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Ce gratin associe des rondelles fines de pommes de terre, du jambon cru, de la crème fraîche et du fromage à raclette. L’ail parfume le plat, tandis que le beurre favorise la coloration de la surface. Les couches cuisent jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la raclette forme une croûte dorée. La salade vinaigrée apporte une note fraîche en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Pendant ce temps, préparer et rassembler tous les ingrédients.
Éplucher les pommes de terre, les rincer et les sécher. Les tailler à la mandoline ou au couteau en rondelles très fines de 2–3 mm.
Couper le jambon cru en lanières ou en morceaux de taille régulière.
Râper ou trancher le fromage à raclette en fines lamelles.
Hacher finement l’ail ou en frotter légèrement le plat. Beurrer le moule, y compris les parois, avec une partie du beurre.
Disposer une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Saler avec parcimonie, puis poivrer.
Napper les pommes de terre de crème fraîche en filet, puis parsemer une partie du jambon et quelques lamelles de fromage. Appuyer légèrement pour tasser la couche.
Recommencer l’alternance de pommes de terre, crème fraîche, jambon et fromage jusqu’à remplir le plat. Terminer par une couche de fromage.
Répartir le reste du beurre en petites noisettes sur le dessus du gratin.
Enfourner au centre du four pendant environ 30–40 minutes, selon l’épaisseur des tranches. Le gratin est prêt quand la surface est bien dorée, le fromage fondu et la pointe d’un couteau traverse facilement les pommes de terre.
Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir le plat et le laisser reposer 5 minutes. Servir en parts généreuses, avec une salade verte vinaigrée.
Pour finir sur une note sucrée
Fraisier à la crème mousseline
Tiramisu aérien au fromage blanc et vanille
Moelleux d'Eve aux Pommes et Amandes Fondantes
Tarte sablée aux fruits rouges
Nougat glacé aux éclats
Crumble pomme et noisettes
Moelleux intense chocolat et dés de poires
Bananes Gratinées à la Cannelle
Gâteau au chocolat noir intense
Mousse au chocolat aérienne
Pêche Melba et Framboises Acidulées
Pudding au pain d'épices et raisins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade de roquette vinaigrée au citron et aux noix : son amertume, son acidité et son croquant allègent la crème et le fromage. Un vin blanc sec et minéral, comme un vin de Savoie ou un chardonnay peu boisé, convient aussi. En dessert, choisissez une compote de pommes acidulée ou un sorbet poire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le gratin, puis placez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; consommez-les de préférence le lendemain. Un film au contact du fromage limite sa croûte. Pour une garde longue, congelez les parts individuelles dans des contenants adaptés. Réchauffez-les ensuite au four à basse température pour limiter le dessèchement et retrouver une texture plus onctueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
