Lasagnes végétariennes savoureuses sans béchamel
Chaleureuse et simple, cette version de lasagnes végétariennes sans béchamel invite à remettre les légumes au cœur du plat tout en conservant le confort d'un grand classique. Inspirée des tourtes familiales et des dîners partagés, elle mise sur la fraîcheur des courgettes, la douceur des carottes et la profondeur des champignons, soutenus par des tomates mijotées qui lient l'ensemble. La ricotta apporte une onctuosité légère sans alourdir, tandis que le fromage râpé dore et crée ce filage fondant qui fait tout le charme des lasagnes. Herbes de Provence, ail et oignon viennent parfumer le plat sans le masquer, offrant un équilibre entre acidité, douceur et notes herbacées. Facile à réaliser au quotidien, cette recette convient aussi bien à un repas en semaine qu'à un dîner entre amis : elle rassasie, plaît aux palais gourmands et convainc les sceptiques du végétarien. Préparez-vous à sentir la maison se remplir d'arômes et à savourer une part généreuse, simple et réconfortante.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson régulière et un gratiné doré en fin de cuisson. Pendant que le four chauffe, préparez la garniture pour optimiser les temps de cuisson.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour obtenir une cuisson régulière et un gratiné doré en fin de cuisson. Pendant que le four chauffe, préparez la garniture pour optimiser les temps de cuisson.
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Étape 2Lavez la courgette et la carotte, puis taillez-les en petits dés réguliers — cela permet une cuisson homogène et une texture fondante. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les également en petits morceaux pour qu’ils rendent leur eau et s’intègrent bien à la sauce.Lavez la courgette et la carotte, puis taillez-les en petits dés réguliers — cela permet une cuisson homogène et une texture fondante. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les également en petits morceaux pour qu’ils rendent leur eau et s’intègrent bien à la sauce.
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Étape 3Épluchez et émincez finement l’oignon; écrasez ou hachez l’ail. Ces deux aromates sont la base de votre sauce : leur cuisson progressive développe douceur et parfum sans dominer les légumes.Épluchez et émincez finement l’oignon; écrasez ou hachez l’ail. Ces deux aromates sont la base de votre sauce : leur cuisson progressive développe douceur et parfum sans dominer les légumes.
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Étape 4Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis ajoutez l’ail.
Poursuivez la cuisson 1 minute en remuant pour libérer les arômes sans brûler l’ail.Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis ajoutez l’ail.
Poursuivez la cuisson 1 minute en remuant pour libérer les arômes sans brûler l’ail. -
Étape 5Versez les dés de carotte, courgette et champignon dans la poêle. Salez légèrement, poivrez, ajoutez les herbes de Provence. Augmentez légèrement le feu pour saisir les légumes 2 à 3 minutes puis baissez à feu moyen-doux afin qu’ils confisent doucement tout en conservant un peu de tenue : remuez régulièrement pendant environ 8 à 10 minutes.Versez les dés de carotte, courgette et champignon dans la poêle. Salez légèrement, poivrez, ajoutez les herbes de Provence. Augmentez légèrement le feu pour saisir les légumes 2 à 3 minutes puis baissez à feu moyen-doux afin qu’ils confisent doucement tout en conservant un peu de tenue : remuez régulièrement pendant environ 8 à 10 minutes.
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Étape 6Ajoutez les tomates pelées émiettées directement dans la poêle, mélangez pour décoller les sucs et laissez mijoter sans couvrir 5 minutes pour concentrer les saveurs et évaporer l’excès d’eau. Rectifiez l’assaisonnement en goûtant et ajustez sel/poivre si nécessaire.Ajoutez les tomates pelées émiettées directement dans la poêle, mélangez pour décoller les sucs et laissez mijoter sans couvrir 5 minutes pour concentrer les saveurs et évaporer l’excès d’eau. Rectifiez l’assaisonnement en goûtant et ajustez sel/poivre si nécessaire.
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Étape 7Préparez un plat à gratin légèrement huilé. Disposez une première couche de feuilles de lasagne en les chevauchant légèrement pour éviter les fuites de garniture. Étalez une couche uniforme de légumes à la tomate en utilisant une spatule pour ne pas déchirer les pâtes. Déposez ensuite des cuillerées de ricotta espacées, puis étalez-les doucement pour obtenir une couche crémeuse et homogène.Préparez un plat à gratin légèrement huilé. Disposez une première couche de feuilles de lasagne en les chevauchant légèrement pour éviter les fuites de garniture. Étalez une couche uniforme de légumes à la tomate en utilisant une spatule pour ne pas déchirer les pâtes. Déposez ensuite des cuillerées de ricotta espacées, puis étalez-les doucement pour obtenir une couche crémeuse et homogène.
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Étape 8Répétez l’alternance pâtes-légumes-ricotta en veillant à finir par une couche de feuilles de lasagne. Cette superposition permet aux pâtes d’absorber l’humidité progressivement et d’obtenir une texture souple à cœur.Répétez l’alternance pâtes-légumes-ricotta en veillant à finir par une couche de feuilles de lasagne. Cette superposition permet aux pâtes d’absorber l’humidité progressivement et d’obtenir une texture souple à cœur.
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Étape 9Répartissez le fromage râpé sur la dernière couche en couvrant bien la surface pour favoriser un gratinage uniforme.
Si vous aimez une croûte très croustillante, ajoutez un filet d’huile d’olive sur le dessus.Répartissez le fromage râpé sur la dernière couche en couvrant bien la surface pour favoriser un gratinage uniforme.
Si vous aimez une croûte très croustillante, ajoutez un filet d’huile d’olive sur le dessus. -
Étape 10Enfournez au milieu du four pour 25 minutes environ : la préparation doit bouillonner sur les bords et le dessus devenir bien doré. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille d’aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.Enfournez au milieu du four pour 25 minutes environ : la préparation doit bouillonner sur les bords et le dessus devenir bien doré. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille d’aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
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Étape 11Sortez le plat et laissez reposer 5 minutes pour que les couches se stabilisent et que les jus se répartissent. Servez ensuite en parts grâce à un couteau chaud pour obtenir des parts nettes et savourez des lasagnes moelleuses, fondantes et bien parfumées.Sortez le plat et laissez reposer 5 minutes pour que les couches se stabilisent et que les jus se répartissent. Servez ensuite en parts grâce à un couteau chaud pour obtenir des parts nettes et savourez des lasagnes moelleuses, fondantes et bien parfumées.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des légumes avant le montage évite des lasagnes détrempées, égoutter ou presser légèrement courgettes et champignons après cuisson si elles rendent trop d'eau. Saler progressivement les légumes permet d'extraire l'eau sans dessécher la préparation, ajuster en fin de cuisson pour un assaisonnement précis.
Réduire les dés de légumes uniformément assure une cuisson homogène et une texture agréable en bouche. Réchauffer légèrement la sauce tomate permet de concentrer les saveurs et d'éviter que la ricotta ne se liquéfie sous l'effet d'une sauce froide.
Utiliser des cuillerées de ricotta égales et les espacer homogènement prévient les poches froides et favorise une distribution équilibrée du crémeux. Humidifier très légèrement les bords des feuilles à sec avec quelques gouttes d'eau ou une sauce tiède aide les couches à mieux adhérer et limite le glissement.
Ne pas surcharger en fromage râpé permet une belle coloration sans brûler, préférer une couche fine puis vérifier en fin de cuisson. Tester la cuisson du centre avec la pointe d'un couteau garantit que les pâtes sont tendres.
Laisser reposer plus que cinq minutes si possible stabilise les couches et facilite les parts nettes. Ajuster le poivre et les herbes après repos pour une saveur finale équilibrée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse des couches et la fraîcheur des légumes, proposez un vin rouge léger et fruité offrant une acidité nette qui nettoie le palais sans dominer les herbes, comme un gamay ou un pinot noir de région fraîche.
En entrée, une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron apporte amertume et vivacité pour contraster le gras du fromage.
En accompagnement, des légumes rôtis au four - aubergine et poivron - intensifient les saveurs umami et apportent une texture fondante complémentaire aux feuilles de pâtes.
Enfin, un dessert léger aux agrumes ou une salade d'oranges à la fleur d'oranger clôt le repas en apportant douceur et acidité pour une progression gustative harmonieuse.
Conservation
Les lasagnes végétariennes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
Pour une conservation plus longue, il est possible de les congeler, mais attention à l’acidité des tomates qui peut altérer la texture des pâtes.
Pour cela, il est préférable de les consommer dans les 2 mois suivant la congélation.
Lors du réchauffage, veillez à bien les couvrir pour éviter qu’elles ne sèchent.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la ricotta par du tofu soyeux ou un fromage à base de noix de cajou.
Pour les personnes sensibles au gluten, optez pour des feuilles de lasagne sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste trop liquide et empêche les feuilles de lasagne de cuire correctement ?
Pourquoi le dessus devient brun foncé et brûlé alors que l'intérieur n'est pas encore chaud et pris ?
Pourquoi les feuilles de lasagne restent dures et cassantes après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
