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Ce gratin individuel associe des pommes de terre coupées en rondelles très fines, de la crème fraîche et du reblochon conservé avec sa croûte. L'ail parfume le plat, tandis que le beurre aide à obtenir des bords dorés. Après environ 35 minutes au four, le dessus doit être gratiné et bouillonnant, avec des pommes de terre assez tendres pour que la lame d'un couteau traverse le centre sans résistance. Le repos de 5 minutes permet ensuite aux couches et à la crème de se stabiliser avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou en convection légère. Placer la grille dans le tiers inférieur du four pour que le fromage gratine sans brûler.
Éplucher les pommes de terre, les rincer à l'eau froide, puis les sécher avec un torchon. Les trancher à la mandoline ou au couteau en rondelles régulières de 2–3 mm.
Couper la gousse d'ail en deux et frotter le fond ainsi que les bords du plat à gratin. Beurrer généreusement le fond et les parois avec le beurre ramolli.
Disposer une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Répartir une partie du sel et du poivre sur cette couche.
Verser une partie de la crème fraîche en filet sur les pommes de terre, en la laissant s'infiltrer entre les rondelles sans les noyer. L'étaler délicatement avec le dos d'une cuillère.
Couper le reblochon en tranches fines et régulières en conservant la croûte. Répartir une partie des tranches sur la crème en les chevauchant légèrement.
Répéter l'alternance de pommes de terre, sel, poivre, crème fraîche et reblochon jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couverture de reblochon sur le dessus.
Enfourner et cuire environ 35 minutes. La surface doit être bien dorée, le fromage bouillonnant et le couteau planté au centre doit ressortir sans résistance. Si le dessus dore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson.
À la sortie du four, laisser reposer le gratin 5 minutes. Le servir chaud, en grattant légèrement la croûte pour révéler le reblochon fondu et filant, éventuellement avec une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes fondantes à la cannelle et cassonade
Pommes rôties cannelle et crème vanillée
Crumble aux pommes sablé
Marbré Noir et Blanc
Soupe coco et truffe chocolat
Riz au lait crémeux au citron
Tourte de Linz framboise et cannelle
Coupes de Fruits Givrées au Citron
Crème-mousse aux fraises aérienne
Glace au Miel et Lait Entier
Cigares de banane
Nectar de fraises frais à l'orange et menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade d'endives assaisonnée de jus de citron et d'huile de noix : son croquant, sa fraîcheur et sa légère amertume allègent le fromage fondu. Des carottes et des panais rôtis apportent une garniture plus douce et contrastée. À boire, choisissez un vin blanc sec de Savoie ou un chardonnay peu boisé. Une compote de pommes peu sucrée ou un sorbet aux agrumes termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gratin au réfrigérateur jusqu'au lendemain, couvert d'un film alimentaire posé directement au contact du fromage ou placé dans une boîte parfaitement hermétique. La crème se lie davantage et les arômes du reblochon et de l'ail deviennent plus présents ; réchauffé doucement au four, le gratin reste fondant. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les parts dans un sachet adapté avant de les congeler. Réchauffez-les sans précipitation afin de préserver la texture des pommes de terre et du fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
