Liqueur Maison de Mûres : Recette Facile et Savoureuse
Liqueur Maison de Mûres : voilà une idée qui sent bon les après-midis d'été et les cueillettes improvisées. Simple et généreuse, cette liqueur évoque le fruit mûr et la douceur du jardin dans un flacon à partager ou à offrir. Inspirée des traditions familiales où l'on transforme l'abondance de la saison en petites merveilles à conserver, elle trouve sa place autant sur une table de fête que pour sublimer un moment calme chez soi. Au nez et en bouche, la mûre apporte une rondeur fruitée, profonde et légèrement acidulée, que la vanille vient caresser en arrière-plan pour prolonger la gourmandise. Le sucre équilibre la vivacité du fruit sans l'écraser, tandis que l'alcool révèle et fixe les arômes pour une liqueur intense et soyeuse. La structure est simple : fruit, douceur, note vanillée - un trio harmonieux et réconfortant. Accessible même pour un premier essai, cette recette facile de liqueur de mûres promet un résultat fiable et très plaisant, prêt à éveiller les papilles et à rappeler des instants partagés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par trier les mûres pour éliminer les feuilles, tiges ou fruits abîmés, puis rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide pour ne pas les waterloguer ; égouttez-les délicatement sur un torchon propre en les tamponnant pour retirer l'excès d'humidité sans les écraser.Commencez par trier les mûres pour éliminer les feuilles, tiges ou fruits abîmés, puis rincez-les rapidement sous un filet d'eau froide pour ne pas les waterloguer ; égouttez-les délicatement sur un torchon propre en les tamponnant pour retirer l'excès d'humidité sans les écraser.
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Étape 2Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez délicatement les graines avec le dos d'un couteau .
Placez ensuite les mûres, la gousse fendue et les graines dans un bocal en verre à large ouverture, en tassant légèrement pour optimiser le contact avec l'alcool.Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez délicatement les graines avec le dos d'un couteau .
Placez ensuite les mûres, la gousse fendue et les graines dans un bocal en verre à large ouverture, en tassant légèrement pour optimiser le contact avec l'alcool. -
Étape 3Versez l'alcool à 40° sur les fruits de façon à les recouvrir complètement, puis fermez le bocal en vous assurant que le joint est propre et étanche pour éviter toute oxydation ou évaporation.Versez l'alcool à 40° sur les fruits de façon à les recouvrir complètement, puis fermez le bocal en vous assurant que le joint est propre et étanche pour éviter toute oxydation ou évaporation.
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Étape 4Installez le bocal dans un endroit sombre, à température ambiante et à l'abri des écarts thermiques .
Pendant les trois semaines de macération, agitez le contenant en effectuant de légers mouvements de rotation tous les deux jours afin de homogénéiser l'infusion des arômes sans abîmer les fruits.Installez le bocal dans un endroit sombre, à température ambiante et à l'abri des écarts thermiques .
Pendant les trois semaines de macération, agitez le contenant en effectuant de légers mouvements de rotation tous les deux jours afin de homogénéiser l'infusion des arômes sans abîmer les fruits. -
Étape 5À la fin de la macération, préparez un sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition douce jusqu'à dissolution complète du sucre, laissez cuire une à deux minutes puis retirez du feu et laissez refroidir complètement afin de ne pas chauffer l'alcool lors de l'assemblage.À la fin de la macération, préparez un sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition douce jusqu'à dissolution complète du sucre, laissez cuire une à deux minutes puis retirez du feu et laissez refroidir complètement afin de ne pas chauffer l'alcool lors de l'assemblage.
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Étape 6Filtrez la préparation alcoolisée à travers une passoire fine doublée d'une gaze ou d'un filtre à café pour séparer soigneusement les mûres et la gousse .
Pressez légèrement les fruits retenus pour récupérer un maximum de liquide sans faire passer de pulpe indésirable.Filtrez la préparation alcoolisée à travers une passoire fine doublée d'une gaze ou d'un filtre à café pour séparer soigneusement les mûres et la gousse .
