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Les nems banane chocolat sont des rouleaux de feuille de riz garnis de banane, de chocolat noir, de sucre roux et de cannelle, puis frits à la poêle. La feuille devient fine, dorée et croustillante, tandis que la banane s’attendrit et que le chocolat fond au cœur. Le sucre roux et la cannelle ajoutent une note caramélisée. Cette version sucrée reprend le principe du nem roulé et frit, avec une garniture de dessert plutôt que de légumes, de viande ou de crevettes. Le pliage demande de travailler rapidement la feuille de riz après son passage dans l’eau : elle doit être souple, mais encore assez résistante pour enfermer la garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez la banane, taillez-la en bâtonnets réguliers d’environ 5 cm, puis réservez-les sur une assiette. Leur taille régulière facilitera le roulage et permettra de vérifier la cuisson au moment de la friture.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant doucement avec une spatule, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles courts et mélangez entre chaque, sans laisser le chocolat brûler.
Préparez un grand récipient d’eau tiède. Passez rapidement une feuille de riz dans l’eau, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et translucide, puis étalez-la sur un torchon humide sans la laisser tremper davantage.
Déposez au centre de la feuille quelques bâtonnets de banane, en gardant un bord libre. Nappez d’un filet de chocolat fondu, saupoudrez d’un peu de sucre roux et ajoutez une pincée de cannelle.
Rabattez les côtés opposés de la feuille sur la garniture, puis repliez le bord inférieur et roulez fermement sans écraser la banane. Humidifiez légèrement le bord supérieur pour sceller le nem.
Répétez l’opération avec les autres feuilles et le reste des ingrédients. Disposez les rouleaux sur une assiette pendant que vous préparez la cuisson, en conservant une épaisseur similaire pour chacun.
Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen. Elle doit grésiller légèrement au contact d’un morceau de feuille, sans fumer.
Faites frire les nems par fournées, sans surcharger la poêle. Retournez-les délicatement avec une spatule ou une pince et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et croustillants.
Égouttez les nems sur du papier absorbant posé sur une grille, puis laissez-les reposer une minute. Servez-les encore chauds, lorsque la feuille est croustillante et le chocolat figé à l’intérieur.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces nems avec une crème anglaise tiède ou une sauce au chocolat noir, qui prolonge leur cœur fondant. Des framboises ou des quartiers d’orange sanguine apportent une fraîcheur acidulée qui équilibre la banane. Un yaourt grec nature ou une glace au yaourt convient aussi pour alléger la bouchée. À boire, choisissez un vin moelleux ou un café serré, en accord avec la cannelle et le chocolat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les nems dès la sortie de la poêle. En refroidissant, le chocolat perd son onctuosité et la banane peut ramollir la feuille de riz. Laissez les restes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique, sans les empiler. Un papier absorbant au fond absorbera l’excédent de gras. Le lendemain, réchauffez-les quelques minutes dans un four chaud plutôt qu’au micro-ondes pour raviver le croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez les nems crus dans un sac hermétique, séparés par du papier cuisson. Faites-les frire directement à la sortie du congélateur, sans les décongeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
