💡 Astuce du chef
Choisissez des fruits mûrs mais encore fermes pour éviter qu'ils ne se transforment en purée et pour conserver des textures contrastées.
Arrosez rapidement les fruits de jus de citron, puis mélangez-les doucement afin de limiter l'oxydation sans les noyer.
Goûtez après une courte macération avant d'ajuster le sucre roux : l'acidité varie selon les fruits.
Mesurez le rhum à la cuillère à soupe et versez-le progressivement pour qu'il ne domine pas les fruits.
Ne dépassez pas deux heures de repos au frais, afin de préserver la fermeté des morceaux et d'éviter que l'alcool n'altère leur texture.
Égouttez légèrement les fruits si beaucoup de jus s'est formé, pour éviter une salade détrempée.
Gardez la menthe entière au frais et ciselez-la juste avant de servir pour préserver son arôme et éviter l'amertume.
Utilisez des couteaux bien aiguisés pour obtenir des coupes nettes.