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Cette salade de fruits jaunes associe banane, mangue, ananas et abricot, relevés par du jus de citron, du sucre roux, du rhum ambré et de la menthe fraîche. Les fruits sont taillés en morceaux, mélangés puis laissés à macérer au réfrigérateur : ils s'imprègnent du rhum et forment un jus parfumé, tandis que le citron limite leur oxydation. La menthe est ajoutée au dernier moment pour conserver son parfum et sa fraîcheur. Servez-la bien froide, seule ou avec une garniture croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez la banane, la mangue et les abricots, puis taillez-les en dés d'environ 1,5 cm. Retirez le cœur fibreux de la mangue, épluchez l'ananas, ôtez son œil central et coupez-le en petits morceaux.
Versez tous les fruits dans un grand saladier et arrosez-les immédiatement de jus de citron. Remuez doucement en soulevant les morceaux, sans les écraser ; ils doivent rester entiers et brillants.
Saupoudrez les fruits de sucre roux, puis versez le rhum ambré en filet. Mélangez délicatement à la cuillère en bois pour enrober les morceaux sans les écraser.
Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure. Les fruits doivent être parfumés et légèrement nappés de jus.
Juste avant de servir, effeuillez la menthe en gardant quelques tiges pour la présentation. Ciselez une partie des feuilles et incorporez-la délicatement aux fruits, puis répartissez la salade dans des coupelles et garnissez avec le reste.
Plats de résistance de saison
Sauté de veau crémeux aux fruits secs
Aubergines confites au chèvre et tomate fraîche
Fondue Charolaise au Bœuf Tendre et Saisi
Omelette Crémeuse aux Asperges et Comté
Corned Beef aux Oignons Confits
Courgettes farcies au thon et fromage gratiné
Moules braisées au piment et vin blanc
Sticks de poulet et sauce tomate
Tomates Farcies au Pâté
Colin et sa sauce onctueuse au cidre
Saumon à la menthe fraîche
Morue à la créole : chair pimentée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc moelleux, comme un vin de vendange tardive ou un gewurztraminer léger, dont les notes florales s'accordent avec les fruits et le rhum. Des sablés au beurre ou une brioche toastée apportent du croustillant. Elle peut aussi suivre un plat légèrement épicé à base de poisson grillé ou de volaille citronnée. Ajoutez quelques feuilles de menthe au moment du service.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient en verre muni d'un couvercle étanche. Le lendemain, les arômes de mangue et d'ananas seront plus présents, mais les fruits et la menthe perdront progressivement de leur fraîcheur. Consommez la préparation dans les deux jours. Évitez la congélation, qui ramollirait les fruits. Si les couleurs ternissent après une nuit, ajoutez un filet de jus de citron avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
