Gâteau Montagnard au Chocolat Fondant et Noisettes
Quand la montagne rencontre le chocolat, on obtient un gâteau qui réchauffe l'âme et rassemble autour de la table. Ce Gâteau Montagnard au Chocolat Fondant et Noisettes évoque les après-skis cosy, les dimanches au chalet et les goûters qui prennent tout leur sens dès la première bouchée. Inspiré des saveurs rustiques des alpages, il réunit l'intensité du chocolat noir et la rondeur des noisettes torréfiées pour un mariage à la fois généreux et simple. La texture joue sur le contraste : un cœur fondant, des bords légèrement croustillants et une délicate note vanillée qui illumine l'ensemble. La poudre de noisettes apporte profondeur et caractère sans alourdir, tandis que le sucre et le beurre équilibrent l'amertume du cacao pour un résultat gourmand mais maîtrisé. Ce gâteau trouve sa place aussi bien pour un dessert convivial que pour un café entre amis. Accessible et rassurant, ce grand classique revisité promet une réussite facile et des compliments garantis - idéal quand on veut du réconfort sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C. Pendant que le four chauffe, préparez votre plan de travail : beurrez et farinez un moule de 20 cm ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Placez également un grand saladier, une spatule et un fouet à portée de main pour enchaîner les étapes sans attendre.Préchauffez le four à 180°C. Pendant que le four chauffe, préparez votre plan de travail : beurrez et farinez un moule de 20 cm ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Placez également un grand saladier, une spatule et un fouet à portée de main pour enchaîner les étapes sans attendre.
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Étape 2Cassez le chocolat noir en morceaux réguliers et coupez le beurre en dés. Faites fondre ensemble au bain-marie en remuant doucement à la spatule pour obtenir une texture brillante et soyeuse .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque pour éviter que le chocolat ne brûle. Une fois lisse, retirez du feu et laissez tiédir légèrement.Cassez le chocolat noir en morceaux réguliers et coupez le beurre en dés. Faites fondre ensemble au bain-marie en remuant doucement à la spatule pour obtenir une texture brillante et soyeuse .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque pour éviter que le chocolat ne brûle. Une fois lisse, retirez du feu et laissez tiédir légèrement. -
Étape 3Séparez mentalement l’ordre des actions : dans un grand saladier, versez les œufs entiers et le sucre. Fouettez vigoureusement au batteur ou au fouet manuel jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et prenne du volume, formant une légère mousse qui aide à aérer la pâte et à obtenir une mie tendre.Séparez mentalement l’ordre des actions : dans un grand saladier, versez les œufs entiers et le sucre. Fouettez vigoureusement au batteur ou au fouet manuel jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et prenne du volume, formant une légère mousse qui aide à aérer la pâte et à obtenir une mie tendre.
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Étape 4Ajoutez l’extrait de vanille aux œufs sucrés, puis incorporez le mélange chocolat-beurre tiédi en filet tout en continuant de mélanger avec une spatule pour amalgamer sans créer de grumeaux.
Utilisez des mouvements enveloppants pour conserver l’air incorporé.Ajoutez l’extrait de vanille aux œufs sucrés, puis incorporez le mélange chocolat-beurre tiédi en filet tout en continuant de mélanger avec une spatule pour amalgamer sans créer de grumeaux.
Utilisez des mouvements enveloppants pour conserver l’air incorporé. -
Étape 5Dans un bol séparé, tamisez la farine avec la levure pour répartir uniformément la poudre levant, puis ajoutez la poudre de noisettes et la pincée de sel. Mélangez à la fourchette pour homogénéiser les ingrédients secs et éviter les poches de levure.Dans un bol séparé, tamisez la farine avec la levure pour répartir uniformément la poudre levant, puis ajoutez la poudre de noisettes et la pincée de sel. Mélangez à la fourchette pour homogénéiser les ingrédients secs et éviter les poches de levure.
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Étape 6Incorporez les ingrédients secs au mélange humide en trois fois : ajoutez une première portion et mélangez doucement à la spatule jusqu’à disparition, répétez avec la deuxième, puis la troisième. Travaillez la pâte juste ce qu’il faut pour obtenir une texture lisse et homogène, en évitant de trop battre afin de préserver le fondant.Incorporez les ingrédients secs au mélange humide en trois fois : ajoutez une première portion et mélangez doucement à la spatule jusqu’à disparition, répétez avec la deuxième, puis la troisième. Travaillez la pâte juste ce qu’il faut pour obtenir une texture lisse et homogène, en évitant de trop battre afin de préserver le fondant.
