Goûter

Crottes d'âne : Brioches Moelleuses au Sucre

Prépa : 30 min

Cuisson : 20 min

Repos : 1h 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la levure en la délayant dans le lait tiède (30 °C) jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux ; cette activation facilite la fermentation et garantit une mie aérée.
2

Versez la farine dans un grand récipient, incorporez le sucre et le sel en veillant à ce que le sel ne touche pas directement la levure ; mélangez au centre pour créer une fontaine qui facilitera l'incorporation des liquides.
3

Ajoutez l'œuf battu et le beurre préalablement fondu et tiédi, puis versez progressivement le mélange levure-lait au centre. Commencez à pétrir à la main ou au robot à vitesse lente pour amalgamer les ingrédients puis augmentez la vitesse pour développer le réseau de gluten jusqu'à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique.
4

Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide ou d'un film et laissez pousser dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air : comptez environ 1 heure, jusqu'à ce que le volume double et que la surface devienne lisse et bombée.
5

Dégazez la pâte en appuyant doucement pour chasser l'air, transférez-la sur un plan légèrement fariné et façonnez des petites boules régulières d'environ 50 g en travaillant la pâte par rabats pour obtenir des surfaces tendues qui favoriseront une belle levée secondaire.
6

Disposez les petites boules sur une plaque tapissée de papier cuisson en les espaçant, couvrez-les d'un torchon et laissez-les pousser une seconde fois pendant 25 à 30 minutes : elles doivent reprendre du volume et présenter une texture souple au toucher.
7

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique) en positionnant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et, si vous le souhaitez, badigeonnez légèrement les pains d'un peu d'œuf battu pour une croûte plus brillante.
8

Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et la base bien cuite. Pour vérifier la cuisson, tapotez le dessous ; il doit sonner creux.
9

Laissez refroidir les petits pains sur une grille pour éviter la condensation, puis saupoudrez de sucre glace juste avant de servir afin qu'il reste visible et apporte une note sucrée délicate.

💡 Astuce du chef

La réussite de ces brioches dépend surtout d’une levée régulière et d’un pétrissage adapté pour une mie légère et une croûte fine, travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et légèrement élastique sans la surchauffer pour préserver la levure. Si la levure semble lente, contrôler la température du lait qui doit être tiède mais pas chaud afin d’éviter de la tuer et prévoir un temps de repos plus long en milieu frais. Pour des boules régulières peser chaque portion et façonner avec une tension en roulant sur le plan de travail pour obtenir une surface lisse qui favorise une belle montée. Éviter les courants d’air durant les levées et placer la pâte dans un four éteint éclairé ou près d’une source de chaleur douce pour une pousse homogène. Ne pas surcharger en farine au pétrissage pour conserver de l’humidité et un intérieur moelleux, et incorporer le beurre à température tiède pour qu’il s’intègre sans graisser la pâte. Contrôler la cuisson en surveillant la coloration plutôt que le seul temps et laisser refroidir sur grille pour éviter la condensation sous la brioche. Enfin saupoudrer le sucre glace juste avant la dégustation pour un rendu esthétique et une texture fondante.

Nutrition (pour 100g)

289

kcal

Prot.

43g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres