Lasagnes aux légumes et ricotta

Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante.

Lavez la courgette et la carotte, puis taillez-les en petits dés réguliers. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en petits morceaux.

Épluchez et émincez finement l’oignon, puis écrasez ou hachez l’ail.

Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen. Faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans prendre de couleur.

Ajoutez la carotte, la courgette et les champignons. Salez légèrement, poivrez et ajoutez les herbes de Provence. Saisissez les légumes 2 à 3 minutes à feu un peu plus vif, puis poursuivez à feu moyen-doux pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement.

Ajoutez les tomates pelées émiettées et mélangez en décollant les sucs. Laissez mijoter sans couvrir 5 minutes, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Huilez légèrement un plat à gratin avec une partie de l’huile restante. Disposez une première couche de feuilles de lasagne en les chevauchant légèrement. Ajoutez les légumes à la tomate, puis des cuillerées de ricotta espacées et étalez-les délicatement.

Répétez l’alternance de feuilles de lasagne, de légumes et de ricotta, en terminant par une couche de feuilles de lasagne.

Répartissez le fromage râpé sur la dernière couche. Pour une croûte plus croustillante, ajoutez éventuellement un filet de l’huile restante.

Enfournez au milieu du four pendant environ 25 minutes. Les bords doivent bouillonner et le dessus devenir bien doré. Si la surface colore trop vite, couvrez-la légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson sans la brûler.

Sortez le plat et laissez-le reposer 5 minutes. Vérifiez la tendreté des pâtes avec la pointe d’un couteau, puis servez les parts avec un couteau chaud.