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Le gratin savoyard au reblochon est un plat composé de rondelles de pommes de terre, de lardons fumés et d’oignon, recouverts de crème fraîche et de reblochon. Le fromage cuit croûte vers le haut : il fond entre les couches et gratine en surface, tandis que les pommes de terre deviennent tendres et que les lardons apportent une note fumée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Placez la grille au centre et beurrez le plat à gratin avec une petite partie du beurre.
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières de 2–3 mm, à la mandoline ou au couteau. Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis essuyez-les dans un torchon propre.
Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Séparez les anneaux avec les doigts, puis réservez-les près du plan de travail.
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez le reste du beurre et les lardons fumés, puis laissez-les cuire en remuant parfois, jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et colorent sans brûler. Retirez l’excès de matière grasse si nécessaire.
Ajoutez les oignons aux lardons et poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement caramélisés. Goûtez, puis rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire, car les lardons sont déjà salés.
Dans le plat, disposez une couche régulière de pommes de terre. Assaisonnez avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre, en répartissant l’assaisonnement sur toute la surface.
Répartissez une couche du mélange de lardons et d’oignons, puis recouvrez avec les pommes de terre restantes. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour limiter les poches d’air.
Versez la crème fraîche en filet sur toute la surface, afin qu’elle s’infiltre entre les rondelles sans les noyer.
Coupez le reblochon en tranches épaisses en conservant la croûte. Disposez-les sur toute la surface, croûte vers le haut.
Enfournez à mi-hauteur pendant 25 à 30 minutes. Le fromage doit être fondu, la surface bien gratinée et les bords légèrement bouillonnants. Si nécessaire, passez le plat 2–3 minutes sous le gril, en surveillant pour éviter qu’il ne brûle.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer environ 5 minutes. Servez chaud à la spatule, en portions généreuses, avec une salade verte vinaigrée.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec de Savoie, comme un chignin, dont la fraîcheur équilibre le reblochon. Une salade frisée aux noix et au vinaigre de cidre apporte du croquant et de l’amertume. Des légumes racines rôtis ou des champignons sautés conviennent aussi. Terminez avec une compote peu sucrée ou un sorbet à la pomme verte.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique. Si le gratin reste dans son plat, couvrez sa surface avec un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement de la croûte. Le lendemain, les saveurs sont plus fondues et la crème plus liée, mais les pommes de terre seront moins fermes. Réchauffez les portions avant de les servir. Pour une conservation plus longue, placez les portions individuelles au congélateur dans des sacs bien fermés. Elles se gardent ainsi quelques semaines ; la texture peut devenir légèrement moins fondante après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
