Spaghetti bolognaise maison savoureuse pour une personne
Un plat simple qui sent bon la cuisine réconfortante : ce spaghetti bolognaise maison pour une personne transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux et gourmand. Inspirée des classiques italiens, cette version compacte garde l'esprit du ragù traditionnel - des légumes fondants, une sauce tomate riche et une viande savoureuse - adaptée à une portion individuelle sans perdre en caractère. Les arômes doux de carotte et de céleri se mêlent à l'oignon et à l'ail pour construire une base parfumée, tandis que le vin rouge et le concentré de tomate apportent de la profondeur et une belle rondeur. Le résultat : une sauce équilibrée entre l'acidité des tomates et la richesse de la viande, rehaussée par le basilic frais et une généreuse pluie de parmesan qui fond sur les pâtes chaudes. Facile à préparer, cette recette met l'accent sur le goût et la convivialité d'un plat maison, idéal pour un repas solo qui a tout d'un grand classique.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les légumes : pelez l'oignon et la carotte, retirez les fils du céleri, puis taillez l'oignon en petits dés, la carotte en brunoise fine et le céleri en cubes minuscules pour qu'ils fondent uniformément à la cuisson ; épluchez et écrasez la gousse d'ail ou hachez-la très finement.Commencez par préparer les légumes : pelez l'oignon et la carotte, retirez les fils du céleri, puis taillez l'oignon en petits dés, la carotte en brunoise fine et le céleri en cubes minuscules pour qu'ils fondent uniformément à la cuisson ; épluchez et écrasez la gousse d'ail ou hachez-la très finement.
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Étape 2Chauffez une poêle ou une casserole à fond épais à feu moyen puis versez l'huile d'olive .
Une fois l'huile chaude et légèrement scintillante, ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri en répartissant bien les morceaux pour qu'ils suent sans colorer trop vite.Chauffez une poêle ou une casserole à fond épais à feu moyen puis versez l'huile d'olive .
Une fois l'huile chaude et légèrement scintillante, ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri en répartissant bien les morceaux pour qu'ils suent sans colorer trop vite. -
Étape 3Ajoutez l'ail écrasé, salez légèrement pour accélérer la libération des jus des légumes, puis faites revenir en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes deviennent transparents et commencent à se déliter, en raclant le fond pour récupérer les sucs.Ajoutez l'ail écrasé, salez légèrement pour accélérer la libération des jus des légumes, puis faites revenir en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes deviennent transparents et commencent à se déliter, en raclant le fond pour récupérer les sucs.
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Étape 4Augmentez légèrement le feu, incorporez la viande hachée en la défaisant bien avec la spatule .
Laissez-la saisir sans remuer constamment pour obtenir une légère coloration, puis brisez les morceaux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée et sèche au toucher.Augmentez légèrement le feu, incorporez la viande hachée en la défaisant bien avec la spatule .
Laissez-la saisir sans remuer constamment pour obtenir une légère coloration, puis brisez les morceaux et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée et sèche au toucher. -
Étape 5Déglacez avec le vin rouge : versez-le sur la viande chaude, grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs, et laissez réduire pendant environ 2 minutes jusqu'à quasiment évaporation de l'alcool et concentration des arômes.Déglacez avec le vin rouge : versez-le sur la viande chaude, grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs, et laissez réduire pendant environ 2 minutes jusqu'à quasiment évaporation de l'alcool et concentration des arômes.
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Étape 6Ajoutez les tomates pelées émiettées à la main ou passées au mixeur selon la texture désirée, puis incorporez la cuillère de concentré de tomate en mélangeant bien pour homogénéiser la sauce .
Rectifiez l'assaisonnement avec la cuillère à café de sel et le poivre noir moulu.Ajoutez les tomates pelées émiettées à la main ou passées au mixeur selon la texture désirée, puis incorporez la cuillère de concentré de tomate en mélangeant bien pour homogénéiser la sauce .
Rectifiez l'assaisonnement avec la cuillère à café de sel et le poivre noir moulu. -
Étape 7Baissez le feu au minimum et laissez mijoter la sauce doucement pendant 20 minutes .
Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle n'accroche, ajustez la consistance si besoin en ajoutant une cuillère d'eau ou un filet d'huile, goûtez et corrigez l'assaisonnement en fin de cuisson.Baissez le feu au minimum et laissez mijoter la sauce doucement pendant 20 minutes .
