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1
Commencez par peler la banane puis taillez-la en bâtonnets réguliers d’environ 5 cm pour assurer une cuisson homogène et une bonne tenue à l’intérieur des nems ; réservez-les sur une assiette.
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2
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant doucement avec une spatule pour obtenir une texture lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles courts et mélangez entre chaque pour éviter que le chocolat ne brûle.
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3
Préparez un grand récipient d’eau tiède et passez rapidement une feuille de riz à plat jusqu’à ce qu’elle devienne souple et translucide ; étalez-la ensuite sur un torchon humide pour faciliter le pliage sans la déchirer.
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4
Placez au centre de la feuille quelques bâtonnets de banane en laissant un bord libre pour le pliage, nappez d’un filet de chocolat fondu pour apporter de la tenue et du goût, saupoudrez d’un peu de sucre roux et d’une pincée de cannelle pour caraméliser et relever les arômes pendant la cuisson.
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5
Rabattez d’abord les côtés opposés de la feuille sur la garniture, puis repliez le bord inférieur sur la préparation et roulez fermement en serrant pour former un nem bien compact, en humidifiant légèrement le bord supérieur pour sceller la feuille.
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6
Répétez l’opération avec les feuilles et le reste des ingrédients en veillant à obtenir des rouleaux d’épaisseur similaire pour une cuisson uniforme ; disposez-les sur une assiette le temps de préparer la cuisson.
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7
Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen : elle doit être suffisamment chaude pour grésiller légèrement au contact, sans pour autant fumer, afin d’obtenir une dorure homogène et une texture croustillante.
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8
Faites frire les nems par fournées, en les retournant délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une pince, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et croustillants sur toutes les faces ; la cuisson prend généralement 2 à 3 minutes par côté selon l’intensité du feu et l’épaisseur du rouleau.
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9
Égouttez les nems sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile, laissez-les reposer une minute pour que le chocolat fige à l’intérieur, puis servez-les encore chauds afin de profiter du contraste entre le croustillant extérieur et le cœur fondant.