Dessert

Moelleux royal aux noix croquantes

Prépa : 25 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour garantir une cuisson homogène et préparez un moule à cake en le beurrant généreusement puis en le farinant, ou chemisez-le de papier cuisson pour un démoulage net.
2

Concassez les noix : utilisez un couteau large ou un robot en pulsations brèves pour obtenir des morceaux irréguliers mêlant éclats et petits grains. Conservez quelques fragments plus gros pour apporter du croquant en surface.
3

Sortez le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant pour qu’il soit ramolli mais pas fondu. Dans un grand saladier, travaillez-le à la spatule ou au fouet avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse, aérienne et légèrement pâlie — ce foisonnement incorporera de l’air pour alléger la pâte.
4

Incorporez les œufs un à un en battant bien après chaque ajout pour émulsionner le mélange : cela évitera la séparation et donnera une mie plus homogène. Si la préparation commence à grainer, fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
5

Tamisez la farine avec la levure et la pincée de sel directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les en plusieurs fois à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut afin de préserver l’air apporté précédemment et ne pas développer le gluten.
6

Ajoutez l’extrait de vanille, puis incorporez délicatement les noix concassées en répartissant bien les morceaux dans la pâte sans la surmélanger ; réservez quelques éclats pour parsemer le dessus du gâteau si vous le souhaitez.
7

Versez la pâte dans le moule préparé en lissant le dessus à la spatule pour obtenir une surface régulière. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air et disposez les éclats de noix réservés sur la surface pour un aspect appétissant.
8

Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Pour vérifier la cuisson, enfoncez la lame d’un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
9

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir complètement si vous préférez une découpe nette, ou servez tiède pour une texture plus fondante.

💡 Astuce du chef

Pour un gâteau royal aux noix toujours réussi, contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisine permet d’éviter les cuissons inégales et les bords trop cuits, la constance de 180 °C étant primordiale pour une mie régulière. Utiliser du beurre bien ramolli mais jamais fondu garantit une crème aérée qui retiendra l’air lors de la cuisson et évite une pâte trop lourde. Peser précisément sucre et farine et tamiser la farine avec la levure prévient les poches de farine et assure une montée homogène. Incorporer les œufs à température ambiante favorise une émulsion stable pour une texture soyeuse. Mélanger délicatement après l’ajout de la farine protège les bulles d’air indispensables à la légèreté tout en évitant le développement excessif du gluten qui durcit la mie. Concasser les noix juste avant le mélange conserve leur croquant et les toaster légèrement quelques minutes à sec rehausse leur arôme sans les brûler. Beurrer et fariner le moule en tapotant l’excédent de farine simplifie le démoulage et limite les fissures. Vérifier la cuisson vers la fin du temps indiqué et laisser le gâteau tiédir complètement dans le moule avant de démouler préserve sa tenue et son moelleux.

Nutrition (pour 100g)

451

kcal

Prot.

32g

Gluc.

34g

Lip.

Fibres