Chocolat chaud fondant sans farine : recette gourmande et facile
Quand l'air devient frais et que l'envie de confort prend le dessus, ce chocolat chaud fondant sans farine tombe à pic. Inspirée des grands classiques réconfortants, cette version mise sur l'intensité du chocolat noir et la douceur du lait entier pour créer une boisson riche et onctueuse, à savourer seul ou à partager au coin du canapé. Le sucre roux apporte une note caramélisée subtile, le beurre lisse la texture tandis que l'extrait de vanille relève les arômes sans les masquer ; une pincée de sel fin, quant à elle, réveille le goût du cacao et équilibre parfaitement l'ensemble. Simple dans sa composition mais généreuse en sensations, cette recette trouve sa place après une journée bien remplie ou lors d'un goûter gourmand. Accessible et rapide, elle promet un résultat velouté et réconfortant à chaque tasse - idéal pour se faire plaisir sans complication et retrouver immédiatement la chaleur d'un vrai moment cocooning.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez le lait entier dans une petite casserole et chauffez-le à feu moyen en surveillant attentivement : l’objectif est d’atteindre une température où de fines franges de vapeur se forment sans jamais laisser le liquide bouillir, ce qui préservera la texture soyeuse du chocolat.Versez le lait entier dans une petite casserole et chauffez-le à feu moyen en surveillant attentivement : l’objectif est d’atteindre une température où de fines franges de vapeur se forment sans jamais laisser le liquide bouillir, ce qui préservera la texture soyeuse du chocolat.
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Étape 2Hachez le chocolat noir en petits morceaux réguliers pour accélérer la fonte puis, hors du feu ou sur feu très doux, ajoutez-les au lait chaud en plusieurs fois. Remuez lentement avec une spatule en silicone en effectuant des mouvements circulaires et en raclant le fond pour obtenir une émulsion brillante et sans grumeaux.Hachez le chocolat noir en petits morceaux réguliers pour accélérer la fonte puis, hors du feu ou sur feu très doux, ajoutez-les au lait chaud en plusieurs fois. Remuez lentement avec une spatule en silicone en effectuant des mouvements circulaires et en raclant le fond pour obtenir une émulsion brillante et sans grumeaux.
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Étape 3Incorporez le beurre coupé en dés, le sucre roux, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Continuez à mélanger jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu et que le sucre soit dissous .
Vous devez obtenir une texture onctueuse et homogène, légèrement nappante.Incorporez le beurre coupé en dés, le sucre roux, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Continuez à mélanger jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu et que le sucre soit dissous .
Vous devez obtenir une texture onctueuse et homogène, légèrement nappante. -
Étape 4Remettez la casserole sur feu doux pendant 30 à 60 secondes en remuant sans cesse pour épaissir subtilement la préparation : surveillez la consistance — elle doit napper la cuillère sans devenir pâteuse — puis retirez du feu pour arrêter la cuisson et conserver le fondant.Remettez la casserole sur feu doux pendant 30 à 60 secondes en remuant sans cesse pour épaissir subtilement la préparation : surveillez la consistance — elle doit napper la cuillère sans devenir pâteuse — puis retirez du feu pour arrêter la cuisson et conserver le fondant.
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Étape 5Filtrez éventuellement le chocolat chaud à travers une passoire fine si vous souhaitez une finition ultra-lisse, versez dans une tasse préchauffée pour garder la chaleur, et servez immédiatement afin de profiter pleinement de l’arôme vanillé et de la texture fondante.Filtrez éventuellement le chocolat chaud à travers une passoire fine si vous souhaitez une finition ultra-lisse, versez dans une tasse préchauffée pour garder la chaleur, et servez immédiatement afin de profiter pleinement de l’arôme vanillé et de la texture fondante.
Les conseils du chef
La texture et le goût se jouent surtout sur la température du lait et la qualité du chocolat donc maintenir le lait chaud mais jamais bouillant évite la granulosité et la perte d'arômes. Couper le chocolat en petits morceaux et le sortir à température ambiante réduit le temps de fonte et assure une émulsion régulière.
Incorporer le beurre en petits morceaux hors du feu ou sur feu très doux permet d'obtenir une texture brillante sans risquer de séparer la matière grasse. Ajuster le sucre en commençant par un peu moins puis goûter garantit un équilibre entre amertume et douceur sans écraser le cacao.
Une pincée de sel fine rehausse les arômes donc l'ajouter progressivement évite de saler excessivement. Remuer avec une spatule souple en mouvements circulaires favorise une liaison homogène et limite la formation de bulles d'air.
Si l'émulsion semble grainer, retirer du feu et fouetter vigoureusement en incorporant une cuillerée de lait tiède répare souvent la sauce. Conserver à couvert quelques minutes permet aux arômes de se fondre sans refroidir trop vite.
Chauffer doucement lors de la dernière minute pour épaissir sans bouillir donne un fini velouté. Servir immédiatement assure le meilleur fondant et la meilleure onctuosité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse on opte pour une boisson contrastante et un dessert léger qui prolongent le plaisir sans alourdir.
Un vin doux naturel légèrement épicé apporte de la rondeur et souligne le cacao tandis qu'un verre de cidre doux et peu mousseux apporte acidité et fraîcheur pour couper le gras.
En accompagnement solide, de fines tranches de pain d'épices toasté ou de sablés au beurre offrent texture et notes caramélisées qui répondent au sucre roux.
Pour clore, une salade de fruits à l'orange et à la grenade ajoute vivacité et amertume délicate qui nettoient le palais entre chaque gorgée.
Conservation
Le chocolat chaud fondant est à déguster immédiatement pour apprécier pleinement sa texture onctueuse et son goût intense.
Si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, mais attention à l'acidité du chocolat qui peut altérer son goût au fil des jours.
Il est préférable de le consommer dans les 24 heures.
Réchauffez-le à feu doux tout en remuant pour retrouver son crémeux, mais évitez de le porter à ébullition pour ne pas brûler les arômes délicats.
Allergènes & Alternatives
Ce chocolat chaud contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, envisagez d'utiliser un lait végétal comme le lait d'amande ou de coco, et optez pour un chocolat noir sans lait.
Questions fréquentes
Pourquoi le chocolat peut-il devenir granuleux pendant le mélange avec le lait chaud ?
Pourquoi la texture peut-elle rester liquide et manquer de fondant après le chauffage final ?
Pourquoi le goût peut-il tourner aigre ou brûlé en chauffant le lait et le chocolat ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
