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Ce gratin associe des rondelles fines de pommes de terre, du jambon cru, de la crème fraîche et du fromage à raclette. L’ail parfume le plat, tandis que le beurre favorise la coloration de la surface. Les couches cuisent jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la raclette forme une croûte dorée. La salade vinaigrée apporte une note fraîche en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Pendant ce temps, préparer et rassembler tous les ingrédients.
Éplucher les pommes de terre, les rincer et les sécher. Les tailler à la mandoline ou au couteau en rondelles très fines de 2–3 mm.
Couper le jambon cru en lanières ou en morceaux de taille régulière.
Râper ou trancher le fromage à raclette en fines lamelles.
Hacher finement l’ail ou en frotter légèrement le plat. Beurrer le moule, y compris les parois, avec une partie du beurre.
Disposer une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Saler avec parcimonie, puis poivrer.
Napper les pommes de terre de crème fraîche en filet, puis parsemer une partie du jambon et quelques lamelles de fromage. Appuyer légèrement pour tasser la couche.
Recommencer l’alternance de pommes de terre, crème fraîche, jambon et fromage jusqu’à remplir le plat. Terminer par une couche de fromage.
Répartir le reste du beurre en petites noisettes sur le dessus du gratin.
Enfourner au centre du four pendant environ 30–40 minutes, selon l’épaisseur des tranches. Le gratin est prêt quand la surface est bien dorée, le fromage fondu et la pointe d’un couteau traverse facilement les pommes de terre.
Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir le plat et le laisser reposer 5 minutes. Servir en parts généreuses, avec une salade verte vinaigrée.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade de roquette vinaigrée au citron et aux noix : son amertume, son acidité et son croquant allègent la crème et le fromage. Un vin blanc sec et minéral, comme un vin de Savoie ou un chardonnay peu boisé, convient aussi. En dessert, choisissez une compote de pommes acidulée ou un sorbet poire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le gratin, puis placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; consommez-les de préférence le lendemain. Un film au contact du fromage limite sa croûte. Pour une garde longue, congelez les parts individuelles dans des contenants adaptés. Réchauffez-les ensuite au four à basse température pour limiter le dessèchement et retrouver une texture plus onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
