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Ce gratin associe des noix de Saint-Jacques juste saisies à une sauce à la crème fraîche, au vin blanc et à l'échalote. Elles finissent leur cuisson au four, sous une couche de fromage râpé et de chapelure, avec des morceaux de beurre qui favorisent une surface dorée. La cuisson doit rester courte : les noix sont prêtes lorsque leur centre devient juste opaque, tandis que la sauce bouillonne légèrement. Le plat se sert dès la sortie du four, avec une salade verte, des légumes vapeur ou un accompagnement capable de recueillir la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez légèrement un petit plat à gratin et réservez-le.
Épluchez l'échalote et taillez-la en très fine brunoise.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer en remuant jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée, sans la brûler.
Augmentez un peu le feu, ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les colorer 1 à 2 minutes par face. Retirez-les encore tendres au centre, puis réservez la poêle.
Versez le vin blanc dans la poêle chaude et grattez le fond pour décoller les sucs. Faites réduire à feu vif pendant 1 à 2 minutes.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez. Salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Disposez les noix de Saint-Jacques en une seule couche dans le petit plat à gratin beurré, en les espaçant légèrement. Nappez-les de sauce pour les recouvrir.
Parsemez de fromage râpé, puis de chapelure en couche fine. Répartissez le reste du beurre en petits morceaux sur toute la surface.
Enfournez au centre du four pendant environ 15 minutes. Le dessus doit être doré, la sauce légèrement bouillonnante et les Saint-Jacques juste opaques au centre. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer une à deux minutes. Servez immédiatement avec une salade verte croquante ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et minéral, comme un chablis ou un sauvignon de la Loire : sa fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Une salade de mâche aux agrumes apporte aussi une note fraîche et légèrement amère. Des pommes de terre vapeur en rondelles ou un riz pilaf recueillent la sauce. Un sorbet au citron ou au yuzu termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin, puis rangez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'au lendemain ; la sauce épaissit et les noix peuvent perdre de leur moelleux. Pour le réchauffer, couvrez-le de papier sulfurisé et utilisez un four traditionnel à chaleur douce afin de limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, placez-le au congélateur dans un sac bien fermé. Faites-le décongeler doucement au réfrigérateur avant de le déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
