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Biscuit roulé moelleux à la fraise

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque rectangulaire tapissée de papier sulfurisé en veillant à lisser les plis afin que la génoise s'étale régulièrement.
2

Séparez légèrement les œufs si vous préférez une texture plus aérienne, mais ici battez les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel dans un grand saladier : fouettez énergétiquement jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume et devienne légèrement mousseux et pâle, signe que du volume a été incorporé.
3

Incorporez la farine tamisée en plusieurs fois à l'aide d'une maryse pour éviter les grumeaux, effectuez des mouvements enveloppants pour préserver l'air incorporé ; versez ensuite le lait puis le beurre fondu tiédi et mélangez doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et sans traces de farine, mais sans trop travailler la préparation.
4

Étalez la préparation sur la plaque en formant un rectangle d'environ 25×30 cm à l'aide d'une spatule coudée ou d'une crêpe pour obtenir une épaisseur régulière — une épaisseur homogène garantit une cuisson uniforme et facilite le roulage.
5

Enfournez immédiatement pour 10 à 12 minutes : la génoise doit prendre une couleur légèrement dorée, rester souple au centre et rebondir doucement au toucher ; évitez une cuisson excessive qui la dessécherait et compliquerait le roulage.
6

Dès la sortie du four, posez un torchon propre et humide sur le plan de travail, retournez la plaque pour démouler la génoise directement sur le torchon et retirez délicatement le papier sulfurisé ; humidifier le torchon aide à prévenir le dessèchement et facilite le façonnage.
7

Pendant que la génoise est encore tiède mais manipulable, étalez la confiture de fraises en couche fine et homogène à l'aide d'une spatule : travaillez du centre vers les bords en veillant à laisser un petit bord libre d'un centimètre pour éviter que la confiture ne déborde lors du roulage.
8

Aidez-vous du torchon pour enrouler la génoise sur elle-même en serrant constamment mais sans écraser, marquez bien le roulé puis laissez-le reposer roulé dans le torchon pendant 10 à 15 minutes afin qu'il conserve sa forme et que les arômes se stabilisent.
9

Déroulez délicatement, posez le roulé sur une grille pour qu'il refroidisse complètement ; tranchez avec un couteau bien aiguisé à lame lisse en essuyant la lame entre chaque coupe pour obtenir des tranches nettes et régulières avant de servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un roulé impeccable il est important de contrôler l’humidité de la pâte en pesant ou en mesurant précisément le lait et la farine afin d’éviter une génoise trop liquide qui s’effondre à la cuisson. Une balance et une spatule permettent d’incorporer la farine sans travailler excessivement la pâte pour conserver du moelleux. Privilégier des œufs à température ambiante améliore l’émulsion et la levée naturelle, tandis qu’un beurre fondu tiède mais non brûlant évite de cuire les œufs au contact. Lors de la cuisson choisir une plaque bien centrée et surveiller visuellement la couleur plutôt que de se fier uniquement au minuteur pour garder la génoise souple et non desséchée. À la sortie du four, laisser la pâte reposer quelques dizaines de secondes sur la plaque avant de la retourner pour prévenir les fissures. Utiliser un torchon légèrement humide et bien étalé permet d’éviter que la génoise colle et facilite le roulage. Pour étaler la confiture, l’amener à température ambiante et la lisser avec une spatule fine afin d’obtenir une couche uniforme sans excès qui humidifierait l’intérieur. Rouler en serrant modérément et en s’aidant du torchon pour maintenir la forme puis laisser refroidir complètement pour des tranches nettes et une tenue parfaite.

Nutrition (pour 100g)

266

kcal

Prot.

41g

Gluc.

Lip.

Fibres