Gratin savoureux au reblochon fondant pour une personne
Un gratin savoureux au reblochon fondant pour une personne, c'est la promesse d'un dîner réconfortant sans prise de tête, qui réchauffe corps et cœur. Inspiré des traditionnelles tartes-fromages des montagnes, ce plat concentre en petit format tout ce que l'on aime : des pommes de terre tendres nappées de crème épaisse et couronnées d'un reblochon généreux qui devient crémeux et doré. L'ail apporte une note aromatique discrète, le beurre apporte de la rondeur, tandis que le sel et le poivre noir soulignent les saveurs sans les masquer. À la fois rustique et délicat, ce gratin se tient parfaitement comme plat unique accompagné d'une salade verte, ou comme accompagnement gourmand lors d'un repas plus élaboré. Simple dans ses ingrédients, riche en sensations, il convainc à chaque bouchée par son équilibre entre douceur crémeuse et caractère fromager. Accessible et rapide à adopter, cette recette vous garantit un résultat fondant et satisfaisant, même en solo.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou convection légère) pour assurer une cuisson homogène et un dorage régulier .
Placer la grille dans le tiers inférieur pour permettre au fromage de gratiner sans brûler rapidement.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou convection légère) pour assurer une cuisson homogène et un dorage régulier .
Placer la grille dans le tiers inférieur pour permettre au fromage de gratiner sans brûler rapidement. -
Étape 2Éplucher les pommes de terre, les rincer à l'eau froide pour ôter l'excès d'amidon, puis les sécher avec un torchon. Trancher des rondelles très fines et régulières (2–3 mm) à la mandoline ou au couteau bien aiguisé afin qu'elles cuisent uniformément et fondent en bouche.Éplucher les pommes de terre, les rincer à l'eau froide pour ôter l'excès d'amidon, puis les sécher avec un torchon. Trancher des rondelles très fines et régulières (2–3 mm) à la mandoline ou au couteau bien aiguisé afin qu'elles cuisent uniformément et fondent en bouche.
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Étape 3Couper la gousse d'ail en deux et frotter le fond et les bords du plat à gratin pour imprégner subtilement le plat, puis beurrer généreusement le fond et les parois avec les 10 g de beurre ramolli pour éviter que les pommes de terre n'attachent et pour ajouter une note toasty.Couper la gousse d'ail en deux et frotter le fond et les bords du plat à gratin pour imprégner subtilement le plat, puis beurrer généreusement le fond et les parois avec les 10 g de beurre ramolli pour éviter que les pommes de terre n'attachent et pour ajouter une note toasty.
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Étape 4Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour former une surface compacte .
Assaisonner ponctuellement avec une partie du sel et du poivre en répartissant finement afin que chaque bouchée soit correctement assaisonnée.Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour former une surface compacte .
Assaisonner ponctuellement avec une partie du sel et du poivre en répartissant finement afin que chaque bouchée soit correctement assaisonnée. -
Étape 5Verser environ un tiers de la crème fraîche en filet sur la première couche, en veillant à ce qu'elle s'infiltre entre les rondelles sans les noyer. Étaler délicatement avec le dos d'une cuillère pour humidifier la surface sans déplacer les pommes de terre.Verser environ un tiers de la crème fraîche en filet sur la première couche, en veillant à ce qu'elle s'infiltre entre les rondelles sans les noyer. Étaler délicatement avec le dos d'une cuillère pour humidifier la surface sans déplacer les pommes de terre.
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Étape 6Couper le reblochon en tranches fines et régulières, conserver la croûte qui apportera du goût. Répartir une partie des tranches sur la crème en les chevauchant légèrement pour créer une couche de fromage fondant et savoureuse.Couper le reblochon en tranches fines et régulières, conserver la croûte qui apportera du goût. Répartir une partie des tranches sur la crème en les chevauchant légèrement pour créer une couche de fromage fondant et savoureuse.
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Étape 7Répéter l'alternance pommes de terre, pincée de sel et de poivre, crème et reblochon jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couverture de reblochon sur le dessus afin d'obtenir une croûte fondante et bien gratinée.Répéter l'alternance pommes de terre, pincée de sel et de poivre, crème et reblochon jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une généreuse couverture de reblochon sur le dessus afin d'obtenir une croûte fondante et bien gratinée.
