Beignets polonais pounchkis moelleux et gourmands
Les pounchkis, ces beignets polonais au cœur généreusement fourré, sont une invitation à retomber en enfance autour d'une douceur moelleuse et profondément réconfortante. Nés des traditions de fête d'Europe centrale, ils apportent immédiatement une ambiance conviviale à la table : brunch du dimanche, goûter gourmand ou dessert partagé, leur présence transforme un moment ordinaire en petit événement. La pâte, légère et fondante grâce à une base de farine, lait et œuf, se marie à la richesse du beurre et à la douceur de la confiture de fraises pour un contraste parfait entre croûte dorée et intérieur soyeux. Une fine pluie de sucre glace achève le tableau en ajoutant une touche sucrée et visuelle qui fait fondre les yeux avant la première bouchée. Simple dans ses ingrédients mais généreux en plaisir, ce classique polonais est accessible à tous et promet une réussite immédiate : une fournée de pounchkis prêts à être partagés, qui fédèrent et réjouissent à chaque dégustation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par tiédir le lait à environ 35–37°C : versez-le dans un petit récipient, ajoutez la levure émiettée et une pincée de sucre, mélangez délicatement puis laissez reposer 8–10 minutes jusqu’à ce que la surface devienne mousseuse, signe que la fermentation a démarré.Commencez par tiédir le lait à environ 35–37°C : versez-le dans un petit récipient, ajoutez la levure émiettée et une pincée de sucre, mélangez délicatement puis laissez reposer 8–10 minutes jusqu’à ce que la surface devienne mousseuse, signe que la fermentation a démarré.
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Étape 2Pendant ce temps, pesez et tamisez la farine pour aérer la pâte, puis incorporez le sucre et le sel dans un grand saladier pour répartir uniformément les ingrédients secs.Pendant ce temps, pesez et tamisez la farine pour aérer la pâte, puis incorporez le sucre et le sel dans un grand saladier pour répartir uniformément les ingrédients secs.
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Étape 3Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes et laissez-le refroidir légèrement .
Creusez un puits dans la farine, cassez l’œuf au centre puis versez le beurre tiède et le mélange lait-levure en plusieurs fois.Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes et laissez-le refroidir légèrement .
Creusez un puits dans la farine, cassez l’œuf au centre puis versez le beurre tiède et le mélange lait-levure en plusieurs fois. -
Étape 4Pétrissez à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir souple, lisse et légèrement élastique, sans coller excessivement aux doigts .
Si elle est trop humide ajoutez un peu de farine, si elle est trop sèche mouillez d’un filet d’eau.Pétrissez à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir souple, lisse et légèrement élastique, sans coller excessivement aux doigts .
Si elle est trop humide ajoutez un peu de farine, si elle est trop sèche mouillez d’un filet d’eau. -
Étape 5Formez une boule, huilez légèrement sa surface pour éviter qu’elle ne croûte, couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire et placez-la dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air .
Laissez lever 60 minutes ou jusqu’à ce que le volume ait quasiment doublé, en vérifiant la texture en enfonçant doucement un doigt (l’empreinte doit partiellement revenir).Formez une boule, huilez légèrement sa surface pour éviter qu’elle ne croûte, couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire et placez-la dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air .
Laissez lever 60 minutes ou jusqu’à ce que le volume ait quasiment doublé, en vérifiant la texture en enfonçant doucement un doigt (l’empreinte doit partiellement revenir). -
Étape 6Dégazez la pâte en la pressant légèrement pour chasser l’air, transférez-la sur un plan fariné et abaissez-la avec un rouleau à pâtisserie sur environ 1 cm d’épaisseur pour obtenir une mie fine et moelleuse après cuisson.Dégazez la pâte en la pressant légèrement pour chasser l’air, transférez-la sur un plan fariné et abaissez-la avec un rouleau à pâtisserie sur environ 1 cm d’épaisseur pour obtenir une mie fine et moelleuse après cuisson.
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Étape 7Utilisez un emporte-pièce de 8 cm ou un verre pour découper des cercles réguliers .
Rassemblez les chutes, étalez-les rapidement et découpez d’autres disques sans trop retravailler la pâte pour préserver la légèreté.Utilisez un emporte-pièce de 8 cm ou un verre pour découper des cercles réguliers .
Rassemblez les chutes, étalez-les rapidement et découpez d’autres disques sans trop retravailler la pâte pour préserver la légèreté. -
Étape 8Pour la garniture, déposez une petite cuillère de confiture au centre de la moitié des disques en veillant à garder un bord sec, humidifiez légèrement le pourtour avec de l’eau ou un peu d’œuf battu puis posez un second disque dessus .
Soudez bien les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette pour enfermer complètement la confiture et éviter les fuites à la friture.Pour la garniture, déposez une petite cuillère de confiture au centre de la moitié des disques en veillant à garder un bord sec, humidifiez légèrement le pourtour avec de l’eau ou un peu d’œuf battu puis posez un second disque dessus .
