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Ce gâteau de pommes de terre est préparé avec des pommes de terre râpées, liées par l’œuf et la crème fraîche, puis gratinées avec du fromage. Le paprika parfume la préparation d’une note douce et épicée. Après cuisson, le dessus doit être doré tandis que le centre reste fondant. Le repos de quelques minutes facilite le démoulage et permet de servir des parts qui se tiennent.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au milieu.
Préparez un petit plat à gratin ou un moule à manqué de 18–20 cm. Beurrez-le généreusement avec une partie du beurre. Épluchez les pommes de terre, rincez-les rapidement sous l’eau froide, puis râpez-les avec la grille fine d’une râpe ou d’un robot.
Pressez légèrement les pommes de terre râpées dans un torchon propre ou entre vos mains, en conservant un peu d’humidité. Dans un saladier, cassez l’œuf, battez-le légèrement à la fourchette, puis incorporez la crème fraîche.
Ajoutez le paprika, le sel et le poivre, puis émulsionnez jusqu’à obtenir une liaison onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Versez ce mélange sur les pommes de terre et remuez à la spatule ou avec les mains propres, jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
Incorporez la majeure partie du fromage râpé et réservez le reste pour le dessus. Transférez la préparation dans le moule beurré, tassez-la légèrement avec le dos d’une cuillère, puis égalisez la surface. Parsemez le reste du fromage pour former une croûte dorée.
Si vous souhaitez une coloration plus prononcée, répartissez le reste du beurre en petites noisettes à la surface. Enfournez sur la grille du milieu et laissez cuire environ 35 minutes : la surface doit être bien dorée et le centre pris sans être sec.
Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre et tiède. Prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes si nécessaire, en surveillant la coloration. Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule 5 à 10 minutes.
Passez la lame d’un couteau autour des bords si nécessaire, puis démoulez délicatement le gâteau sur une grille ou une assiette.
Servez tiède, avec une salade verte acidulée si vous le souhaitez : sa fraîcheur contraste avec le cœur fondant et la croûte au paprika.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux pommes et cannelle de Lommedalen
Aumônières aux pommes flambées
Gâteau Basque Sablé
Compote veloutée framboise et abricots secs
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Brochettes exotiques au citron vert et menthe
Fondant intense chocolat et crème de marron
Gâteau de semoule au miel citronné
Crème renversée aux fraises
Aumônières de poires au caramel
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Amandin des Bénédictins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec une salade verte à la vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde ancienne, dont l’acidité équilibre la crème. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, convient aussi. Des légumes rôtis ou une soupe froide de concombre peuvent précéder le plat, puis une tarte aux fruits acidulés l’allégera en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gâteau, puis placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils peuvent être consommés le lendemain ; les pommes de terre seront plus fermes, tandis que le paprika se sera davantage diffusé. À défaut de boîte, couvrez directement la surface de film alimentaire pour éviter que le fromage ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, placez les parts individuelles dans un sac de congélation en chassant l’air : elles se gardent jusqu’à deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
