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Ce gâteau fondant associe une pâte au beurre, à l'œuf et à l'orange fraîche, dont le zeste parfume la mie et dont le jus apporte son humidité. La levure chimique aide la pâte à lever pendant la cuisson. Une fois refroidi, le gâteau est recouvert d'un glaçage préparé avec du sucre glace et de la liqueur d'orange. La mie doit rester tendre, tandis que le glaçage forme une couche lisse, légèrement fluide puis plus ferme en reposant. Le zeste et le jus donnent une présence d'agrume nette, prolongée par la liqueur du glaçage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre. Préparez un moule à cake ou un moule rond en le beurrant avec le reste du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine.
Faites fondre une partie du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit liquide et brillant. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir à température ambiante : il ne doit pas cuire l'œuf lors de l'incorporation.
Lavez l'orange à l'eau chaude et essuyez-la. Prélevez finement le zeste avec une râpe microplane, sans atteindre la partie blanche amère, puis pressez le fruit. Filtrez le jus si nécessaire pour retirer les pépins et la pulpe épaisse.
Tamisez le reste de la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. La poudre obtenue doit être débarrassée de ses grumeaux avant son incorporation.
Dans un bol, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement, devienne mousseux et prenne du volume.
Incorporez le beurre tiédi en filet au mélange œuf-sucre, tout en fouettant. Ajoutez le jus d'orange et les zestes râpés, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez progressivement le mélange de farine et de levure avec une maryse ou une cuillère en bois. Mélangez par mouvements enveloppants et arrêtez dès que la pâte est lisse, sans traces de farine.
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule. Donnez quelques tapes légères sous le moule pour chasser les poches d'air, puis enfournez immédiatement.
Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à coloration dorée. Enfoncez la pointe d'un couteau ou un pic en bois au centre : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
Laissez reposer le gâteau 10 minutes hors du four, puis démoulez-le. Transférez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le glacer.
Tamisez le sucre glace dans un bol. Incorporez progressivement la liqueur d'orange en fouettant, jusqu'à obtenir un glaçage lisse, légèrement fluide mais couvrant. Ajustez la quantité de liqueur si nécessaire pour obtenir l'épaisseur souhaitée.
Nappez le gâteau refroidi en versant le glaçage au centre, puis étalez-le délicatement avec une spatule pour le faire couler sur les bords. Laissez-le prendre à température ambiante jusqu'à ce qu'il durcisse légèrement, avant de trancher et de servir.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin blanc moelleux aux notes d'agrumes et de miel, qui prolonge la liqueur d'orange sans masquer le gâteau. Un thé vert au jasmin ou une tisane de verveine apporte une fraîcheur légèrement amère entre les bouchées. En fin de repas, un sorbet citron-basilic contraste avec le glaçage par sa fraîcheur acidulée, sans renforcer la sucrosité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau sous une cloche en verre ou dans une boîte bien fermée, à température ambiante. Les parfums d'orange et de liqueur s'intensifient après quelques heures, et les arômes se diffusent davantage dans la mie le lendemain. Protégez le glaçage de l'air avec un film étirable posé délicatement, afin qu'il ne craquelle pas et ne perde pas son éclat. Pour une garde longue, congelez les parts individuellement dans un sac hermétique après en avoir chassé l'air au maximum. Sortez-les deux heures avant de servir pour qu'elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
