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Cette poêlée associe des pois mange-tout, des lardons fumés, de l'oignon, de l'ail et du persil. Les gousses sont d'abord saisies avec les lardons et leur gras, puis assaisonnées simplement. La cuisson courte doit préserver leur texture ferme et légèrement croquante, tandis que l'oignon devient translucide et caramélisé. Le persil ajouté à la fin apporte une note fraîche. Servez-la chaude en accompagnement d'une viande rôtie ou seule pour un plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez abondamment les pois mange-tout sous l'eau froide, puis égouttez-les. Retirez les fils et les extrémités des gousses en les pinçant délicatement, puis réservez-les dans un saladier.
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières. Pelez la gousse d'ail, écrasez-la légèrement, puis émincez-la très finement.
Chauffez une grande poêle à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez quelques secondes : elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
Ajoutez les lardons fumés dans la poêle chaude et faites-les saisir en les remuant de temps en temps. Quand ils commencent à rendre leur gras, réduisez légèrement le feu ; ils doivent être dorés et croustillants sans brunir excessivement.
Ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle avec les lardons. Faites revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légèrement caramélisé.
Ajoutez les pois mange-tout et répartissez-les en une seule couche si possible. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, puis augmentez légèrement le feu.
Faites cuire en mélangeant fréquemment pendant 6 à 10 minutes, selon la taille des gousses. Goûtez : les pois doivent rester fermes mais fondants, avec une surface légèrement nacrée, et les lardons doivent être bien intégrés.
Pendant la dernière minute de cuisson, ciselez finement le persil frais. Incorporez-le hors du feu ou sur feu très doux pour préserver sa fraîcheur et ses arômes.
Retirez la poêle du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement chaud, en accompagnement d'une viande rôtie ou comme plat léger.
Pour finir sur une note sucrée
Flan à la Papaye et Vanille
Tarte aux prunes et miel doré
Cœur fondant au chocolat noir intense
Terrine aux pêches et framboises
Bonet au Cacao et Amaretti
Glaçage vanille brillant
Damier au Fromage Frais et Fruits
Soufflé Nuage à l'Orange Intense
Tarte à la crème vanillée
Crème Brûlée Vanille
Pain de Gênes intense à l'amande
Paris-Brest au Praliné Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chenin sec, pour alléger le gras des lardons. Une salade croquante aux agrumes et aux herbes apporte une note acidulée. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent aussi, tandis qu'une tarte légère au citron meringuée termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la poêlée au réfrigérateur jusqu'au lendemain, dans un récipient en verre hermétique. Refroidissez-la rapidement avant de la couvrir et appliquez un film alimentaire directement sur sa surface pour limiter l'oxydation et les échanges d'odeurs avec le réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, placez les pois et les lardons dans un sac hermétique en chassant l'air, puis congelez-les. Réchauffez l'ensemble à la poêle avec un filet d'huile d'olive ; les pois seront moins croquants qu'à la sortie de cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
