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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et placez la grille au centre. Préparez une plaque rectangulaire tapissée de papier sulfurisé, en lissant les plis.
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2
Battez les œufs entiers avec le sucre et le sel dans un grand saladier jusqu'à ce que le mélange double de volume, devienne mousseux et pâle.
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3
Incorporez la farine tamisée en plusieurs fois avec une maryse, par mouvements enveloppants. Ajoutez le lait, puis le beurre fondu tiédi, et mélangez doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et sans traces de farine.
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4
Étalez la préparation sur la plaque avec une spatule coudée, en formant un rectangle d'environ 25×30 cm d'épaisseur régulière.
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5
Enfournez immédiatement pour 10 à 12 minutes. La génoise doit être légèrement dorée, rester souple au centre et rebondir doucement au toucher ; ne la laissez pas sécher.
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6
À la sortie du four, posez un torchon propre et humide sur le plan de travail. Retournez-y la plaque pour démouler la génoise, puis retirez délicatement le papier sulfurisé.
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7
Pendant que la génoise est encore tiède, étalez la confiture de fraise en couche fine et homogène, du centre vers les bords. Laissez un bord libre d'un centimètre pour éviter les débordements au roulage.
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8
À l'aide du torchon, enroulez la génoise sur elle-même en serrant régulièrement sans l'écraser. Marquez le roulé, puis laissez-le reposer dans le torchon pendant 10 à 15 minutes.
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9
Déroulez délicatement le roulé et posez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Tranchez-le avec un couteau bien aiguisé à lame lisse, en essuyant la lame entre chaque coupe, puis servez.