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Le biscuit roulé moelleux à la fraise est une génoise fine, cuite sur plaque puis garnie de confiture de fraise avant d’être enroulée. Sa pâte, préparée avec des œufs entiers, de la farine, du lait et du beurre, doit rester souple pour ne pas se fissurer. Le roulage dans un torchon pendant quelques minutes aide le biscuit à conserver sa forme avant le refroidissement et la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placez la grille au centre. Préparez une plaque rectangulaire tapissée de papier sulfurisé, en lissant les plis.
Battez les œufs entiers avec le sucre et le sel dans un grand saladier jusqu'à ce que le mélange double de volume, devienne mousseux et pâle.
Incorporez la farine tamisée en plusieurs fois avec une maryse, par mouvements enveloppants. Ajoutez le lait, puis le beurre fondu tiédi, et mélangez doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et sans traces de farine.
Étalez la préparation sur la plaque avec une spatule coudée, en formant un rectangle d'environ 25×30 cm d'épaisseur régulière.
Enfournez immédiatement pour 10 à 12 minutes. La génoise doit être légèrement dorée, rester souple au centre et rebondir doucement au toucher ; ne la laissez pas sécher.
À la sortie du four, posez un torchon propre et humide sur le plan de travail. Retournez-y la plaque pour démouler la génoise, puis retirez délicatement le papier sulfurisé.
Pendant que la génoise est encore tiède, étalez la confiture de fraise en couche fine et homogène, du centre vers les bords. Laissez un bord libre d'un centimètre pour éviter les débordements au roulage.
À l'aide du torchon, enroulez la génoise sur elle-même en serrant régulièrement sans l'écraser. Marquez le roulé, puis laissez-le reposer dans le torchon pendant 10 à 15 minutes.
Déroulez délicatement le roulé et posez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Tranchez-le avec un couteau bien aiguisé à lame lisse, en essuyant la lame entre chaque coupe, puis servez.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le roulé idéalement dans les 24 heures. Il s’imbibe davantage de la confiture avec le temps et devient plus fondant. Enveloppez-le dans un film étirable bien serré ou placez-le dans une boîte hermétique pour éviter qu’il ne se dessèche ou que sa croûte ne craquelle. Pour une conservation plus longue, congelez-le déjà tranché dans un sac hermétique. Sortez les parts quelques heures avant de les déguster, afin qu’elles retrouvent leur température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
