Galette de pommes de terre à la morue savoureuse
Imaginez une galette dorée, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, où la douceur de la pomme de terre se marie à la chair délicate de la morue dessalée : voilà la promesse de cette galette de pommes de terre à la morue savoureuse. Plat simple et généreux, elle s'invite aussi bien à table pour un dîner convivial qu'en version légère pour un déjeuner réconfortant. Inspirée des recettes de bord de mer et des cuisines familiales, elle met en valeur des ingrédients modestes mais gorgés de goût - oignon fondant, persil frais, œuf lié et une touche d'huile d'olive pour lier le tout. Les saveurs s'équilibrent entre la subtile salinité de la morue et la douceur des tubercules, relevées juste ce qu'il faut par le poivre noir. Accessible et rassurante, cette galette promet une réussite facile et un plaisir partagé, idéale pour qui cherche une recette savoureuse sans complication et qui fera le bonheur de toute la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler les pommes de terre puis râpez-les sur la grille fine d’une râpe ou dans un robot équipé d’un disque à râper. Rassemblez la pulpe râpée dans un torchon propre ou une étamine, pressez fermement pour extraire un maximum d’eau afin d’obtenir une texture plus compacte et des galettes qui tiendront mieux à la cuisson .
Réservez les pommes de terre essorées dans un grand saladier froid.Commencez par peler les pommes de terre puis râpez-les sur la grille fine d’une râpe ou dans un robot équipé d’un disque à râper. Rassemblez la pulpe râpée dans un torchon propre ou une étamine, pressez fermement pour extraire un maximum d’eau afin d’obtenir une texture plus compacte et des galettes qui tiendront mieux à la cuisson .
Réservez les pommes de terre essorées dans un grand saladier froid. -
Étape 2Pendant que les pommes de terre dégorgent, effilochez la morue dessalée en retirant soigneusement toutes les petites arêtes et en coupant les fibres en morceaux réguliers d’environ 1 cm. Si la morue est encore humide, tamponnez-la légèrement avec du papier absorbant pour limiter l’humidité apportée à la pâte.Pendant que les pommes de terre dégorgent, effilochez la morue dessalée en retirant soigneusement toutes les petites arêtes et en coupant les fibres en morceaux réguliers d’environ 1 cm. Si la morue est encore humide, tamponnez-la légèrement avec du papier absorbant pour limiter l’humidité apportée à la pâte.
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Étape 3Émincez l’oignon très finement pour qu’il se mêle bien à la préparation sans créer de gros morceaux. Hachez le persil plat finement pour libérer ses arômes. Ajoutez l’oignon et le persil aux pommes de terre essorées dans le saladier.Émincez l’oignon très finement pour qu’il se mêle bien à la préparation sans créer de gros morceaux. Hachez le persil plat finement pour libérer ses arômes. Ajoutez l’oignon et le persil aux pommes de terre essorées dans le saladier.
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Étape 4Cassez l’œuf dans un petit bol, battez-le légèrement puis incorporez-le au mélange pommes de terre/morue. Ajoutez le sel et le poivre puis pétrissez délicatement à la main ou avec une spatule pour bien répartir les ingrédients sans écraser totalement la structure des pommes de terre râpées .
La pâte doit être homogène mais légèrement granuleuse.Cassez l’œuf dans un petit bol, battez-le légèrement puis incorporez-le au mélange pommes de terre/morue. Ajoutez le sel et le poivre puis pétrissez délicatement à la main ou avec une spatule pour bien répartir les ingrédients sans écraser totalement la structure des pommes de terre râpées .
La pâte doit être homogène mais légèrement granuleuse. -
Étape 5Façonnez des galettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur et 8–10 cm de diamètre en tassant bien la préparation dans vos mains humidifiées pour éviter qu’elle colle. Si la pâte semble trop humide, ajoutez un tout petit peu de chapelure ou laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur pour raffermir la texture.Façonnez des galettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur et 8–10 cm de diamètre en tassant bien la préparation dans vos mains humidifiées pour éviter qu’elle colle. Si la pâte semble trop humide, ajoutez un tout petit peu de chapelure ou laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur pour raffermir la texture.