Soudez bien les bords en pressant avec les doigts ou une fourchette pour enfermer complètement la confiture et éviter les fuites à la friture. -
Étape 9Chauffez l’huile de tournesol dans une casserole profonde ou une friteuse à 170°C .
Utilisez un thermomètre de cuisson pour maintenir la température stable afin d’assurer une cuisson homogène et limiter l’absorption d’huile.Chauffez l’huile de tournesol dans une casserole profonde ou une friteuse à 170°C .
Utilisez un thermomètre de cuisson pour maintenir la température stable afin d’assurer une cuisson homogène et limiter l’absorption d’huile. -
Étape 10Plongez délicatement quelques beignets à la fois (sans surcharger) et faites-les frire 2 à 3 minutes par face en les retournant avec une écumoire pour obtenir une coloration dorée uniforme .
La cuisson doit être rapide pour conserver un intérieur aérien et éviter que la garniture ne chauffe trop.Plongez délicatement quelques beignets à la fois (sans surcharger) et faites-les frire 2 à 3 minutes par face en les retournant avec une écumoire pour obtenir une coloration dorée uniforme .
La cuisson doit être rapide pour conserver un intérieur aérien et éviter que la garniture ne chauffe trop. -
Étape 11Égouttez les beignets sur du papier absorbant pendant une minute pour éliminer l’excès d’huile, puis laissez-les tiédir légèrement avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace à l’aide d’une passoire fine pour une finition régulière et une touche de douceur en surface.Égouttez les beignets sur du papier absorbant pendant une minute pour éliminer l’excès d’huile, puis laissez-les tiédir légèrement avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace à l’aide d’une passoire fine pour une finition régulière et une touche de douceur en surface.
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Étape 12Servez tièdes pour apprécier la mie moelleuse et la confiture fondante, et conservez les restes dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver la texture pendant 24 heures au maximum.Servez tièdes pour apprécier la mie moelleuse et la confiture fondante, et conservez les restes dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver la texture pendant 24 heures au maximum.
Les conseils du chef
La réussite tient à la précision des températures et des textures donc contrôler la chaleur du lait avec un thermomètre pour qu'il soit tiède entre 32 et 37 °C afin d'activer la levure sans la fatiguer. Une pâte trop collante ou trop sèche signale un mauvais dosage de farine et d'hydratation donc ajuster avec une cuillère à soupe de lait ou de farine selon la consistance jusqu'à obtenir une pâte souple qui se détache des parois.
Pour une levée régulière laisser la pâte à l'abri des courants d'air et vérifier qu'elle double de volume plutôt que strictement respecter le temps indiqué, la température ambiante modifie la durée. Lors du façonnage fariner légèrement le plan et l'emporte-pièce pour éviter que les cercles ne se déforment sans travailler la pâte excessivement pour garder l'aération.
Bien souder les bords avec une pression douce et un peu d'eau pour éviter les fuites de confiture à la friture. Contrôler la température de l'huile avec un témoin simple comme un morceau de pâte qui doit dorer en 30 secondes pour rester à environ 170 °C et éviter ainsi une cuisson trop grasse ou brûlée.
Égoutter sur une grille posée sur du papier absorbant pour conserver le croustillant et saupoudrer le sucre glace à froid pour une présentation nette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la douceur de la pâte, proposez un coulis acidulé à base de fruits rouges cuits et citronnés qui tranche la matière grasse et relève la confiture intérieure.
En accompagnement salé, une salade de roquette aux noisettes grillées et vinaigre de cidre apporte amertume et croquant pour alléger l'ensemble.
Côté boisson, un thé noir légèrement malté ou un café filtre peu torréfié nettoie le palais sans dominer la pâtisserie.
Pour finir, un sorbet citron ou framboise offre une fraîcheur nette qui prolonge la dégustation en évitant l'écœurement.
Conservation
Les pounchkis se conservent idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Évitez de les stocker au réfrigérateur, car l'humidité peut altérer leur texture moelleuse.
En raison de leur garniture à base de confiture, ils sont sensibles à l'acidité et peuvent se détériorer plus rapidement.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez les congeler, bien emballés dans du film plastique, jusqu'à 2 mois.
Pensez à les laisser décongeler à température ambiante avant de les déguster, afin de retrouver leur moelleux.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques au gluten, il est possible de remplacer la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, tel que la farine de riz et la fécule de maïs, pour réaliser des pounchkis tout aussi savoureux.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-elle dense et ne double-t-elle pas de volume après la première pousse ?
Pourquoi les beignets absorbent-ils trop d'huile pendant la friture et deviennent-ils détrempés ?
Pourquoi la confiture s'échappe-t-elle des beignets à la cuisson et provoque-t-elle des éclaboussures ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
