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Cette liqueur maison associe des mûres macérées dans un alcool à 40° à un sirop de sucre et d'eau, avec de la vanille. La macération de trois semaines extrait une couleur sombre et des arômes fruités, tandis que le sirop adoucit l'alcool. Après filtration, une semaine de repos suffit avant une première dégustation, mais une maturation plus longue arrondit la liqueur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les mûres pour retirer feuilles, tiges et fruits abîmés. Rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre en les tamponnant sans les écraser.
Fendez la vanille en deux dans la longueur et grattez les graines avec le dos d'un couteau. Placez les mûres, la gousse fendue et les graines dans un bocal en verre à large ouverture, puis tassez légèrement.
Versez l'alcool à 40° sur les mûres pour les recouvrir complètement. Fermez le bocal avec un joint propre et étanche.
Placez le bocal dans un endroit sombre, à température ambiante et à l'abri des écarts thermiques. Pendant les trois semaines de macération, faites-le tourner doucement tous les deux jours, sans écraser les fruits.
Portez l'eau et le sucre à ébullition douce jusqu'à dissolution complète. Laissez cuire une à deux minutes, retirez du feu, puis laissez refroidir complètement avant l'assemblage.
Filtrez l'alcool macéré à travers une passoire fine doublée d'une gaze ou d'un filtre à café. Séparez les mûres et la vanille, puis pressez légèrement les fruits retenus sans faire passer de pulpe.
Versez le sirop refroidi dans l'alcool filtré et mélangez doucement avec une cuillère propre. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire la douceur avec un peu de sirop ou d'eau.
Transvasez la liqueur dans une ou plusieurs bouteilles propres et sèches. Fermez hermétiquement et laissez reposer au moins une semaine dans un endroit sombre. Quelques semaines de maturation supplémentaires lui apporteront davantage de rondeur.
Pour le prochain apéro
Tomates confites et caramélisées
Pâte de piment rouge intense et aillée
Saucisson de thon frais et citronné
Cake courgettes et chèvre
Mayonnaise au yaourt onctueuse
Duo de saumons au Carré Frais
Chouquettes de chou-fleur au sésame
Praires farcies au croquant de noix et pignons
Rillons au cumin et à l'ail
Cake salé jambon, fromage et poivron
Muffins Thon, Poivron Jaune & Épices
Oignons grelots à l'aigre-doux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un fromage frais de chèvre et un filet de miel, dont la fraîcheur équilibre l'alcool. Un sablé breton, une panna cotta vanillée ou une tarte fine aux pommes prolongent ses notes sucrées et vanillées. Une terrine de volaille aux herbes crée un contraste salé et herbacé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la liqueur dans une bouteille en verre propre et parfaitement hermétique, dans un endroit frais et sombre. Après deux mois de maturation, les arômes de mûre et la douceur du sucre seront davantage fondus. Nettoyez le goulot après chaque utilisation afin que le sucre ne colle pas au bouchon et ne compromette pas l'étanchéité. Vous pouvez placer la liqueur au congélateur quelques heures avant de la servir. Elle sera très froide, sans que sa structure soit altérée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
