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1
Préchauffez le four à 200°C pour qu'il atteigne la bonne température dès la préparation du plat ; placez la grille au centre afin d'obtenir une cuisson homogène et préparez un plat à gratin beurré pour éviter que les pommes de terre n'attachent.
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2
Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en fines rondelles régulières (2–3 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé ; rincez-les rapidement à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon puis essuyez-les dans un torchon propre pour qu'elles se superposent sans coller et cuisent de manière uniforme.
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3
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles ; séparez les anneaux avec les doigts pour favoriser une cuisson rapide et homogène et réserver près du plan de travail pour l'incorporation immédiate aux lardons.
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4
Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez le beurre puis les lardons fumés ; laissez fondre doucement en remuant de temps en temps pour qu'ils rendent leur graisse et colorent sans brûler, puis retirez l'excès de matière grasse si nécessaire pour éviter un gratin trop gras.
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5
Réunissez les lardons dorés et les oignons dans la poêle et faites-les cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement caramélisés ; goûtez et rectifiez très légèrement l'assaisonnement si besoin (en gardant la modération à cause du sel des lardons).
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6
Dans le plat préparé, créez des couches successives en commençant par une couche régulière de rondelles de pommes de terre, assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre en veillant à répartir l'assaisonnement de façon homogène pour que chaque bouchée soit équilibrée.
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7
Ajoutez une couche du mélange lardons-oignons en répartissant bien pour que chaque portion du gratin ait de la garniture; recouvrez ensuite d'une nouvelle couche de pommes de terre en tassant légèrement à l'aide du dos d'une cuillère pour limiter les poches d'air et assurer une cuisson uniforme.
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8
Versez la crème fraîche épaisse sur l'ensemble du plat en filet et de manière régulière pour qu'elle s'infiltre entre les rondelles ; la crème doit napper sans noyer, apportant onctuosité et aidant à la liaison pendant la cuisson.
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9
Coupez le reblochon en tranches épaisses en conservant la croûte, puis disposez les morceaux, croûte vers le haut, de manière à couvrir toute la surface ; la croûte protégera le fromage et permettra une belle dorure tout en laissant le fromage fondre et s'infiltrer.
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10
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 25 à 30 minutes : le fromage doit être parfaitement fondu, la surface bien gratinée et les bords légèrement bouillonnants ; si nécessaire, terminez 2–3 minutes sous le gril pour obtenir une croûte plus croustillante en surveillant pour ne pas brûler.
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11
Sortez le plat du four et laissez reposer environ 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que le gratin se tienne mieux au service ; servez chaud, à l'aide d'une spatule large, en portions généreuses accompagnées d'une salade verte vinaigrée pour équilibrer la richesse du plat.