Pressez légèrement les fruits retenus pour récupérer un maximum de liquide sans faire passer de pulpe indésirable. -
Étape 7Versez le sirop refroidi dans l'alcool filtré, mélangez doucement avec une cuillère propre pour homogénéiser la liqueur, goûtez et rectifiez si nécessaire la douceur en ajoutant un peu de sirop ou d'eau selon l'équilibre souhaité.Versez le sirop refroidi dans l'alcool filtré, mélangez doucement avec une cuillère propre pour homogénéiser la liqueur, goûtez et rectifiez si nécessaire la douceur en ajoutant un peu de sirop ou d'eau selon l'équilibre souhaité.
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Étape 8Transvasez la liqueur dans une ou plusieurs bouteilles propres et sèches, fermez hermétiquement et laissez reposer au moins une semaine dans un endroit sombre pour que les arômes se fondent .
La liqueur gagnera en rondeur et complexité avec quelques semaines de maturation supplémentaires avant dégustation.Transvasez la liqueur dans une ou plusieurs bouteilles propres et sèches, fermez hermétiquement et laissez reposer au moins une semaine dans un endroit sombre pour que les arômes se fondent .
La liqueur gagnera en rondeur et complexité avec quelques semaines de maturation supplémentaires avant dégustation.
Les conseils du chef
Pour obtenir une liqueur de mûres toujours réussie il est préférable d'utiliser des fruits parfaitement mûrs mais fermes pour limiter l'excès d'eau et les arômes ternes. Une désinfection rapide du bocal et des ustensiles avec de l'eau très chaude réduit le risque de contaminants sans altérer les parfums.
Si l'alcool a une odeur trop neutre ou agressive, laisser respirer la bouteille ouverte quelques minutes hors courant d'air améliore son intégration avec les fruits. Pendant la macération, une agitation douce et régulière évite que des fruits n'adhèrent au verre et garantit une extraction uniforme des arômes.
Respecter la durée de macération recommandée évite l'amertume et une sur-extraction de tanins. Pour le sirop, atteindre la complète dissolution du sucre sans bouillir intensément préserve les notes fraîches de mûre.
Refroidir le sirop à température ambiante avant de l'incorporer prévient une perte d'alcool et une dilution excessive. Filtrer plusieurs fois si la liqueur semble trouble pour obtenir une clarté stable et conserver au frais pour ralentir l'évolution des arômes.
Enfin, goûter et ajuster légèrement la douceur après une semaine de repos permet d'obtenir l'équilibre parfait entre fruité, alcool et vanille.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
En accompagnement, privilégiez des accords qui jouent la douceur et la fraîcheur fruitée pour équilibrer la sucrosité et la richesse alcoolique de la liqueur.
En apéritif servir un fromage frais de chèvre accompagné d'un filet de miel mettra en valeur l'acidité subtile des mûres et allégera le gras tandis qu'un sablé breton apporte une touche croustillante salée-sucrée.
En dessert, une panna cotta vanillée ou une tarte fine aux pommes prolongera la rondeur vanillée et créera une progression aromatique harmonieuse.
Pour un accompagnement salé, pensez à une terrine de volaille aux herbes pour contraster l'intensité fruitée par des notes herbacées.
Conservation
La liqueur maison de mûres se conserve plusieurs mois, idéalement dans une bouteille en verre foncé, à l'abri de la lumière et à une température fraîche.
Il est essentiel de veiller à bien fermer la bouteille pour éviter l'évaporation de l'alcool, qui pourrait altérer les saveurs.
Attention à l'acidité potentielle des mûres, qui peut rendre la liqueur plus fragile ; évitez de la stocker près de sources de chaleur ou d'humidité.
Avant de déguster, laissez reposer la liqueur au moins une semaine après la préparation pour un mariage optimal des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des mûres, qui peuvent provoquer des allergies chez certaines personnes.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des framboises ou des myrtilles, qui apporteront également une belle couleur et un goût fruité à la liqueur.
Questions fréquentes
Pourquoi la macération devient trouble ou présente des particules en suspension après filtration et ajout du sirop ?
Pourquoi la liqueur développe une saveur trop âpre ou alcoolisée après mélange du sirop avec l'alcool macéré ?
Pourquoi des notes de moisi ou d'odeur désagréable apparaissent pendant la période de macération ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
