Merci !
Le pain d'épices est un gâteau moelleux préparé avec du miel, de la farine de seigle et un mélange d'épices. Cette version associe la cannelle, le gingembre, l'anis et le clou de girofle à une pâte enrichie de lait entier, de beurre et d'œuf. Sa croûte ambrée contraste avec une mie souple, et ses arômes gagnent en profondeur après un repos de 24 heures. Il se sert au petit déjeuner, au goûter ou avec une garniture fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 160°C, avec la grille au centre. Beurrer généreusement un moule à cake avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier cuisson.
Verser le miel dans une petite casserole et le chauffer à feu très doux en remuant jusqu'à ce qu'il devienne fluide. Incorporer le reste du beurre coupé en morceaux, puis retirer du feu quand le mélange est homogène et légèrement brillant. Laisser tiédir.
Tamiser ensemble les farines de seigle et de blé. Ajouter le sucre roux, la cannelle, le gingembre, l'anis, le clou de girofle et le bicarbonate de soude, puis mélanger à la spatule jusqu'à ce que les poudres soient bien réparties.
Dans un bol, battre légèrement l'œuf avec une partie du lait entier. Verser progressivement ce mélange sur les ingrédients secs en fouettant doucement pour éviter les grumeaux. Incorporer le mélange miel-beurre tiédi avec des mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
Vérifier la texture : la pâte doit être épaisse mais coulante. Si elle paraît trop compacte, la détendre avec le reste du lait. Racler les parois du bol, verser la pâte dans le moule préparé et égaliser la surface à la spatule.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 40 à 45 minutes. La croûte doit être ambrée. Enfoncer la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre, avec quelques miettes encore tendres mais sans pâte crue. Si nécessaire, couvrir d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
Sortir le pain d'épices du four et le laisser reposer 15 à 20 minutes dans son moule, puis le démouler sur une grille pour achever son refroidissement. Le conserver dans une boîte hermétique à température ambiante ; ses saveurs se développent après 24 heures et sa mie reste moelleuse plusieurs jours.
Nos boissons du moment
Liqueur Advocaat Vanillée et Veloutée
Punch pétillant au champagne et agrumes
Sirop de fleurs de sureau infusé au citron
Lassi à la cardamome et menthe
Cocktail Coucher de Soleil Givré
Vin de sureau floral et vivifiant
Nectar de Framboises Fermenté
Blue Lagoon Givré et Acidulé
Sirop d'agrumes intense et velouté
Punch au Champagne Frais et Fruité
Vin de melon doré aux notes miellées
Lamentin Antillais Crémeux & Épicé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le pain d'épices avec du fromage blanc battu et des zestes d'orange : leur fraîcheur équilibre le miel. Un gewurztraminer vendange tardive accompagne bien les épices. Une salade d'endives, pommes et noix apporte amertume et croquant, tandis qu'une compotée de poires au citron et à la vanille prolonge ses notes fruitées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après son refroidissement, envelopper le pain d'épices dans du film alimentaire pour garder une mie souple, puis le placer dans une boîte hermétique, dans un endroit sec, à température ambiante. Il gagne en parfum après 24 heures et se conserve plusieurs jours. Pour une garde plus longue, congeler les tranches individuellement dans un sachet zippé. Les sortir quelques heures avant de les servir afin qu'elles retrouvent leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
