Petits fours moelleux aux pépites de chocolat pour un goûter gourmand
Ces petits fours moelleux aux pépites de chocolat transforment un simple goûter en petit moment de fête, parfait quand on veut régaler famille et amis sans complications. Inspirée des traditions gourmandes du goûter maison, la recette joue la carte du réconfort : une pâte légère à la vanille où se cachent de généreuses pépites de chocolat noir, fondantes à chaque bouchée. À la fois tendres et légèrement dorés, ces petits fours offrent un bel équilibre entre douceur beurrée, rondeur du sucre et notes chaudes de vanille, tandis que le chocolat apporte la touche intense qui fait tout le charme. Idéals pour accompagner un après-midi studieux, une pause lecture ou pour garnir une boîte à goûter, ils s'adaptent aussi bien aux envies d'en-cas qu'aux moments partagés. Simple à réaliser avec des ingrédients du placard - farine, beurre, œuf, sucre et levure - cette version promet des résultats toujours réussis et des sourires garantis autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation .
Positionner la grille au milieu pour une cuisson uniforme et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation .
Positionner la grille au milieu pour une cuisson uniforme et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis silicone. -
Étape 2Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour aérer le mélange sec et éviter les grumeaux .
Mélanger doucement avec une spatule pour répartir la levure de façon homogène.Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier pour aérer le mélange sec et éviter les grumeaux .
Mélanger doucement avec une spatule pour répartir la levure de façon homogène. -
Étape 3Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laisser tiédir quelques instants pour qu'il soit liquide mais pas brûlant, ce qui évitera de cuire l'œuf au contact.Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis laisser tiédir quelques instants pour qu'il soit liquide mais pas brûlant, ce qui évitera de cuire l'œuf au contact.
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Étape 4Casser l'œuf dans un bol, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à obtenir une préparation claire, onctueuse et légèrement mousseuse qui aidera à apporter du moelleux.Casser l'œuf dans un bol, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à obtenir une préparation claire, onctueuse et légèrement mousseuse qui aidera à apporter du moelleux.
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Étape 5Verser le beurre fondu tiède et l'extrait de vanille dans la préparation œuf-sucre, mélanger délicatement pour obtenir une liaison homogène sans incorporer trop d'air .
Incorporer ensuite la farine et la levure en plusieurs fois en utilisant une maryse pour amalgamer la pâte sans la travailler excessivement afin de préserver la texture tendre.Verser le beurre fondu tiède et l'extrait de vanille dans la préparation œuf-sucre, mélanger délicatement pour obtenir une liaison homogène sans incorporer trop d'air .
Incorporer ensuite la farine et la levure en plusieurs fois en utilisant une maryse pour amalgamer la pâte sans la travailler excessivement afin de préserver la texture tendre. -
Étape 6Incorporer les pépites de chocolat en les répartissant uniformément : réserver une petite poignée pour parsemer le dessus et mélanger le reste délicatement à la pâte pour éviter qu'elles ne tombent au fond.Incorporer les pépites de chocolat en les répartissant uniformément : réserver une petite poignée pour parsemer le dessus et mélanger le reste délicatement à la pâte pour éviter qu'elles ne tombent au fond.
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Étape 7Former des petites portions de pâte régulières à l'aide de deux cuillères à soupe ou d'une poche à douille sans embout, en les espaçant d'environ 3 cm sur la plaque pour permettre l'expansion .
Lisser légèrement le dessus et saupoudrer le reste de pépites sur chaque portion si désiré.Former des petites portions de pâte régulières à l'aide de deux cuillères à soupe ou d'une poche à douille sans embout, en les espaçant d'environ 3 cm sur la plaque pour permettre l'expansion .
Lisser légèrement le dessus et saupoudrer le reste de pépites sur chaque portion si désiré. -
Étape 8Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration des bords et tester la cuisson en touchant légèrement le sommet qui doit être souple mais reprendre sa forme .
La pointe d'un couteau peut ressortir avec quelques miettes humides pour un cœur moelleux.Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration des bords et tester la cuisson en touchant légèrement le sommet qui doit être souple mais reprendre sa forme .
La pointe d'un couteau peut ressortir avec quelques miettes humides pour un cœur moelleux. -
Étape 9Sortir la plaque du four et laisser les petits fours reposer 3 à 5 minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent légèrement, puis transférer délicatement sur une grille pour refroidir complètement afin que les textures se stabilisent avant de déguster.Sortir la plaque du four et laisser les petits fours reposer 3 à 5 minutes sur la plaque pour qu'ils se raffermissent légèrement, puis transférer délicatement sur une grille pour refroidir complètement afin que les textures se stabilisent avant de déguster.
Les conseils du chef
Pour obtenir des petits fours toujours moelleux et réguliers, contrôler la température du four avec un thermomètre est plus fiable que le réglage numérique et évite le dessèchement ou la cuisson inégale. Si la pâte paraît trop ferme après l'incorporation de la farine, détendre doucement avec une cuillère de lait ou de crème pour conserver le moelleux sans alourdir.
Lorsque le beurre est incorporé, s'assurer qu'il est tiède et non brûlant afin d'éviter de « cuire » l'œuf et de faire retomber l'appareil, ce qui préserve une texture légère. Pour des portions homogènes, utiliser une cuillère à glace ou peser des boules de pâte pour un même temps de cuisson et un nappage régulier de dorage.
Incorporer les pépites en dernier et les enrober légèrement de farine si elles ont tendance à couler pour garantir une répartition uniforme dans chaque petit four. Surveiller la cuisson quatre minutes avant la fin indiquée et tester la souplesse au centre avec le doigt pour obtenir le moelleux souhaité.
Laisser refroidir sur une grille pour éviter la condensation dessous et conserver le croustillant léger en surface. Ajuster le sucre ou la vanille en petite quantité la prochaine fois plutôt qu'en une seule fois afin d'affiner l'équilibre saveur-texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un goûter gourmand, privilégiez des accords qui jouent sur la douceur et la fraîcheur pour contrebalancer le beurre et le chocolat.
En boisson, un thé noir doux ou un café au corps rond relève les notes de cacao sans écraser la vanille ni apporter d'amertume excessive.
En accompagnement, une compote de pomme légèrement acidulée ou un yaourt nature battu au miel apporte une acidité légère et une texture crémeuse qui allègent la sensation grasse.
En entrée sucrée proposez une salade de fruits d'hiver épicée à la cannelle pour apporter fraîcheur et contraste.
En dessert, une boule de glace vanille ou un sorbet citron complète la progression gustative en ramenant un coup de fraîcheur final.
Conservation
Ces petits fours moelleux se conservent parfaitement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 jours.
Attention toutefois à leur acidité due à la présence de chocolat, qui peut altérer leur texture si l'humidité est trop élevée.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également les congeler, bien enveloppés dans du film alimentaire, où ils se garderont jusqu'à 3 mois.
Pensez à les laisser décongeler à température ambiante avant de les déguster pour retrouver toute leur moelleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de l'amande, et pour une recette sans œufs, envisagez l'utilisation de compote de pommes ou de graines de lin moulues mélangées à de l'eau comme substitut d'œuf.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture intérieure devient-elle sèche ou friable après la cuisson ?
Pourquoi les petits fours s’étalent excessivement et perdent leur hauteur à la cuisson ?
Pourquoi les pépites de chocolat fondent et colorent la pâte au lieu de rester distinctes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
