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Ce gigot d’agneau est rôti sous une croûte de sel qui enveloppe la viande pendant la cuisson. Le sel forme une coque protectrice, tandis que l’ail, le romarin, le poivre et l’huile d’olive parfument la surface. Après un repos, la croûte se casse pour découvrir une viande rosée, à trancher et à servir aussitôt.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Sortez le gigot du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson. Pendant ce temps, préparez les aromates et le sel.
Pelez les gousses d’ail et taillez-les en fines lamelles ou en petits bâtonnets. Effeuillez le romarin, puis hachez-le grossièrement.
Réalisez dans le gigot des incisions profondes, espacées de 2 à 3 cm et disposées en quinconce. Insérez une lamelle d’ail dans chaque entaille en l’enfonçant légèrement.
Mélangez l’huile d’olive et le poivre noir dans un bol, puis badigeonnez-en toute la surface du gigot avec un pinceau ou le dos d’une cuillère. La viande doit être uniformément enrobée.
Répartissez la moitié du sel dans un plat assez grand pour accueillir le gigot sans le serrer, en formant un lit uniforme d’environ 1 cm. Posez le gigot dessus, le talon de la cuisse vers l’extérieur.
Recouvrez entièrement le gigot avec le reste du sel et tassez-le pour former une croûte homogène sur toute la surface.
Répartissez le romarin haché sur le sel sans le presser. Placez le plat au centre du four préchauffé et enfournez.
Faites cuire environ 45 minutes pour une viande rosée, ou 50–60 minutes pour une cuisson plus avancée. Ajustez selon l’épaisseur du gigot et votre goût. Évitez d’ouvrir fréquemment la porte du four.
Sortez le gigot du four et laissez-le reposer dans le plat 10 minutes sans ouvrir la croûte. Cassez-la ensuite avec le plat d’un couteau ou une cuillère, retirez le sel et essuyez les cristaux restants.
Transférez le gigot sur une planche et laissez-le reposer encore quelques minutes si nécessaire. Tranchez-le en fines côtelettes ou en tranches, puis servez immédiatement avec des légumes rôtis ou une salade.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gigot avec un vin rouge structuré, comme une côte-rôtie ou un gigondas. Une salade tiède de jeunes pousses, citron et parmesan apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties ou un gratin dauphinois prolongent sa texture fondante. Terminez avec une tarte fine aux pommes ou une poire pochée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les tranches restantes dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur. Elles gagnent en profondeur aromatique après une nuit, lorsque l’ail et le romarin ont continué à parfumer la viande. Versez le jus de cuisson filtré dessus avant de fermer. Réchauffez doucement à la vapeur ou dans un four à basse température pour ne pas recuire le cœur rosé. Pour une conservation de quelques semaines, placez les morceaux dans un sachet adapté au congélateur, puis laissez-les décongeler progressivement au réfrigérateur durant douze heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
