Gâteau fondant à l'orange et glaçage liqueur

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour que la chaleur soit homogène lorsque vous enfournerez ; placez la grille au centre et préparez un moule à cake ou un moule rond en le beurrant soigneusement puis en le farinant pour faciliter le démoulage.
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   Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide et brillant, puis retirez du feu et laissez tiédir à température ambiante afin qu'il ne cuise pas l'œuf lors de l'incorporation.
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   Lavez l'orange à l'eau chaude, essuyez-la, puis prélevez finement le zeste à l'aide d'une râpe microplane en évitant la partie blanche amère ; pressez ensuite l'orange pour recueillir le jus, filtrez-le si nécessaire pour éliminer les pépins et la pulpe épaisse.
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   Tamisez ensemble la farine et la levure chimique dans un grand saladier pour aérer le mélange et éviter les grumeaux, ce geste contribue à un gâteau léger et une mie uniforme.
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   Dans un bol à part, cassez l'œuf puis fouettez-le avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une texture mousseuse et claire : le mélange doit avoir légèrement blanchi et pris du volume, signe que l'air est incorporé pour rendre le gâteau moelleux.
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   Incorporez au mélange œuf-sucre le beurre tiédi en filet tout en fouettant pour émulsionner, ajoutez ensuite le jus d'orange et les zestes râpés ; mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène, en veillant à ce que les arômes d'agrumes soient bien répartis.
7. 7
   Ajoutez progressivement le mélange farine-levure tamisé en utilisant une maryse ou une cuillère en bois et effectuez des mouvements enveloppants pour ne pas casser l'air incorporé ; arrêtez de travailler la pâte dès qu'elle est lisse et sans traces de farine.
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   Versez la pâte dans le moule préparé, égalisez la surface avec une spatule et donnez quelques tapes légères sous le moule pour chasser les éventuelles poches d'air ; enfournez immédiatement pour conserver le moelleux.
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   Faites cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration dorée, puis vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un pic en bois au centre — il doit ressortir sec ou avec quelques miettes humides, sans pâte crue.
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    Démoulez le gâteau après 10 minutes de repos hors du four pour éviter la condensation, puis transférez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement afin que la texture se stabilise avant le glaçage.
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    Pour le glaçage, tamisez le sucre glace dans un bol pour obtenir une poudre fine, puis incorporez progressivement la liqueur d'orange en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse, légèrement fluide mais couvrante ; ajustez la quantité de liqueur si nécessaire pour obtenir l'épaisseur souhaitée.
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    Nappez le gâteau refroidi en versant le glaçage au centre et en l'étalant délicatement avec une spatule pour qu'il coule sur les bords de façon contrôlée ; laissez-le prendre à température ambiante jusqu'à ce qu'il durcisse légèrement avant de trancher et servir.