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Ce plat associe une cuisse de poulet saisie puis cuite au four à une sauce crémeuse à l’ail et aux herbes de Provence. Les olives noires apportent une note salée et fruitée, tandis que le parmesan forme une couche gratinée sur la viande et la sauce. Le poulet est d’abord coloré à la poêle, puis installé dans un plat avec les olives, la crème et le fromage. La cuisson au four termine la cuisson de la chair et fait dorer le parmesan. Servez-le chaud, accompagné de salade verte ou de légumes rôtis. La recette contient peu d’étapes techniques, mais la cuisson de la cuisse doit être contrôlée dans sa partie la plus épaisse : le jus qui s’en écoule doit être clair.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Prélevez une partie de l'huile d'olive pour huiler légèrement le plat à gratin, puis chauffez le reste dans une poêle.
Saisissez la cuisse de poulet à feu moyen-vif sur toutes ses faces, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que la peau soit croustillante.
Retirez la cuisse et déglacez la poêle si nécessaire avec une cuillère d'eau ou un peu de crème fraîche. Hachez finement l'ail, puis incorporez-le à la crème fraîche avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Si souhaité, mélangez une partie du parmesan à cette préparation.
Disposez la cuisse de poulet au centre du plat à gratin et répartissez les olives noires dénoyautées autour. Versez la préparation crémeuse sur la cuisse et les olives, en nappant la peau.
Répartissez le parmesan restant sur la cuisse et les olives.
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la chair soit bien cuite et que le dessus soit gratiné. Piquez la partie la plus épaisse : le jus doit être clair.
Sortez le plat du four et laissez reposer 3 à 5 minutes. Servez chaud avec une salade verte croquante ou des légumes rôtis, en nappant chaque portion de jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et acidulé, comme un sauvignon, ou un rosé sec pour alléger la crème et le parmesan. Une salade de roquette, pignons torréfiés et vinaigrette au citron convient en entrée grâce à son croquant et à sa fraîcheur. Des courgettes ou des poivrons rôtis prolongent les notes d’olive sans alourdir le plat. Terminez avec un dessert aux agrumes ou une salade d’oranges confites.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat refroidir, puis placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Le lendemain, la crème sera davantage imprégnée des arômes d’olive et d’ail. À défaut de couvercle, recouvrez la surface d’un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement du parmesan. La congélation est possible pendant deux mois dans un sac hermétique, avec les cuisses et leur sauce. Décongelez au réfrigérateur la veille, puis réchauffez doucement au four. Le gratin retrouvera davantage de croustillant qu’avec un réchauffage trop vif, qui risque de dessécher le poulet.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
