Salade fraîche de pâtes au thon et pesto maison
Cette salade fraîche de pâtes au thon et pesto maison incarne le parfait compromis entre simplicité et gourmandise - un plat qui se prépare sans prise de tête et qui fait toujours bonne impression à table. Inspirée des étés italiens mais adaptée au rythme de la semaine, elle rassemble des penne al dente, le goût iodé du thon en conserve et la vivacité d'un pesto au basilic maison pour un résultat lumineux et rassasiant. Les tomates cerises apportent une touche sucrée et juteuse, la roquette une note poivrée qui équilibre la richesse de l'huile d'olive et du pesto, tandis qu'un filet de jus de citron réveille l'ensemble sans l'alourdir. C'est une salade complète qui se sert aussi bien en plat principal qu'en accompagnement lors d'un repas partagé, facile à emporter pour un déjeuner sur le pouce. Accessible et rapide, cette recette promet des saveurs franches et un plaisir immédiat - idéal pour ceux qui veulent bien manger sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, plonger les pâtes penne et cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet jusqu'à obtenir une texture al dente .
Goûter en fin de cuisson pour vérifier que la mâche est présente sans être farineuse.Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, plonger les pâtes penne et cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet jusqu'à obtenir une texture al dente .
Goûter en fin de cuisson pour vérifier que la mâche est présente sans être farineuse. -
Étape 2Égoutter immédiatement les pâtes dans une passoire, puis les rincer brièvement à l'eau froide tout en les remuant pour couper la cuisson et faire retomber la chaleur sans les gorger d'eau.Égoutter immédiatement les pâtes dans une passoire, puis les rincer brièvement à l'eau froide tout en les remuant pour couper la cuisson et faire retomber la chaleur sans les gorger d'eau.
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Étape 3Transférer les pâtes refroidies dans un grand saladier chaud pour faciliter le mélange .
Incorporer le pesto au basilic et l'huile d'olive en remuant avec une spatule afin que chaque tube soit enrobé d'une fine couche parfumée.Transférer les pâtes refroidies dans un grand saladier chaud pour faciliter le mélange .
Incorporer le pesto au basilic et l'huile d'olive en remuant avec une spatule afin que chaque tube soit enrobé d'une fine couche parfumée. -
Étape 4Émietter le thon égoutté à la fourchette pour obtenir des morceaux réguliers et l'ajouter aux pâtes .
Couper les tomates cerises en deux pour libérer leur jus sucré et les mélanger délicatement avec la roquette pour conserver leur croquant.Émietter le thon égoutté à la fourchette pour obtenir des morceaux réguliers et l'ajouter aux pâtes .
Couper les tomates cerises en deux pour libérer leur jus sucré et les mélanger délicatement avec la roquette pour conserver leur croquant. -
Étape 5Préparer l'assaisonnement en combinant le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Arroser la salade et incorporer en effectuant des mouvements enveloppants afin de répartir les arômes sans écraser les ingrédients.Préparer l'assaisonnement en combinant le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Arroser la salade et incorporer en effectuant des mouvements enveloppants afin de répartir les arômes sans écraser les ingrédients. -
Étape 6Laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant environ 15 minutes pour que les saveurs se fondent .
Sortir 5 minutes avant le service pour que les arômes se réveillent et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Laisser reposer la salade au réfrigérateur pendant environ 15 minutes pour que les saveurs se fondent .
Sortir 5 minutes avant le service pour que les arômes se réveillent et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température et à l'équilibre des assaisonnements pour éviter une salade tiède ou trop salée, donc refroidir rapidement les pâtes sous un filet d'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient à température ambiante évite une sauce détrempée et préserve la texture al dente. Pour un enrobage homogène, mélanger pâtes et pesto encore légèrement humides plutôt que complètement sèches afin que l'huile du pesto se répartisse mieux sans coller, et ajuster la quantité d'huile d'olive à la consistance souhaitée.
Égoutter soigneusement le thon et presser l'excès d'huile ou d'eau avec le dos d'une cuillère empêche la salade de devenir liquide. Couper les tomates cerise de taille uniforme pour une répartition régulière des jus et les ajouter au dernier moment si elles sont très mûres pour limiter l'humidité libérée.
Doser le jus de citron progressivement et goûter entre chaque ajout pour éviter l'acidité excessive et corriger avec une pincée de sel si nécessaire. Incorporer la roquette délicatement à la fin pour préserver son croquant et éviter qu'elle ne noircisse.
Laisser reposer 10 à 20 minutes au frais permet aux arômes de se lier sans ramollir les ingrédients, puis rectifier l'assaisonnement juste avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et l'onctuosité, servez une salade verte croquante à base de jeunes pousses et fenouil émincé qui apportent acidité et légère amertume pour contrer le gras du thon et du pesto.
En accompagnement chaud, des tranches de pain ciabatta grillé badigeonnées d'huile d'olive et d'ail offrent du croustillant et absorbent la sauce tout en prolongeant les arômes de basilic.
Pour la boisson, optez pour un vin blanc sec et minéral ou une bière blanche légère dont l'acidité soulève le citron et nettoie le palais.
En dessert, une salade d'agrumes légèrement sucrée remettra de la fraîcheur et évitera que le repas ne s'alourdisse.
Conservation
Cette salade fraîche de pâtes se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Il est essentiel de la placer dans un récipient hermétique pour éviter l'absorption des odeurs.
Attention à l'acidité du jus de citron, qui peut altérer la texture des pâtes au fil du temps. Évitez de congeler la salade, car la décongélation peut rendre les ingrédients, notamment la roquette, très fragiles et peu appétissants.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du thon, qui peut être remplacé par du poulet grillé pour une option encore plus gourmande, ou par des légumes grillés pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes risquent-elles de devenir pâteuses ou collantes après le rinçage à l'eau froide et le mélange avec le pesto ?
Pourquoi le mélange peut-il manquer d'homogénéité avec des poches de pesto concentré et d'autres pâtes insuffisamment enrobées ?
Pourquoi la roquette et les tomates cerises peuvent-elles rendre la salade détrempée ou perdre leur croquant après le mélange et le repos au frais ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
