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1
Préparez le poisson en le rinçant et en l’essuyant soigneusement avec du papier absorbant, puis taillez le filet en morceaux réguliers afin d’assurer une cuisson homogène et une belle présentation.
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2
Émincez l’oignon en fines lamelles et écrasez puis hachez l’ail très finement pour libérer leurs arômes ; gardez le persil frais séparé et ciselez-le finement en dernier pour préserver sa fraîcheur.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais sans fumer, cela permettra de révéler les parfums et de dorer sans brûler.
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4
Ajoutez l’oignon et l’ail dans la poêle et faites-les suer doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon devienne souple et translucide, en veillant à ne pas laisser colorer pour conserver une douceur aromatique.
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5
Disposez les morceaux de lotte en une seule couche dans la poêle, saupoudrez-les immédiatement de paprika doux, salez et poivrez ; laissez saisir quelques instants sans trop manipuler pour obtenir une légère croûte parfumée.
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6
Retournez délicatement les morceaux à mi-cuisson pour obtenir une chair opaque et ferme mais encore juteuse ; la cuisson complète devrait durer environ 5 à 7 minutes selon l’épaisseur, vérifiez la texture à la pointe d’un couteau.
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7
Réduisez le feu, incorporez la crème fraîche en la versant en filet tout en remuant pour l’émulsionner avec le jus rendu par la lotte et les sucs de cuisson, laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
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8
Hors du feu, ajoutez le jus du demi-citron et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire ; terminez en parsemant le persil ciselé pour apporter une note herbacée et une touche de couleur.
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9
Servez la lotte aussitôt, nappée de sa sauce onctueuse, accompagnée d’un riz basmati vapeur ou d’une poêlée de légumes pour un plat équilibré et savoureux.