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Cette écrasée associe aubergine, tomate, ail et basilic, puis les recouvre de gruyère avant un passage au four. Les légumes cuits à la poêle deviennent très tendres, tandis que le fromage forme une surface fondue et légèrement dorée. Elle se sert chaude, en accompagnement ou comme plat végétarien avec du pain grillé. Le dégorgement de l'aubergine et l'égouttage éventuel des tomates permettent de conserver une préparation fondante sans excès d'eau.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Pendant qu'il chauffe, préparer les ingrédients.
Laver l'aubergine, retirer les extrémités et la tailler en cubes d'environ 2 cm. Les déposer dans une passoire, saler légèrement et laisser dégorger 15 à 20 minutes, puis essuyer l'humidité avec du papier absorbant.
Éplucher et hacher finement l'ail. Ciseler le basilic et réserver les deux ingrédients séparément.
Couper les tomates en petits dés. Retirer éventuellement les graines si vous souhaitez limiter l'humidité de la préparation.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement. Ajouter l'ail et le faire blondir sans le brûler : il doit dégager son parfum avant de prendre couleur. Incorporer les cubes d'aubergine en une seule couche.
Saisir les aubergines en les remuant régulièrement, jusqu'à ce que leurs faces soient dorées. Réduire le feu, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient très tendres sous la pointe d'un couteau, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles n'attachent.
Ajouter les dés de tomate, saler, poivrer et mélanger délicatement. Laisser mijoter à feu doux 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que les tomates rendent un peu de jus et s'amalgament avec l'aubergine. Rectifier l'assaisonnement après avoir goûté.
Transvaser la préparation dans un plat à gratin et la répartir en couche régulière. Parsemer de gruyère râpé en fine couche, jusqu'à couvrir la surface.
Enfourner dans le four préchauffé et cuire 12 à 18 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, légèrement doré et filant. Pour une croûte plus croustillante, passer le plat quelques minutes sous le gril en surveillant.
Sortir le gratin et le laisser reposer 3 à 5 minutes. Parsemer de basilic frais ciselé juste avant de servir.
Servir chaud, avec une salade verte ou du pain grillé pour accompagner la préparation fondante.
Pour finir sur une note sucrée
Fondue au chocolat noir intense et veloutée
Tarte au chocolat noir intense
Bûche à la Mousse de Chocolat Noir
Tarte au Miel et aux Amandes
Fondant au chocolat 70% : cœur intensément coulant
Tarte Suisse Crémeuse et Amandes Grillées
Flan à la Papaye et Vanille
Tarte aux raisins caramélisés
Fondant au chocolat noir intense
Flan à la noix de coco
Soufflés de pamplemousse aériens et vanillés
Moelleux Intense Pistache et Pommes de Terre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin rouge léger et fruité : ses tanins souples accompagnent l'aubergine sans dominer le gruyère. Une salade de roquette au citron et aux pignons grillés apporte du croquant et de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent le repas avec un contraste croustillant. En dessert, un sorbet citron-basilic rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gratin refroidir jusqu'à température ambiante, puis le ranger dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la préparation limite son contact avec l'air et aide à préserver sa couleur. Le lendemain, les parfums d'ail et de basilic seront plus présents. Pour une conservation plus longue, congeler le gratin dans un sac ou une boîte adaptés pendant deux mois au maximum. Le décongeler lentement au réfrigérateur, puis le réchauffer doucement ; la texture peut être un peu moins ferme qu'à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
