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Ces gaufres salées associent des pommes de terre râpées à l’œuf, à la farine, au lait et au beurre. La cuisson au gaufrier forme une croûte dorée et croustillante, tandis que les filaments de pomme de terre gardent un cœur moelleux. Le poivre et la noix de muscade relèvent la préparation sans masquer sa saveur rustique. Elles se servent en accompagnement, au brunch ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pommes de terre fermes, comme Charlotte ou Yukon Gold. Épluchez-les, rincez-les rapidement à l’eau froide, puis râpez-les sur la grille fine pour obtenir des fils réguliers.
Transférez les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou une étamine. Rassemblez les bords et pressez vigoureusement au-dessus d’un bol pour extraire le maximum d’eau : les pommes de terre doivent être bien sèches au toucher.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux. Incorporez le beurre fondu tiède en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien lié.
Ajoutez la farine tamisée en une seule fois, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Mélangez à la spatule jusqu’à disparition de toute trace de farine sèche, sans travailler la pâte plus que nécessaire.
Incorporez les pommes de terre bien essorées à l’aide d’une maryse. Soulevez la préparation et mélangez délicatement jusqu’à ce que les filaments soient répartis sans être écrasés.
Préchauffez le gaufrier à température élevée, puis huilez légèrement les plaques avec un pinceau ou un spray neutre. La pâte doit grésiller dès qu’elle touche la surface chaude.
Déposez la pâte au centre des plaques selon la taille du gaufrier, refermez et laissez cuire sans ouvrir pendant les premières minutes. Comptez environ 5 à 7 minutes, puis prolongez si nécessaire : les gaufres doivent être brun doré et nettement croustillantes.
Sortez les gaufres avec une spatule et déposez-les sur une grille. Servez-les immédiatement avec une salade verte croquante, une sauce acidulée au yaourt et aux herbes ou à la crème ciboulette, ou du saumon fumé.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au fromage blanc vanillée
Linzer Torte sablée cannelle et framboise
Salade de fruits givrée au champagne
Soupe Soyeuse Coco et Vanille
Tartelettes à la mangue fraîche
Tarte Pêches et Éclats de Macarons
Glace coco crémeuse et éclats de pulpe
Riz au lait fondant
Poires et crème vanillée aux figues
Tarte Citron Acidulée sur Sablé Chocolat
Tarte citron meringuée : acidulée
Clémentines rôties au caramel et crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces gaufres avec une salade verte vinaigrée à la moutarde douce : son acidité équilibre le beurre et apporte de la fraîcheur. Des champignons sautés au beurre et à l’ail offrent un accompagnement chaud et umami. Un vin blanc sec et minéral convient également ; une compote de pommes au citron apporte une finale fruitée peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les gaufres refroidir complètement avant de les placer dans un récipient bien fermé, afin que la vapeur ne ramollisse pas leur croûte. Elles se gardent ainsi au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Pour les rendre croustillantes, passez-les au grille-pain ou sous le gril du four pendant deux minutes. Pour une conservation de plusieurs semaines, disposez-les à plat dans un sac hermétique et congelez-les. Réchauffez-les directement au grille-pain ou au four, sans les laisser décongeler dans leur emballage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
