Dessert

Fruits jaunes infusés au rhum et menthe fraîche

Prépa : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler la banane, la mangue et les abricots, puis taillez-les en dés réguliers d'environ 1,5 cm pour assurer une texture homogène en bouche ; retirez le cœur fibreux de la mangue et coupez l'ananas en petits morceaux après avoir retiré l'écorce et l'œil central.
2

Versez tous les fruits coupés dans un grand saladier et arrosez immédiatement du jus de citron pour freiner l'oxydation ; remuez doucement en soulevant les fruits plutôt qu'en les écrasant afin de préserver leur tenue et leurs jus.
3

Saupoudrez le sucre roux sur les fruits en pluie fine pour qu'il se dissolve plus facilement, puis versez le rhum ambré en filet ; mélangez à la cuillère en bois par mouvements enveloppants pour bien enrober chaque morceau et homogénéiser les parfums sans réveiller l'amertume de l'alcool.
4

Couvrez le saladier d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure : ce repos permet aux arômes de se marier, aux sucres de fondre et à la chair des fruits de s'imprégner légèrement du rhum pour une meilleure complexité gustative.
5

Juste avant de dresser, effeuillez la menthe en gardant quelques tiges pour la présentation ; incorporez la moitié des feuilles ciselées à la salade en les mélangeant délicatement, puis répartissez dans des coupelles et garnissez avec le reste des feuilles pour apporter une fraîcheur aromatique et une touche visuelle.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette salade passe par le choix et la préparation des fruits, privilégier des fruits mûrs mais fermes permet d’éviter une purée trop sucrée et de conserver des textures contrastées. Pour prévenir l’oxydation sans noyer les saveurs, arroser légèrement chaque fruit d’un filet de jus de citron et mélanger doucement plutôt que de battre énergiquement afin de préserver les morceaux. Ajuster la quantité de sucre roux en goûtant après une courte macération permet d’éviter l’excès et d’adapter la douceur à l’acidité naturelle des fruits. Mesurer le rhum en cuillère à soupe et l’incorporer progressivement assure un équilibre aromatique sans dominer le fruit. Le repos au frais est crucial mais ne pas dépasser deux heures pour que les fruits restent fermes et que l’alcool ne cuise pas les tissus. Égoutter légèrement les fruits si un excès de jus se forme évite un saladier détrempé et conserve une bonne tenue à la service. Conserver la menthe non hachée au frais et la ciseler juste avant de servir préserve son arôme et empêche l’amertume. Utiliser des couteaux bien aiguisés garantit des coupes nettes qui valorisent la présentation et la dégustation.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

17g

Gluc.

Lip.

Fibres