Délicieux Pois Mange-Tout à la Paysanne : Recette Facile et Savoureuse
Croquez dans la simplicité réconfortante de ces pois mange-tout à la paysanne : un plat qui sent bon les repas familiaux et les soirs où l'on veut cuisiner vite sans sacrifier la saveur. Inspirée des cuisines de campagne, cette recette marie la fraîcheur croquante des pois mange-tout à la générosité rustique des lardons fumés et à la douceur caramélisée de l'oignon. L'ail et le persil apportent une note aromatique vive qui relève l'ensemble, tandis que l'huile d'olive lie le tout avec rondeur. L'équilibre joue sur le contraste entre le fondant du lardon et le croquant des légumes, le tout subtilement assaisonné de sel et de poivre pour ne pas masquer les ingrédients. Facile à réaliser avec peu d'ingrédients, ce plat s'intègre naturellement à un repas quotidien : il accompagne aussi bien une assiette de céréales qu'un morceau de fromage ou une viande grillée. Simple, savoureux et toujours convaincant, il promet des assiettes gaies et gourmandes.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer abondamment les pois mange-tout sous l'eau froide pour éliminer poussières et résidus, puis égouttez-les bien et retirez les fils ou extrémités des gousses en les pinçant délicatement .
Réservez dans un saladier pour que l'excès d'eau s'évacue.Commencez par rincer abondamment les pois mange-tout sous l'eau froide pour éliminer poussières et résidus, puis égouttez-les bien et retirez les fils ou extrémités des gousses en les pinçant délicatement .
Réservez dans un saladier pour que l'excès d'eau s'évacue. -
Étape 2Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de façon homogène .
Pelez et écrasez légèrement la gousse d'ail puis émincez-la très fin afin de libérer ses arômes sans brûler pendant la cuisson.Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il cuise de façon homogène .
Pelez et écrasez légèrement la gousse d'ail puis émincez-la très fin afin de libérer ses arômes sans brûler pendant la cuisson. -
Étape 3Chauffez une grande poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive .
Laissez-la s'assouplir quelques secondes jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, cela permettra de faire revenir les ingrédients sans les dessécher.Chauffez une grande poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive .
Laissez-la s'assouplir quelques secondes jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, cela permettra de faire revenir les ingrédients sans les dessécher. -
Étape 4Ajoutez les lardons fumés dans la poêle chaude et faites-les saisir en remuant de temps en temps avec une spatule pour obtenir une belle coloration dorée et croustillante .
Lorsque le gras commence à rendre, réduisez légèrement le feu pour éviter qu'ils ne brunissent trop vite.Ajoutez les lardons fumés dans la poêle chaude et faites-les saisir en remuant de temps en temps avec une spatule pour obtenir une belle coloration dorée et croustillante .
Lorsque le gras commence à rendre, réduisez légèrement le feu pour éviter qu'ils ne brunissent trop vite. -
Étape 5Incorporez immédiatement l'oignon émincé et l'ail dans la poêle avec les lardons .
Faites revenir le tout en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement caramélisé, ce qui développera des notes sucrées et un parfum riche.Incorporez immédiatement l'oignon émincé et l'ail dans la poêle avec les lardons .
Faites revenir le tout en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement caramélisé, ce qui développera des notes sucrées et un parfum riche. -
Étape 6Versez les pois mange-tout dans la poêle en veillant à répartir les gousses en une seule couche si possible .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, puis augmentez légèrement le feu pour provoquer une cuisson vive qui préserve le croquant.Versez les pois mange-tout dans la poêle en veillant à répartir les gousses en une seule couche si possible .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, puis augmentez légèrement le feu pour provoquer une cuisson vive qui préserve le croquant. -
Étape 7Cuisez en mélangeant fréquemment pendant 6 à 10 minutes selon la taille des gousses : surveillez la texture en goûtant pour obtenir des pois fermes mais fondants, avec une surface légèrement nacrée et des lardons bien intégrés.Cuisez en mélangeant fréquemment pendant 6 à 10 minutes selon la taille des gousses : surveillez la texture en goûtant pour obtenir des pois fermes mais fondants, avec une surface légèrement nacrée et des lardons bien intégrés.
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Étape 8Pendant la dernière minute de cuisson, ciselez finement le persil frais et incorporez-le aux pois hors du feu ou juste sur le feu très doux afin de conserver sa fraîcheur et ses huiles essentielles sans les cuire complètement.Pendant la dernière minute de cuisson, ciselez finement le persil frais et incorporez-le aux pois hors du feu ou juste sur le feu très doux afin de conserver sa fraîcheur et ses huiles essentielles sans les cuire complètement.
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Étape 9Retirez la poêle du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement en accompagnement d'une viande rôtie ou en plat léger .
Servez chaud pour apprécier le contraste entre le croquant des pois et le fondant des lardons.Retirez la poêle du feu, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement en accompagnement d'une viande rôtie ou en plat léger .
Servez chaud pour apprécier le contraste entre le croquant des pois et le fondant des lardons.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de la chaleur et au timing de l'ajout des ingrédients pour conserver le croquant des pois mange-tout et éviter qu'ils ne rendent trop d'eau. Utiliser une poêle suffisamment large permet une cuisson homogène et évite la surpopulation qui provoque une vapeur abondante.
Chauffer la poêle avant d'ajouter l'huile garantit une saisie immédiate des lardons pour obtenir du croustillant sans les brûler. Déposer les lardons dans une poêle chaude et les remuer peu au début favorise une belle coloration et une graisse rendue utile pour parfumer les légumes.
Émincer l'oignon et l'ail de façon régulière assure une cuisson simultanée et prévient les morceaux crus ou trop colorés. Si les pois semblent suinter, augmenter légèrement le feu en fin de cuisson pour évaporer l'humidité plutôt que prolonger le temps qui ramollit.
Ajuster le sel en fin de cuisson est conseillé car les lardons apportent déjà du sel et une salaison précoce peut durcir la texture. Ajouter le persil hors du feu préserve sa fraîcheur et ses arômes.
Goûter systématiquement en fin de cuisson permet de rectifier poivre et sel et d'obtenir un résultat vif et équilibré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat salé servi en entrée ou en plat léger, privilégiez un vin blanc sec et vif qui relève l'acidité et la fraîcheur des pois tout en coupant le gras des lardons, comme un sauvignon ou un chenins secs jeune.
En entrée précédente optez pour une salade croquante aux agrumes et aux herbes pour ajouter une note acidulée qui prépare le palais et allège la progression gustative.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin apportent du fondant et une légère amertume pour équilibrer le sucre des légumes.
En dessert, choisissez une tarte légère au citron meringuée qui prolonge la fraîcheur et finit sur une pointe acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
Pour profiter au mieux de votre plat de pois mange-tout à la paysanne, il est recommandé de le déguster immédiatement après sa préparation.
Cependant, si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le.
Il se conservera jusqu'à 2 jours, mais attention à l'acidité des ingrédients : les pois peuvent perdre leur croquant et leur couleur vibrante. Évitez de le congeler, car cela altérerait la texture délicate des pois mange-tout, les rendant pâteux et peu appétissants.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des lardons fumés, qui peuvent être remplacés par des dés de jambon pour une version moins fumée, ou par des lardons végétaux pour une alternative sans viande.
Questions fréquentes
Pourquoi les pois mange-tout deviennent-ils mous et perdent leur croquant pendant la cuisson ?
Pourquoi les lardons restent caoutchouteux et ne dorent pas correctement lors de la cuisson ?
Pourquoi l'oignon et l'ail brûlent rapidement et développent une amertume au lieu de devenir translucides et parfumés ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
