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Les croquants de morue et pommes de terre râpées sont des galettes composées de pommes de terre essorées, de morue dessalée, d’oignon, de persil et d’œuf. Poêlées dans l’huile d’olive, elles doivent former une croûte dorée et croustillante tout en restant moelleuses à l’intérieur. La morue apporte une note salée, équilibrée par la douceur de la pomme de terre et le parfum du persil.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les pommes de terre, puis râpez-les sur la grille fine d’une râpe ou avec un robot équipé d’un disque à râper. Pressez la pulpe dans un torchon propre ou une étamine pour extraire un maximum d’eau, puis réservez-la dans un grand saladier froid.
Effilochez la morue dessalée en retirant toutes les petites arêtes, puis coupez les fibres en morceaux réguliers d’environ 1 cm. Si elle est encore humide, tamponnez-la avec du papier absorbant.
Émincez très finement l’oignon et hachez le persil plat. Ajoutez-les aux pommes de terre essorées dans le saladier, puis incorporez la morue effilochée.
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement. Ajoutez-le à la préparation, salez, poivrez, puis mélangez délicatement à la main ou à la spatule. La pâte doit être homogène et légèrement granuleuse.
Façonnez des galettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur et de 8–10 cm de diamètre, en tassant la préparation avec les mains humidifiées. Si la pâte semble trop humide, ajoutez un tout petit peu de chapelure ou laissez-la reposer 10 minutes au réfrigérateur.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse. Déposez les galettes sans les entasser et aplatissez-les légèrement. Cuisez 4 à 6 minutes, jusqu’à croûte dorée, retournez une seule fois, puis cuisez 3 à 5 minutes à feu moyen. Si les bords brunissent trop vite, baissez le feu : la morue doit être cuite à cœur sans brûler l’extérieur.
Égouttez les galettes sur du papier absorbant, puis laissez-les reposer 2 minutes. Servez immédiatement, avec une salade acidulée ou des légumes vapeur si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les galettes avec un filet de citron et une salade de mâche aux pommes vertes : leur acidité et leur croquant équilibrent le moelleux. Des carottes et du fenouil rôtis apportent une note douce. Un vin blanc sec et minéral accompagne le poisson, tandis qu’un yaourt grec citronné termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les galettes dans un récipient bien fermé, avec des feuilles de papier absorbant entre elles pour limiter le ramollissement. Pour les garder plusieurs semaines, disposez-les bien à plat dans un sachet hermétique et placez-les au grand froid. Redonnez du croustillant aux galettes à la poêle bien chaude ou sous le gril du four, sans ajouter de matière grasse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
