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Le moelleux royal aux noix est un gâteau préparé avec une pâte au beurre, au sucre, aux œufs et à la farine, enrichie de noix concassées et parfumée à la vanille. Sa cuisson forme une croûte dorée, tandis que la mie reste tendre et légèrement fondante. Les noix sont réparties dans la pâte et déposées sur le dessus pour associer une texture moelleuse à des éclats croquants. Il se déguste tiède ou refroidi, au goûter, avec un café ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre. Beurrez le moule à cake avec une partie du beurre, puis farinez-le, ou chemisez-le de papier cuisson.
Concassez les noix au couteau ou au robot, par pulsations brèves, pour obtenir des morceaux irréguliers mêlant éclats et petits grains. Réservez quelques fragments plus gros pour le dessus.
Sortez le reste du beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant. Travaillez-le avec le sucre à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une texture crémeuse, aérienne et légèrement pâlie.
Incorporez les œufs un à un en battant bien après chaque ajout. Si la préparation commence à grainer, fouettez jusqu’à ce qu’elle redevienne lisse.
Tamisez la farine avec la levure et le sel au-dessus du saladier, puis incorporez-les en plusieurs fois à la maryse, avec des mouvements enveloppants du bas vers le haut. Arrêtez dès que la pâte est homogène.
Ajoutez l’extrait de vanille, puis incorporez délicatement les noix concassées en laissant de côté les éclats réservés. Mélangez juste assez pour les répartir sans surmélanger la pâte.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus à la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air, puis répartissez les éclats de noix réservés.
Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Enfoncez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Couvrez d’aluminium si le dessus colore trop vite.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement pour une découpe nette, ou servez-le tiède pour une texture plus fondante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un cidre doux ou une infusion de thé noir légèrement malté, qui équilibrent sa richesse beurrée et la rondeur des noix. Une compotée de poires poêlées au miel apporte une note fruitée. Une boule de glace vanille prolonge le parfum de la pâte et adoucit la dégustation. Une salade de mâche aux agrumes et aux éclats de pignon peut être proposée avant le dessert, pour son amertume douce et son croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gâteau avant de le placer dans une boîte hermétique ou de l’envelopper de film étirable. Conservez-le à température ambiante, dans un endroit sec, pendant quatre à cinq jours ; sa croûte peut toutefois ramollir et les arômes de noix s’intensifier dès le lendemain. Pour une conservation plus longue, découpez-le en tranches et placez-les dans un sac bien fermé au congélateur. Décongelez-les à température ambiante ou réchauffez-les quelques secondes à chaleur douce pour retrouver une texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