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Étape 6Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Déposez délicatement les galettes sans les entasser et laissez cuire 4 à 6 minutes sur la première face : observez la formation d’une croûte bien dorée et croustillante avant de retourner avec une spatule large. Poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes sur l’autre face à feu moyen pour cuire la morue à cœur sans brûler l’extérieur.Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Déposez délicatement les galettes sans les entasser et laissez cuire 4 à 6 minutes sur la première face : observez la formation d’une croûte bien dorée et croustillante avant de retourner avec une spatule large. Poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes sur l’autre face à feu moyen pour cuire la morue à cœur sans brûler l’extérieur.
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Étape 7Égouttez les galettes sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l’excès de matière grasse puis laissez-les reposer 2 minutes afin que les sucs se répartissent. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre l’intérieur moelleux et l’extérieur croustillant, en accompagnant par exemple d’une salade acidulée ou de légumes vapeur pour apporter fraîcheur et légèreté.Égouttez les galettes sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l’excès de matière grasse puis laissez-les reposer 2 minutes afin que les sucs se répartissent. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre l’intérieur moelleux et l’extérieur croustillant, en accompagnant par exemple d’une salade acidulée ou de légumes vapeur pour apporter fraîcheur et légèreté.
Les conseils du chef
Pour obtenir des galettes parfaitement tenues et savoureuses, presser les pommes de terre râpées avec un torchon propre jusqu'à ce qu'elles rendent le maximum d'eau car l'humidité empêche la cuisson uniforme et rend la pâte molle. Si la morue a été dessalée à l'avance goûter un petit morceau pour ajuster le sel final car la salinité peut varier selon le dessalage et la taille des morceaux.
Hacher la morue assez fin pour répartir le goût sans créer de gros filets qui retiennent l'humidité et empêcheront le croustillant. Mélanger délicatement sans trop travailler la pâte pour conserver une texture légère et éviter des galettes caoutchouteuses.
Chauffer la poêle suffisamment pour que l'huile frémisse avant de déposer les galettes afin d'assurer une belle croûte dorée sans absorber trop d'huile. Aplatir légèrement chaque galette avec une spatule fine pour favoriser une cuisson homogène et retourner une seule fois pour limiter la perte de jus.
Régler le feu si les bords brunissent trop vite pour finir la cuisson au centre sans brûler l'extérieur. Laisser reposer une minute hors du feu avant de servir pour que la liaison se stabilise et que les saveurs se développent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le côté salé et la texture fondante, un filet de citron frais et une salade de mâche aux pommes vertes apportent acidité et croquant qui illuminent l'ensemble.
Un accompagnement de légumes rôtis au four, carottes et fenouil légèrement caramélisés, ajoute douceur et amertume maîtrisée pour équilibrer la graisse d'olive et l'onctuosité de l'œuf.
En boisson, un vin blanc sec et minéral avec une belle acidité fait ressortir la chair de poisson sans masquer les herbes fraîches.
En fin de service, un petit yaourt grec citronné servi à la cuillère offre une touche crémeuse et fraîche qui prolonge la sensation de plaisir.
Conservation
Les galettes de pommes de terre à la morue se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est recommandé de les placer entre des feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Attention à l'acidité des aliments, car la morue peut se détériorer rapidement si elle n'est pas correctement stockée.
Pour une meilleure qualité, il est conseillé de les consommer rapidement après la préparation, car leur texture peut devenir pâteuse avec le temps.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du poisson.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer l'œuf par une purée de pommes de terre ou de la compote de pommes pour lier la préparation et utiliser du tofu fumé pour un goût umami.
Questions fréquentes
Pourquoi les galettes restent-elles molles et ne deviennent-elles pas croustillantes à la cuisson ?
Pourquoi la préparation se désagrège-t-elle lors du retournement des galettes à la poêle ?
Pourquoi les galettes dégagent-elles un goût salin ou amer après cuisson ?
Pourquoi l'intérieur des galettes reste-t-il humide et pâteux malgré une cuisson en surface dorée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
