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Le gratin de chou-fleur associe des bouquets cuits à une béchamel au lait entier, au beurre et à la farine, puis recouverts de fromage râpé. La noix de muscade, le poivre noir et le sel assaisonnent la sauce. Après passage au four à 180 °C, le dessus devient doré et croustillant tandis que le chou-fleur reste fondant. Cette recette est prévue en plat individuel et peut être servie seule ou avec une garniture légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et positionnez la grille au tiers supérieur. Le dessus pourra ainsi gratiner sans brûler.
Lavez le chou-fleur sous un filet d'eau froide, puis détachez les bouquets en petits morceaux de taille homogène. Séchez-les légèrement avec un torchon propre.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition ou préparez un cuit-vapeur. Faites cuire les bouquets jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les traverse avec un peu de résistance.
Égouttez soigneusement le chou-fleur, puis laissez-le s'évaporer quelques minutes dans une passoire. Les bouquets doivent être débarrassés de leur excès d'eau avant d'être nappés de béchamel.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Lorsqu'il mousse, incorporez la farine en une seule fois et mélangez jusqu'à obtenir un roux homogène, sans le laisser colorer.
Hors du feu, versez le lait entier tiède progressivement en fouettant. Replacez la casserole sur feu doux et remuez continuellement jusqu'à ce que la béchamel épaississe et nappe la cuillère.
Incorporez le sel, le poivre noir et la noix de muscade râpée. Goûtez la béchamel chaude, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Répartissez les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin individuel, sans les tasser, afin que la béchamel puisse s'insérer entre eux.
Nappez les bouquets de béchamel en la faisant s'infiltrer entre eux, puis parsemez uniformément de fromage râpé.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire jusqu'à ce que le gratin bouillonne et que le dessus soit doré et croustillant. Passez-le quelques minutes sous le gril si nécessaire.
Sortez le plat du four et laissez reposer quelques minutes. Servez chaud, lorsque la sauce s'est légèrement raffermie et que le dessus reste gratiné.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, pour rafraîchir l'onctuosité du fromage. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte du croquant et une note fraîche. Des filets de poisson blanc poêlé au zeste de citron complètent le plat sans l'alourdir. Une tartelette au citron meringuée termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La béchamel se raffermit et les arômes de fromage et de muscade deviennent plus marqués le lendemain. Réchauffez les portions dans un four doux pour retrouver un dessus plus croustillant sans dessécher la sauce. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez les portions individuelles dans un sac hermétique ou un bac adapté, pendant deux mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
