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Les crottes d’âne sont de petites brioches levées, préparées avec de la farine, du lait, du beurre, de l’œuf et du sucre. Leur mie moelleuse contraste avec une surface dorée, parfois brillante lorsqu’elle est badigeonnée d’œuf, puis légèrement sucrée au sucre glace. Elles se dégustent au petit déjeuner ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la levure en la délayant dans le lait tiède à 30 °C. Attendez que le mélange devienne légèrement mousseux avant de l’utiliser.
Versez la farine dans un grand récipient, puis incorporez le sucre et le sel en veillant à ce que le sel ne touche pas directement la levure. Mélangez au centre pour former une fontaine.
Ajoutez l’œuf battu en réservant une partie pour le badigeonnage final, puis incorporez le beurre fondu et tiédi. Versez progressivement le mélange de levure et de lait, pétrissez lentement, puis augmentez la vitesse jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique.
Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d’un linge humide ou d’un film, puis laissez pousser environ 1 heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que le volume double et que la surface soit lisse et bombée.
Dégazez la pâte en appuyant doucement, puis transférez-la sur un plan légèrement fariné. Façonnez de petites boules régulières en travaillant la pâte par rabats, jusqu’à obtenir des surfaces tendues.
Disposez les boules sur une plaque tapissée de papier cuisson en les espaçant. Couvrez-les d’un torchon et laissez-les pousser une seconde fois pendant 25 à 30 minutes : elles doivent reprendre du volume et rester souples au toucher.
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique, avec la grille au centre. Si vous le souhaitez, badigeonnez légèrement les pains avec la partie réservée de l’œuf battu.
Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être dorée et la base bien cuite. Tapotez le dessous ; il doit sonner creux.
Laissez refroidir les petits pains sur une grille, puis saupoudrez-les de sucre glace juste avant de servir, afin qu’il reste visible.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une confiture de fruits rouges ou un miel floral, dont les notes fruitées équilibrent le beurre et le sucre. Une salade d’agrumes et de roquette apporte fraîcheur et légère amertume. En fin de repas, un café serré ou un thé noir fumé accompagne leur mie douce, tandis qu’une compote de pommes vanillée prolonge la dégustation.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les petits pains le jour même pour profiter de leur mie la plus filante. Le lendemain, elle devient plus dense et les arômes de levure s’affirment. Lorsqu’ils sont froids, enveloppez les brioches dans un linge propre pour ralentir le dessèchement de la croûte, puis placez les restes dans une boîte hermétique. Ils se gardent ainsi deux ou trois jours. Pour une conservation plus longue, congelez les brioches cuites dans un sac de congélation en chassant l’air. Elles se gardent trois mois ; réchauffez-les quelques minutes à four doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
