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1
Pelez la banane, taillez-la en bâtonnets réguliers d’environ 5 cm, puis réservez-les sur une assiette. Leur taille régulière facilitera le roulage et permettra de vérifier la cuisson au moment de la friture.
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2
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant doucement avec une spatule, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles courts et mélangez entre chaque, sans laisser le chocolat brûler.
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3
Préparez un grand récipient d’eau tiède. Passez rapidement une feuille de riz dans l’eau, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et translucide, puis étalez-la sur un torchon humide sans la laisser tremper davantage.
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4
Déposez au centre de la feuille quelques bâtonnets de banane, en gardant un bord libre. Nappez d’un filet de chocolat fondu, saupoudrez d’un peu de sucre roux et ajoutez une pincée de cannelle.
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5
Rabattez les côtés opposés de la feuille sur la garniture, puis repliez le bord inférieur et roulez fermement sans écraser la banane. Humidifiez légèrement le bord supérieur pour sceller le nem.
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6
Répétez l’opération avec les autres feuilles et le reste des ingrédients. Disposez les rouleaux sur une assiette pendant que vous préparez la cuisson, en conservant une épaisseur similaire pour chacun.
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7
Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen. Elle doit grésiller légèrement au contact d’un morceau de feuille, sans fumer.
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8
Faites frire les nems par fournées, sans surcharger la poêle. Retournez-les délicatement avec une spatule ou une pince et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés et croustillants.
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9
Égouttez les nems sur du papier absorbant posé sur une grille, puis laissez-les reposer une minute. Servez-les encore chauds, lorsque la feuille est croustillante et le chocolat figé à l’intérieur.