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Étape 7Versez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule pour ne rien perdre. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les bulles d’air apparentes.Versez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule pour ne rien perdre. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les bulles d’air apparentes.
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Étape 8Enfournez à mi-hauteur pour 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson : la surface doit être matte et craquelée, et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides accrochant légèrement, signe d’un cœur fondant. Si nécessaire, prolongez de 2–3 minutes mais évitez la surcuisson qui assécherait le gâteau.Enfournez à mi-hauteur pour 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson : la surface doit être matte et craquelée, et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides accrochant légèrement, signe d’un cœur fondant. Si nécessaire, prolongez de 2–3 minutes mais évitez la surcuisson qui assécherait le gâteau.
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Étape 9Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour qu’il se stabilise.
Démoulez ensuite délicatement et laissez complètement refroidir avant de trancher pour obtenir des parts nettes. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’une crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille pour contraster la richesse du chocolat.Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour qu’il se stabilise.
Démoulez ensuite délicatement et laissez complètement refroidir avant de trancher pour obtenir des parts nettes. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’une crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille pour contraster la richesse du chocolat.
Les conseils du chef
Pour un fondant régulier et savoureux, contrôler la température du chocolat fondu est essentiel car un chocolat trop chaud brûle les arômes et fluidifie excessivement la pâte, privilégier une fonte douce et laisser redescendre à température tiède avant d'incorporer aux œufs. Lorsque les œufs et le sucre ont blanchi, intégrer les ingrédients chauds progressivement afin d'éviter que la cuisson prématurée des œufs ne donne des grumeaux et une texture granuleuse.
Tamiser la farine et la levure ensemble avec la poudre de noisettes évite les poches de farine et répartit mieux la levure pour une montée homogène. Mélanger les pâtes avec une maryse en soulevant plutôt qu'en battant conserve les bulles d'air nécessaires au moelleux sans développer excessivement le gluten.
Choisir un moule de taille adaptée et le chemiser proprement empêche les bords de brunir trop vite et facilite le démoulage. Adapter le temps de cuisson selon le four en surveillant cinq minutes avant la fin et vérifier avec une lame qui doit sortir humide mais sans trace de pâte liquide.
Laisser reposer le gâteau dans le moule hors du four quelques minutes rend le démoulage plus sûr et stabilise la texture intérieure. Ajuster enfin le sel et la vanille en petite quantité pour équilibrer le chocolat sans masquer la noisette.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le fondant puissant et le croquant des noisettes, optez pour un café noir serré ou un espresso qui contrebalance la douceur sans l'alourdir, apportant une amertume structurante.
En entrée, proposez une salade de fruits rouges légèrement citronnée pour nettoyer le palais et introduire une acidité vive qui réveille le cacao.
Comme accompagnement chaud, une crème anglaise vanillée légère apportera une onctuosité subtile qui épouse la texture fondante sans dominer.
En dessert complémentaire, une boule de glace à la noisette ou au caramel beurre salé prolonge le jeu de textures et renforce les notes torréfiées.
Pour finir, un vin moelleux aux arômes de fruits noirs ou un porto tawny offrira une douceur sapide qui complète harmonieusement le goût du chocolat.
Conservation
Pour préserver la texture fondante et la saveur riche de votre Gâteau Montagnard, il est recommandé de le conserver dans une boîte hermétique à température ambiante, où il se conservera pendant 3 à 4 jours.
Toutefois, attention à l'acidité du chocolat noir qui peut altérer le goût s'il est exposé à l'air trop longtemps.
Pour une conservation plus prolongée, vous pouvez le placer au réfrigérateur, mais sachez que cela peut affecter sa texture, le rendant moins fondant.
Pensez à le sortir du réfrigérateur une heure avant de le déguster pour qu'il retrouve toute sa douceur.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des œufs et des noisettes, qui peuvent être des allergènes.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser un mélange de compote de pommes et de bicarbonate de soude, et pour remplacer les noisettes, des amandes ou des noix peuvent apporter une texture similaire tout en variant les plaisirs.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du gâteau reste trop compacte après cuisson ?
Pourquoi la surface du gâteau fissure et durcit lors de la cuisson ?
Pourquoi l'intérieur du gâteau reste liquide tandis que les bords sont cuits ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
