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Ces cassolettes associent des asperges vertes blanchies, du jambon blanc et une béchamel enrichie de crème fraîche, puis sont gratinées avec du fromage râpé. Les asperges restent légèrement fermes, tandis que la sauce apporte une texture onctueuse et le fromage une surface dorée. Servez-les en entrée généreuse ou en plat léger avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Sortez les cassolettes ou les petits plats à gratin et placez une grille au milieu du four.
Rincez les asperges sous l’eau froide. Cassez-les ou coupez leur base fibreuse, puis taillez-les en tronçons d’environ 3 cm. Réservez éventuellement quelques pointes entières pour la présentation.
Portez une casserole d’eau salée à légère ébullition ou préparez un panier vapeur. Cuisez les asperges 6–8 minutes, jusqu’à ce que leur chair soit tendre mais encore légèrement ferme. Égouttez-les, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide.
Pendant la cuisson des asperges, coupez le jambon en fines lanières ou en petits dés. Réservez-le jusqu’au moment de l’incorporer.
Faites fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vivement pour former un roux. Cuisez 1 à 2 minutes sans coloration, jusqu’à ce qu’il ne sente plus la farine crue.
Hors du feu, versez le lait tiède en filet tout en fouettant. Replacez la casserole sur feu doux et remuez jusqu’à épaississement : la sauce doit rester lisse, onctueuse et nappante, sans devenir compacte.
Assaisonnez la sauce avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Goûtez, puis rectifiez avec parcimonie en tenant compte du sel déjà présent dans le jambon et le fromage.
Incorporez la crème fraîche à la béchamel chaude, puis ajoutez les asperges égouttées et le jambon. Mélangez délicatement à la spatule pour les répartir sans briser les morceaux.
Répartissez la préparation dans les cassolettes sans les remplir à ras bord, puis lissez légèrement la surface à la spatule.
Parsemez chaque cassolette de fromage râpé en couche fine et homogène, jusqu’à couvrir la surface sans excès (emmental ou comté).
Enfournez 12–15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la préparation bouillonne légèrement. Surveillez la coloration en fin de cuisson, puis laissez reposer 3 minutes hors du four avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cassolettes avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé. Une salade croquante aux herbes fraîches et aux agrumes apporte de la vivacité. Pour un plat plus consistant, ajoutez des pommes de terre sautées ou un riz pilaf. Une compote de pommes acidulée terminera le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit au réfrigérateur, les parfums du jambon et de la noix de muscade se développent. Conservez les cassolettes dans une boîte hermétique pour protéger la crème des odeurs du réfrigérateur. Si le fromage n’est pas encore ajouté, appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d’une peau sèche. Pour une conservation plus longue, placez les préparations au congélateur dans un contenant parfaitement fermé. Réchauffez-les au four traditionnel pour retrouver le croustillant du gratin et la texture de la béchamel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
