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Ce plat associe un filet de poulet d'abord saisi à la poêle, puis achevé au four, avec une sauce de tomates en dés, d'échalote, d'ail et d'estragon. La viande prend une croûte dorée tandis que la sauce mijote jusqu'à épaissir. L'estragon apporte sa note anisée à l'ensemble, servi avec un légume vapeur ou une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Placez la grille au centre.
Salez et poivrez le filet de poulet, puis massez légèrement la surface pour faire adhérer l'assaisonnement.
Versez la moitié de l'huile d'olive dans une poêle chaude. Quand elle frissonne, saisissez le filet 2 minutes sur la première face, sans le déplacer, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-le et dorez l'autre face 2 minutes.
Transférez le filet saisi dans un plat allant au four et arrosez-le éventuellement du jus rendu dans la poêle. Enfournez environ 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit cuite.
Pendant la cuisson du poulet, pelez et ciselez finement l'échalote. Hachez l'ail en petits morceaux réguliers.
Chauffez le reste de l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir doucement, sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Incorporez l'ail à feu doux, avant qu'il ne brûle.
Coupez les tomates en petits dés. Ajoutez-les dans la casserole avec l'estragon, puis salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Lorsque le poulet est cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer à découvert ou légèrement couvert pendant cinq minutes.
Tranchez le filet ou servez-le entier. Nappez-le de sauce tomate à l'estragon et répartissez l'estragon. Servez avec un légume vapeur ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, qui accompagne l'estragon. Des pommes de terre rôties ou un riz pilaf absorbent la sauce ; une salade de jeunes pousses citronnées apporte une note fraîche. Une panna cotta au lait d'amande et au citron convient en dessert léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le poulet et la sauce à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique. Ajoutez un fond de sauce sur la viande avant de fermer. Après une nuit, l'estragon sera plus présent dans la tomate. Pour une conservation longue, séparez les filets de la sauce et de la garniture afin de mieux les réchauffer. Congelez les portions dans des sacs bien fermés pendant trois mois ; la sauce supporte bien la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
