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Ce moelleux renversé associe des quartiers de pomme posés sur un caramel au beurre, une pâte tendre parfumée au zeste, au jus d'orange et à la vanille. À la cuisson, les fruits s'attendrissent sous la pâte ; après le retournement, le caramel les nappe et colore le dessus du gâteau. Il se sert tiède, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un moule individuel avec une partie du beurre, puis tapissez éventuellement le fond d'un cercle de papier sulfurisé.
Pelez la pomme, évidez-la, puis taillez-la en fins quartiers réguliers.
Râpez finement le zeste d'une demi-orange, puis pressez-la. Filtrez le jus si nécessaire pour retirer la pulpe et les pépins.
Faites fondre une partie du beurre restant dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez une partie du sucre et laissez cuire en remuant doucement jusqu'à obtenir un caramel ambré clair, sans le brûler.
Versez immédiatement le caramel au fond du moule et étalez-le avec le dos d'une cuillère. Travaillez rapidement : le caramel fige en refroidissant.
Disposez les quartiers de pomme en rosace serrée sur le caramel, en commençant par l'extérieur et en terminant par le centre. Faites-les se chevaucher légèrement.
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.
Ajoutez le reste du beurre fondu, puis incorporez le jus et le zeste d'orange ainsi que l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Tamisez la farine avec la levure chimique, puis incorporez-les progressivement à la préparation liquide avec une maryse, en soulevant délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Versez la pâte sur les pommes sans les déplacer et répartissez-la uniformément. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
Enfournez pour 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et la pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
Laissez tiédir le gâteau 5 à 10 minutes. Passez délicatement la lame d'un couteau autour du moule, puis retournez le gâteau sur une assiette de service. Servez tiède, lorsque le caramel est encore coulant.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un gewurztraminer ou un sauternes léger prolonge le caramel et l'orange sans alourdir le dessert. Un expresso équilibre le beurre et le sucre par son amertume ; un thé noir fumé ou un Earl Grey convient sans alcool. Une salade d'orange sanguine à la menthe apporte de la fraîcheur, tandis qu'un fromage à pâte persillée crée un contraste salé avec la pomme et la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante et consommez-le dans les deux jours. Si une partie est entamée, protégez les fruits avec un film alimentaire posé directement sur leur surface pour limiter leur oxydation. Évitez le réfrigérateur : le beurre durcirait et le caramel figerait. Réchauffez une part quelques secondes au micro-ondes pour assouplir le nappage. Pour une conservation plus longue, congelez les parts refroidies dans un sac hermétique. Elles se gardent jusqu'à un mois. Laissez-les décongeler trois heures à température ambiante avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
