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Cette recette de lotte associe des morceaux de poisson à une sauce crémeuse relevée par le paprika, l’ail et l’oignon. La lotte garde une chair ferme après cuisson ; elle est ici saisie à la poêle, puis enrobée de crème et de jus de citron. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche et une touche de couleur. Le citron équilibre la richesse de la sauce, tandis que le riz ou les légumes permettent de la servir comme un plat complet.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la lotte, essuyez-la soigneusement avec du papier absorbant, puis taillez le filet en morceaux réguliers. La surface doit être bien sèche avant la cuisson.
Émincez l’oignon en fines lamelles. Écrasez puis hachez finement l’ail. Gardez le persil séparé et ciselez-le en dernier, juste avant son utilisation.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais sans fumer.
Ajoutez l’oignon et l’ail dans la poêle. Faites-les suer en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon soit souple et translucide, sans le laisser colorer.
Disposez les morceaux de lotte en une seule couche. Saupoudrez-les de paprika, salez légèrement et poivrez, puis laissez saisir sans trop les manipuler jusqu’à l’apparition d’une légère croûte parfumée.
Retournez délicatement les morceaux à mi-cuisson et poursuivez pendant 5 à 7 minutes au total, selon leur épaisseur. La chair doit être opaque et ferme, tout en restant juteuse ; vérifiez-la à la pointe d’un couteau.
Réduisez le feu, incorporez la crème fraîche en filet tout en remuant pour l’émulsionner avec le jus de la lotte et les sucs. Laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Hors du feu, ajoutez le jus de citron et goûtez avant d’en mettre davantage. Rectifiez le sel, le poivre et le paprika si nécessaire, puis parsemez de persil ciselé.
Servez aussitôt la lotte nappée de sauce, avec du riz basmati vapeur ou une poêlée de légumes.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse aux fraises nuageuse
Tarte amandine poires et amandes grillées
Fruits jaunes infusés au rhum et menthe fraîche
Pêches et crème au miel
Tarte intense au chocolat noir
Tarte au café noir
Gâteau de semoule au rhum et raisins
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Gâteau Basque Sablé
Moelleux intense chocolat et amande
Gâteau fondant chocolat-citron acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la lotte avec du riz basmati légèrement citronné : il absorbe la sauce et prolonge sa fraîcheur. Des haricots verts sautés à l’ail et au persil apportent du croquant. Un vin blanc sec et vif accompagne le paprika et le citron sans alourdir le plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. Les arômes du paprika et de l’ail seront plus présents le lendemain. Posez un film alimentaire directement sur la sauce pour limiter la formation d’une peau. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet d’eau ou de crème pour détendre la sauce sans dessécher la lotte. Pour une conservation plus longue, utilisez un sac de congélation en chassant l’air et consommez la préparation sous deux mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
