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Ce filet de colin est ouvert en portefeuille, garni de fenouil et d’échalote revenus à la poêle, puis cuit au four. Une sauce à base de jus de citron, de crème fraîche et de persil accompagne le poisson. Le fenouil apporte une note anisée, tandis que le citron relève la chair délicate du colin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée.
Nettoyez le fenouil et retirez les parties abîmées. Gardez quelques frondes pour la finition si vous le souhaitez, puis taillez le bulbe en fines lanières à la mandoline ou au couteau.
Épluchez et hachez finement l'échalote, puis rassemblez-la avec le fenouil dans un bol.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le fenouil et l'échalote, puis faites-les suer environ 5 minutes sans coloration, en remuant régulièrement. Les légumes doivent être tendres et légèrement translucides.
Assaisonnez le mélange avec le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Posez le filet de colin sur une planche et ouvrez-le en portefeuille avec un couteau bien aiguisé, sans le séparer complètement.
Répartissez la préparation au fenouil à l'intérieur du filet en la tassant légèrement. Refermez délicatement le poisson et ficelez-le si nécessaire pour maintenir la farce en place.
Déposez le colin farci dans un plat légèrement huilé, arrosez-le d'un filet d'huile d'olive et enfournez-le au centre du four. Faites cuire environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette tout en restant juteuse.
Pendant la cuisson, mélangez le jus de citron et la crème fraîche dans un petit bol. Incorporez le persil ciselé et fouettez jusqu'à obtenir une sauce homogène et onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Sortez le colin du four et laissez-le reposer une minute. Retirez la ficelle si vous en avez utilisé une, tranchez délicatement le poisson et nappez-le de sauce citronnée. Servez immédiatement avec des légumes vapeur ou une salade.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de jeunes pousses avec des segments d’agrumes et une vinaigrette légère au citron : elle apporte fraîcheur et acidité. Des pommes de terre vapeur puis sautées au beurre et au persil ajoutent une texture fondante et un peu de gras. Un vin blanc sec et minéral accompagne la vivacité du citron sans couvrir le poisson. Terminez avec un sorbet au citron vert ou une salade de fruits frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les sous quarante-huit heures ; le fenouil développera alors davantage sa note anisée. Conservez la sauce à part dans un petit pot, avec un film alimentaire au contact pour limiter la formation d'une peau. Réchauffez doucement le poisson à la vapeur ou à feu très doux. Pour une conservation plus longue, placez le poisson farci dans un sac de congélation en chassant le maximum d'air. Il se conserve jusqu'à deux mois au congélateur. La sauce à la crème peut trancher à la décongélation ; ajoutez un peu de crème fraîche liquide au moment de servir pour lui redonner de l'onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