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Étape 8Enfourner le plat et cuire environ 35 minutes : la surface doit être bien dorée, le fromage bouillonnant et le couteau planté au centre doit ressortir sans résistance. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour finir la cuisson des tubercules sans brûler le fromage.Enfourner le plat et cuire environ 35 minutes : la surface doit être bien dorée, le fromage bouillonnant et le couteau planté au centre doit ressortir sans résistance. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour finir la cuisson des tubercules sans brûler le fromage.
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Étape 9À la sortie du four, laisser reposer le gratin 5 minutes pour que la crème se stabilise et que les couches se tiennent. Servir chaud, en grattant légèrement la croûte pour révéler le reblochon fondu et filant, accompagné éventuellement d'une salade verte pour la fraîcheur.À la sortie du four, laisser reposer le gratin 5 minutes pour que la crème se stabilise et que les couches se tiennent. Servir chaud, en grattant légèrement la croûte pour révéler le reblochon fondu et filant, accompagné éventuellement d'une salade verte pour la fraîcheur.
Les conseils du chef
Contrôler l'uniformité des rondelles est essentiel pour une cuisson homogène et une texture fondante, une mandoline ou un couteau bien affûté permet d'obtenir des tranches régulières d'environ 2 à 3 millimètres. Saler modérément chaque couche plutôt que trop sur la surface évite une préparation trop salée à cause du reblochon déjà salé, et poivrer juste avant la cuisson conserve les arômes du poivre.
Répartir la crème en couche fine et régulière garantit une liaison sans noyer les pommes de terre et empêche la séparation pendant la cuisson. Beurrer le plat en quantité suffisante évite que les bords accrochent et favorise une belle coloration dorée.
Disposer les tranches de reblochon en recouvrement léger permet une fonte progressive et une répartition uniforme du fromage fondu. Adapter le temps de cuisson selon l'épaisseur des tranches et la taille du plat en vérifiant la tendreté avec la pointe d'un couteau évite un gratin trop ferme ou trop sec.
Protéger le dessus par une feuille de papier aluminium en fin de cuisson prévient un brunissement excessif si le four chauffe plus fort. Laisser reposer hors four cinq minutes au minimum stabilise la crème et facilite le service sans couler.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre optimal, servez en entrée une salade d'endives croquantes assaisonnée d'une vinaigrette à base de jus de citron et d'huile de noix afin d'apporter de l'acidité et une légère amertume qui coupent la richesse du fromage fondu.
En accompagnement privilégiez des légumes rôtis au four comme des carottes et des panais légèrement caramélisés pour apporter douceur et texture qui contrasteront avec la onctuosité du gratin.
Pour la boisson choisissez un vin blanc sec et aromatique, typiquement un vin de Savoie ou un chardonnay peu boisé, dont l'acidité rafraîchira le palais et soutiendra les saveurs lactées.
En dessert terminez par une compote de pommes peu sucrée ou un sorbet aux agrumes pour rétablir la fraîcheur et clore le repas sans alourdir.
Conservation
Ce gratin au reblochon fondant se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de le laisser refroidir à température ambiante avant de le couvrir pour éviter la condensation, qui pourrait altérer la texture. Évitez de le congeler, car l'acidité du fromage et la texture des pommes de terre se dégraderont, rendant le plat moins savoureux et agréable.
Lors de la réchauffe, privilégiez le four à 150°C pour préserver le fondant du fromage et la tendreté des pommes de terre.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et des pommes de terre.
Pour une version sans lactose, optez pour un fromage à pâte molle sans lactose et remplacez la crème par une crème végétale à base de soja ou d'amande.
Les pommes de terre peuvent être remplacées par des patates douces pour une alternative sucrée et colorée.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches de pomme de terre restent fermes et croquantes au cœur après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle ou noircit avant que l'intérieur soit cuit ?
Pourquoi la texture devient granuleuse ou séparée au lieu d'être crémeuse après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
