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Ces dominos sont des biscuits sablés au chocolat noir, à la poudre d'amandes et à la vanille. Leur pâte, enrichie de beurre et d'œuf, est abaissée à environ 1 cm puis découpée en rectangles avant cuisson. Le chocolat fondu donne une saveur cacaotée et une couleur brune, tandis que les amandes complètent leur texture sablée. Cuits jusqu'à ce que leurs bords soient doucement dorés mais que leur centre reste légèrement moelleux, ils se dégustent avec le café, le thé ou dans un assortiment de petites douceurs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque de papier cuisson ou d'une feuille silicone.
Faire fondre doucement le chocolat noir au bain-marie en remuant avec une spatule. Au micro-ondes, procéder par courtes impulsions et mélanger entre chaque, jusqu'à obtenir un chocolat lisse, sans le brûler.
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec le sucre glace, puis incorporer la poudre d'amandes.
Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux et travailler du bout des doigts ou à la feuille jusqu'à obtenir une texture grumeleuse. Casser l'œuf, verser l'extrait de vanille, puis pétrir légèrement jusqu'à obtenir une pâte souple et cohésive.
Verser le chocolat fondu sur la pâte et l'incorporer délicatement avec des mouvements enveloppants, jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à environ 1 cm d'épaisseur. Si elle colle, la rafraîchir quelques minutes au frais avant de poursuivre.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette, découper des rectangles réguliers aux bords nets.
Disposer les rectangles sur la plaque en les espaçant légèrement. Si la pâte a été refroidie, laisser la plaque à température ambiante quelques minutes avant d'enfourner.
Enfourner au centre du four et cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être doucement dorés, tandis que le centre reste légèrement moelleux.
Laisser refroidir complètement les biscuits sur une grille, puis les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces dominos avec un vin doux naturel ou un porto blanc jeune : leur sucrosité accompagne le chocolat noir sans l'alourdir. Un carpaccio d'agrumes à la fleur d'oranger apporte une note vive qui équilibre le beurre et le cacao. Une compotée de poires à la vanille et une quenelle de crème légère conviennent aussi à un café gourmand. Un espresso court ou un thé fumé prolongera leurs notes torréfiées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après leur refroidissement complet sur la grille, placer les dominos dans une boîte en métal hermétique. Le lendemain, les parfums du chocolat et de l'amande seront davantage fondus et la texture plus équilibrée. Glisser une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu'ils ne collent. Pour une conservation plus longue, les enfermer dans un sac hermétique en chassant l'air, puis les congeler. Les sortir deux heures avant la dégustation et les laisser revenir à température ambiante pour qu'ils retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
