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Ce moelleux associe du chocolat noir, de la noisette et une pointe de vanille dans une pâte cuite jusqu'à obtenir une surface mate et craquelée, avec un centre encore fondant. Le beurre apporte du liant et la farine structure l'ensemble, tandis que la noisette renforce les notes torréfiées du chocolat. Il se sert tiède ou à température ambiante, nature ou avec une crème fraîche épaisse ou une glace vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule de 20 cm avec une partie du beurre et de la farine, ou chemisez-le de papier cuisson. Placez un saladier, une spatule et un fouet à portée de main.
Cassez le chocolat noir en morceaux réguliers et coupez le reste du beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie en remuant doucement. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque. Retirez du feu quand le mélange est lisse et brillant, puis laissez-le tiédir.
Dans un grand saladier, versez les œufs entiers et le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse, augmente de volume et forme une légère mousse.
Ajoutez l'extrait de vanille aux œufs sucrés. Incorporez progressivement le mélange chocolat-beurre tiédi en filet, avec une spatule, jusqu'à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux. Terminez par des mouvements enveloppants.
Dans un bol séparé, tamisez le reste de la farine avec la levure chimique. Ajoutez la poudre de noisette et le sel, puis mélangez à la fourchette jusqu'à ce que les ingrédients secs soient homogènes.
Incorporez les ingrédients secs au mélange humide en trois fois, en mélangeant doucement à la spatule après chaque ajout. Arrêtez dès que la pâte est lisse et homogène, sans la battre davantage.
Versez la pâte dans le moule préparé et raclez le saladier avec la spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et faire remonter les bulles d'air apparentes.
Enfournez à mi-hauteur pendant 20 à 25 minutes. La surface doit être mate et craquelée ; la pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes encore tendres. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes, sans laisser le gâteau s'assécher.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démoulez-le délicatement, puis laissez-le refroidir complètement avant de le trancher. Servez-le tiède ou à température ambiante, avec de la crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
Silure braisé au Savennières et crème
Morue à la catalane aux légumes confits
Saumon à l'aneth et crème citronnée
Courgettes farcies au basilic et à l'ail
Poulet en papillote citronné et légumes
Timbale de soles à la crème citronnée
Poêlée de Saint-Jacques crème et champignons
Saumon à la mozzarella et basilic frais
Œufs Polack à la Crème
Pommes de terre farcies au poulet gratinées
Limande dorée au beurre noisette et citron
Poulet à la mozzarella et au basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un café noir ou un espresso, dont l'amertume équilibre le chocolat. Une salade de fruits rouges légèrement citronnée apporte une fraîcheur bienvenue. Une crème anglaise vanillée accompagne le cœur fondant sans le dominer. Une glace à la noisette ou au caramel beurre salé prolonge les notes torréfiées ; un vin moelleux aux fruits noirs ou un porto tawny convient aussi.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Il reste moelleux et ses arômes de chocolat et de noisette se renforcent le lendemain, tandis que sa texture devient plus dense et fondante. Pour éviter que la croûte ne sèche, emballez les parts individuellement dans du film alimentaire avant de les réunir dans une boîte ou un sac adapté au congélateur. Sortez-les quelques heures avant le service pour qu'elles retrouvent leur souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
