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Ce rôti de porc est farci au Boursin, saisi à la poêle puis cuit au four. Il est servi avec des quartiers de poire revenus au beurre, qui apportent une note sucrée au fromage ail et fines herbes et à la viande. La farce reste au cœur du rôti, tandis que la saisie forme une surface dorée. Les poires sont cuites séparément jusqu'à devenir tendres et colorées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer la grille au centre et sortir le rôti du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
Avec un couteau bien aiguisé, pratiquer une incision longitudinale au centre du rôti, sans traverser complètement la chair. Former une poche régulière, assez ouverte pour accueillir la farce.
Travailler le Boursin à la fourchette pour l'assouplir, puis le glisser dans la poche avec une cuillère ou une poche à douille. Presser légèrement jusqu'aux deux extrémités, sans déformer le rôti.
Assaisonner le rôti sur toutes ses faces avec le sel et le poivre, puis masser doucement la surface pour faire adhérer l'assaisonnement.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Lorsqu'elle commence à frémir, saisir le rôti sur chaque face 1 à 2 minutes, en insistant sur les coins et les côtés, jusqu'à coloration dorée.
Transférer le rôti dans un plat allant au four. Ajouter éventuellement un peu d'eau chaude dans la poêle pour récupérer les sucs, puis verser le tout sur la viande. Enfourner environ 25 minutes : le centre doit rester légèrement rosé. La température interne cible est de 63–66°C.
Pendant la cuisson, peler, épépiner et couper les poires en quartiers réguliers. Faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les quartiers côté coupé vers le bas, saler légèrement, puis retourner délicatement jusqu'à tendreté et coloration uniforme.
À la sortie du four, déposer le rôti sur une planche et le couvrir légèrement de papier aluminium. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de le trancher.
Trancher le rôti avec un couteau bien affûté, puis disposer les portions et les quartiers de poire caramélisés dans les assiettes. Napper si souhaité et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec des carottes et des panais rôtis légèrement vinaigrés au miel : leur fraîcheur équilibre le fromage et les poires. Une salade de mâche, noix et vinaigrette au cidre peut être proposée en entrée. Un vin blanc sec légèrement boisé accompagne les herbes du Boursin, et un fromage blanc citronné termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches de rôti et les poires au réfrigérateur, dans un récipient parfaitement hermétique. Les parfums d'ail et de fines herbes s'intensifient avec le temps, tandis que les poires contribuent à garder la viande souple. Pour limiter l'oxydation et éviter que le fromage ne croûte, posez un film alimentaire directement au contact de la préparation. Pour une garde longue, refroidissez complètement les morceaux avant de les placer dans un sachet hermétique au congélateur. Réchauffez l'ensemble doucement et à couvert.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