Remuez de temps en temps pour éviter qu'elle n'accroche, ajustez la consistance si besoin en ajoutant une cuillère d'eau ou un filet d'huile, goûtez et corrigez l'assaisonnement en fin de cuisson. -
Étape 8Pendant la réduction de la sauce, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez les spaghettis .
Remuez dès l'immersion pour éviter qu'ils ne collent et cuisez selon le temps indiqué sur le paquet pour une texture al dente, puis égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson.Pendant la réduction de la sauce, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et plongez les spaghettis .
Remuez dès l'immersion pour éviter qu'ils ne collent et cuisez selon le temps indiqué sur le paquet pour une texture al dente, puis égouttez-les en réservant un peu d'eau de cuisson. -
Étape 9Remettez les spaghettis égouttés dans la casserole chaude ou dans la poêle de sauce, ajoutez une louche de sauce et un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire, puis mélangez vigoureusement hors du feu pour bien enrober les pâtes et lier la sauce aux fibres des pâtes.Remettez les spaghettis égouttés dans la casserole chaude ou dans la poêle de sauce, ajoutez une louche de sauce et un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire, puis mélangez vigoureusement hors du feu pour bien enrober les pâtes et lier la sauce aux fibres des pâtes.
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Étape 10Dressez aussitôt dans une assiette creuse, parsemez de parmesan râpé pour apporter onctuosité et umami, puis ciselez les feuilles de basilic frais au-dessus pour libérer leurs arômes .
Servez immédiatement afin de conserver textures et chaleur.Dressez aussitôt dans une assiette creuse, parsemez de parmesan râpé pour apporter onctuosité et umami, puis ciselez les feuilles de basilic frais au-dessus pour libérer leurs arômes .
Servez immédiatement afin de conserver textures et chaleur.
Les conseils du chef
Contrôler la cuisson de la viande en petits paquets plutôt qu'en une masse compacte pour obtenir une belle coloration sans bouillir la viande, ce qui garde du goût et évite l'eau dans la sauce. Maitriser la réduction du vin en l'ajoutant à feu vif puis en baissant rapidement le feu pour concentrer les arômes sans rendre la sauce trop acidulée.
Râper ou écraser l'ail très finement puis l'incorporer en début de cuisson des légumes pour libérer ses parfums sans brûler, car l'ail trop cuit devient amer. Ajuster le sel en deux temps en goûtant après la réduction du liquide car la concentration change la salinité et le parmesan apportera du sel supplémentaire.
Conserver un peu d'eau de cuisson des pâtes pour rectifier la texture et lier la sauce, l'ajout d'une cuillère d'eau amidonnée permet d'obtenir une émulsion brillante. Égoutter les pâtes rapidement et mélanger immédiatement avec la sauce hors du feu pour que les spaghettis s'imprègnent sans surcuire.
Ciseler le basilic juste avant de servir pour préserver son parfum frais et éviter l'oxydation. Utiliser un concentré de tomate bien dilué pour éviter les points acides et rectifier avec une pincée de sucre seulement si l'acidité persiste.
Enfin laisser reposer la sauce cinq minutes hors du feu pour que les saveurs se fondent et que la texture s'assouplisse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin rouge léger et fruité aux tanins souples relève la richesse de la sauce sans l'alourdir en apportant une belle acidité qui tranche la matière grasse de la viande.
Une salade verte assaisonnée vinaigrette citronnée apporte fraîcheur et amertume pour équilibrer la douceur des tomates et la rondeur de l'huile d'olive.
Des légumes rôtis simplement caramélisés comme des courgettes ou des poivrons prolongent les notes confites et offrent une texture fondante qui contraste avec les pâtes al dente.
Un trait de parmesan râpé et quelques feuilles de basilic ajoutés au moment de servir intensifient l'umami et l'aromatique pour une progression gustative cohérente du début à la fin du repas.
Conservation
Pour assurer la fraîcheur de votre sauce bolognaise, conservez-la dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Elle se conservera jusqu'à 3 jours.
Si vous souhaitez la congeler, faites-le dans un contenant adapté ; la sauce peut alors être conservée jusqu'à 3 mois.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer le goût des aliments si elle est stockée trop longtemps.
Réchauffez la sauce à feu doux pour préserver sa texture et ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez les spaghettis par des pâtes à base de riz ou de maïs.
Vous pouvez également utiliser du fromage végétal à la place du parmesan pour une option sans produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et sans corps après la cuisson ?
Pourquoi la viande perd-elle sa couleur dorée et devient grise et bouillie pendant la cuisson ?
Pourquoi les spaghettis collent-ils entre eux et forment-ils une masse au moment de les égoutter ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
