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Les pounchkis sont des beignets polonais à pâte levée, garnis de confiture puis frits. Leur pâte associe farine, lait, œuf et beurre ; après une levée, elle est abaissée, découpée en disques et soudée autour de la garniture. La friture leur donne une surface dorée et une mie légère, tandis que le sucre glace apporte la finition habituelle. Ils se servent tièdes, lorsque la pâte reste moelleuse et que la confiture est fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tiédir le lait à environ 35–37 °C dans un petit récipient. Prélever une partie du sucre, l’ajouter avec la levure émiettée, mélanger délicatement puis laisser reposer 8–10 minutes, jusqu’à ce que la surface devienne mousseuse.
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis incorporer le sucre restant et le sel.
Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis le laisser refroidir légèrement. Creuser un puits dans la farine, casser l’œuf au centre, puis verser le beurre tiède et le mélange lait-levure en plusieurs fois.
Pétrir à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple, lisse et légèrement élastique. Si elle est trop humide, ajouter de la farine ; si elle est trop sèche, ajouter un filet d’eau.
Former une boule et huiler légèrement sa surface. Couvrir d’un linge humide ou d’un film alimentaire, puis placer dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. Laisser lever 60 minutes, jusqu’à ce que le volume ait quasiment doublé ; l’empreinte d’un doigt doit revenir partiellement.
Dégazer la pâte en la pressant légèrement, puis la transférer sur un plan fariné. L’abaisser au rouleau à pâtisserie sur environ 1 cm d’épaisseur.
Découper des cercles avec un emporte-pièce de 8 cm ou un verre. Rassembler les chutes, les étaler rapidement et découper d’autres disques sans trop retravailler la pâte.
Déposer une petite cuillère de confiture au centre de la moitié des disques, en gardant un bord sec. Humidifier légèrement le pourtour avec un peu d’eau, poser un second disque et presser les bords avec les doigts ou une fourchette pour enfermer complètement la confiture.
Chauffer l’huile de tournesol dans une casserole profonde ou une friteuse à 170 °C. Utiliser un thermomètre de cuisson et maintenir cette température.
Plonger délicatement quelques beignets à la fois, sans surcharger le bain, puis les faire frire 2 à 3 minutes par face en les retournant avec une écumoire. Les beignets doivent être uniformément dorés.
Égoutter les beignets sur du papier absorbant pendant une minute, puis les laisser tiédir légèrement. Les saupoudrer généreusement de sucre glace à travers une passoire fine.
Servir tièdes. Conserver les restes dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 24 heures au maximum.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Les pounchkis sont meilleurs le jour même. Conservez-les dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, à température ambiante, pendant 24 heures au maximum. Le sucre glace peut fondre avec l’humidité ; ajoutez une nouvelle couche fine juste avant de servir. Le lendemain, réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes pour assouplir la pâte et réchauffer la confiture. Pour une conservation longue, placez-les dans un sac bien fermé au congélateur dès qu’ils ont refroidi, puis laissez-les revenir doucement à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
