceaux dans un sac bien fermé au congélateur. Réchauffer doucement à la poêle avec un petit filet d'eau pour préserver leur tendreté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
