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Ce feuilleté enferme un filet de veau saisi, une garniture de champignons de Paris et d’échalote, puis de la crème fraîche dans une pâte feuilletée dorée au four. La viande est d’abord colorée à la poêle, tandis que les champignons sont cuits jusqu’à évaporation de leur eau pour éviter de détremper la pâte. Le jaune d’œuf apporte la dorure et le repos de cinq minutes facilite la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Placer la grille au centre et attendre que la température se stabilise.
Nettoyer et émincer finement les champignons en lamelles régulières. Hacher l’échalote.
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter l’échalote et la faire suer sans coloration, puis incorporer les champignons. Cuire à feu vif jusqu’à évaporation complète de l’eau, assaisonner et retirer du feu pour refroidir légèrement.
Saisir le filet de veau dans une poêle très chaude. Colorer chaque face jusqu’à formation d’une belle croûte, puis assaisonner. Laisser reposer brièvement hors du feu.
Sur un plan de travail fariné, dérouler la pâte feuilletée et découper un rectangle légèrement plus grand que le filet. Travailler rapidement pour ne pas réchauffer la pâte.
Disposer le filet au centre du rectangle. Étaler le mélange champignons-échalote refroidi, puis napper légèrement de crème fraîche.
Replier la pâte autour du filet et souder soigneusement les bords en les pinçant ou en réalisant un léger ourlet. Faire quelques incisions décoratives sur le dessus.
Badigeonner la surface du feuilleté avec le jaune d’œuf battu avec un trait d’eau, sans laisser de flaques.
Enfourner le feuilleté au centre du four et cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien levée et dorée. Adapter légèrement le temps si le four dore plus vite.
Sortir le feuilleté du four et le laisser reposer 5 minutes sur une grille avant de le trancher et de le servir.
Découper le feuilleté en tranches avec un couteau bien aiguisé. Servir immédiatement avec un jus réduit ou une petite salade acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Tarte aux Deux Raisins et Amandes
Crème brûlée au pain d'épice
Saint-Honoré, Crème
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Suprême fondant chocolat et amandes
Crème fondante vanille et abricots rôtis
Tarte au Fromage Blanc, Crémeuse et Parfumée
Salade d'oranges givrées aux fruits secs
Fondant intense cacao et cœur praliné
Kulfi glacé : cardamome & pistache
Parfait glacé au café et meringue brûlée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec un vin blanc sec et mûr, comme un chardonnay peu boisé ou un vin de la vallée de la Loire : sa fraîcheur équilibre la richesse de la pâte et de la crème. Une petite salade aux échalotes confites et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte une note vive. Des carottes et des panais rôtis complètent le plat avec leur douceur. Un dessert aux agrumes ou une tarte fine au citron prolonge le repas sur une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le feuilleté dès la sortie du four pour profiter de son croustillant. Le lendemain, les saveurs seront plus fondues, mais la pâte aura perdu de son éclat. Une fois totalement refroidis, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Réchauffez-les rapidement au four traditionnel à température moyenne pour raffermir la pâte sans trop dessécher le veau. Pour une garde longue, placez les portions dans un sac adapté au congélateur, puis laissez-les revenir doucement à température ambiante avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
