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Ces petits fours sont de petites bouchées moelleuses à base de farine, de beurre, d'œuf, de sucre et de levure, parfumées à la vanille et garnies de pépites de chocolat noir. La pâte est mélangée sans être trop travaillée, puis déposée en petites portions espacées avant la cuisson. Les bords doivent légèrement dorer tandis que le centre reste souple : c'est ce contraste qui leur donne leur texture fondante. Le repos sur la plaque les raffermit avant leur transfert sur une grille. Ils se servent au goûter ou avec une boisson chaude, et se conservent aussi bien en boîte qu'au congélateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), positionner la grille au milieu et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone.
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier, puis mélanger doucement à la spatule jusqu'à ce que la levure soit bien répartie et qu'il ne reste plus de grumeaux.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir : il doit rester liquide sans être brûlant.
Casser l'œuf dans un bol, ajouter le sucre et fouetter à la main ou au batteur jusqu'à obtenir une préparation claire, onctueuse et légèrement mousseuse.
Verser le beurre fondu tiède et l'extrait de vanille dans la préparation œuf-sucre, puis mélanger délicatement. Incorporer ensuite la farine et la levure en plusieurs fois avec une maryse, juste assez pour amalgamer la pâte.
Incorporer les pépites de chocolat en réservant une petite poignée pour le dessus. Mélanger délicatement le reste à la pâte afin de les répartir sans les écraser.
Former des petites portions régulières avec deux cuillères à soupe ou une poche à douille sans embout, en les espaçant d'environ 3 cm sur la plaque. Lisser légèrement le dessus et parsemer les pépites réservées sur chaque portion si désiré.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent colorer, tandis que le sommet reste souple et reprend sa forme au toucher ; la pointe d'un couteau peut ressortir avec une ou deux miettes moelleuses.
Sortir la plaque du four et laisser les petits fours reposer 3 à 5 minutes dessus, puis les transférer délicatement sur une grille pour refroidir complètement.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les petits fours totalement froids dans une boîte en métal tapissée de papier absorbant. Après quelques heures, le parfum de vanille s'imprègne davantage dans la pâte ; fermez bien la boîte pour limiter l'humidité et préserver la texture légèrement sablée. Pour une garde longue, congelez-les dans un sac hermétique en chassant l'air au maximum. Réchauffez-les rapidement dans un four tiède pour retrouver une texture fondante et des pépites plus brillantes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
