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1
Préchauffez le four à 200°C. Placez la grille au centre et beurrez le plat à gratin avec une petite partie du beurre.
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2
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières de 2–3 mm, à la mandoline ou au couteau. Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis essuyez-les dans un torchon propre.
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3
Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles. Séparez les anneaux avec les doigts, puis réservez-les près du plan de travail.
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4
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez le reste du beurre et les lardons fumés, puis laissez-les cuire en remuant parfois, jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et colorent sans brûler. Retirez l’excès de matière grasse si nécessaire.
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5
Ajoutez les oignons aux lardons et poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement caramélisés. Goûtez, puis rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire, car les lardons sont déjà salés.
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6
Dans le plat, disposez une couche régulière de pommes de terre. Assaisonnez avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre, en répartissant l’assaisonnement sur toute la surface.
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7
Répartissez une couche du mélange de lardons et d’oignons, puis recouvrez avec les pommes de terre restantes. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour limiter les poches d’air.
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8
Versez la crème fraîche en filet sur toute la surface, afin qu’elle s’infiltre entre les rondelles sans les noyer.
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9
Coupez le reblochon en tranches épaisses en conservant la croûte. Disposez-les sur toute la surface, croûte vers le haut.
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10
Enfournez à mi-hauteur pendant 25 à 30 minutes. Le fromage doit être fondu, la surface bien gratinée et les bords légèrement bouillonnants. Si nécessaire, passez le plat 2–3 minutes sous le gril, en surveillant pour éviter qu’il ne brûle.
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11
Sortez le plat du four et laissez-le reposer environ 5 minutes. Servez chaud à la spatule, en portions généreuses, avec une salade verte vinaigrée.