Goûter

Dominos Sablés au Chocolat Noir

Prépa : 30 min

Cuisson : 13 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone afin d'éviter que les biscuits n'attachent lors de la cuisson.
2

Faire fondre le chocolat noir doucement au bain-marie en remuant avec une spatule pour lisser la texture ; si vous utilisez le micro-ondes, procéder par courtes impulsions et mélanger entre chaque afin d'éviter de brûler le cacao.
3

Dans un grand saladier, tamiser la farine avec le sucre glace pour aérer le mélange, puis incorporer la poudre d'amandes afin d'obtenir une base sèche bien homogène qui apportera du caractère aux biscuits.
4

Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux et travailler du bout des doigts ou à la feuille pour sabler la préparation jusqu'à obtenir une texture grumeleuse, puis casser l'œuf et verser l'extrait de vanille ; amalgamer le tout en pétrissant légèrement jusqu'à obtenir une pâte souple et cohésive.
5

Verser le chocolat fondu sur la pâte et incorporer délicatement en effectuant des mouvements enveloppants pour répartir uniformément la couleur et l'arôme sans surchauffer la préparation.
6

Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte à environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau en veillant à conserver une surface régulière ; si la pâte colle, la rafraîchir quelques minutes au frais pour faciliter la découpe.
7

A l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette, découper des rectangles réguliers en veillant à obtenir des bords nets afin que les dominos aient une belle présentation après cuisson.
8

Disposer les rectangles sur la plaque en les espaçant légèrement pour permettre un léger gonflement et laisser la plaque à température ambiante quelques minutes si la pâte a été refroidie, pour homogénéiser l'assise avant d'enfourner.
9

Enfourner au centre du four et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration qui doit rester douce et dorée sur les bords ; la structure doit rester légèrement moelleuse au centre pour un résultat fondant.
10

Laisser refroidir complètement sur une grille pour que les biscuits raffermissent en refroidissant, puis conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver les arômes et le moelleux.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des dominos réguliers et fondants, privilégier un chocolat de qualité à 55–70% de cacao et le tempérer grossièrement en remuant hors source de chaleur pour éviter qu’il ne devienne granuleux, cela garantit un goût net et une texture lisse. Si le beurre est trop froid, travailler la pâte sera difficile, donc le sortir 20 à 30 minutes avant et pétrir juste assez pour amalgamer les ingrédients afin d’éviter une pâte élastique qui se rétracte à la cuisson. Pour doser la farine, utiliser une balance ou tasser légèrement la tasse à mesurer plutôt que la remplir pour éviter des biscuits secs. Lors de l’étalage, fariner modérément le plan de travail et abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir une épaisseur uniforme et des bords nets sans coller. Surveiller le four à partir de 10 minutes et placer la grille au centre pour une cuisson homogène et éviter un brunissement excessif. Après sortie, laisser les dominos refroidir complètement sur une grille afin que l’humidité s’équilibre et que la texture se fige. Enfin ajuster le sucre glace si la garniture ou le chocolat semble trop amer et conserver les biscuits dans une boîte hermétique pour préserver le croustillant.

Nutrition (pour 100g)

475

kcal

Prot.

40g

Gluc.

31g

Lip.

Fibres