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1
Préchauffez le four à 180 °C afin qu'il soit à température lorsque la pâte sera prête ; beurrez légèrement un moule individuel et tapissez éventuellement le fond d'un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Pelez la pomme, évidez le cœur puis taillez-la en fins quartiers réguliers pour obtenir des tranches homogènes qui cuiront de manière uniforme.
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3
Râpez finement le zeste d'une demi-orange puis pressez-la pour récupérer le jus ; filtrez-le si nécessaire pour enlever les pulpes et pépins.
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4
Faites fondre 20 g de beurre dans une petite poêle à feu moyen, ajoutez 20 g de sucre roux et laissez le mélange prendre une couleur ambrée en remuant doucement pour obtenir un caramel souple et parfumé — attention à ne pas le brûler.
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5
Versez immédiatement le caramel au fond du moule en l'étalant avec le dos d'une cuillère pour couvrir toute la surface; travaillez rapidement car le caramel fige en refroidissant.
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6
Disposez les tranches de pomme en rosace serrée sur le caramel en commençant par l'extérieur et en terminant par le centre ; veillez à ce que les tranches se chevauchent légèrement pour une belle présentation après démoulage.
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7
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le reste du sucre roux jusqu'à obtenir un mélange pâle et un peu mousseux, ce qui incorporera de l'air et contribuera au moelleux du gâteau.
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8
Ajoutez le reste de beurre fondu, puis incorporez le jus et le zeste d'orange ainsi que l'extrait de vanille ; mélangez pour disperser les arômes de façon homogène dans l'appareil.
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9
Tamisez la farine avec la levure chimique puis incorporez-les progressivement au mélange liquide à l'aide d'une maryse en réalisant des mouvements souples pour éviter de travailler excessivement la pâte tout en obtenant une texture lisse.
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10
Versez la pâte sur les pommes en prenant soin de la répartir uniformément sans les déplacer ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
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11
Enfournez pour 25 à 30 minutes selon votre four : la surface doit être dorée et la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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12
Laissez tiédir le gâteau 5 à 10 minutes, puis passez délicatement la lame d'un couteau autour du moule avant de le retourner sur une assiette de service ; servez tiède pour apprécier le caramel coulant et les arômes d'orange.