-
1
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un moule individuel avec une partie du beurre, puis tapissez éventuellement le fond d'un cercle de papier sulfurisé.
-
2
Pelez la pomme, évidez-la, puis taillez-la en fins quartiers réguliers.
-
3
Râpez finement le zeste d'une demi-orange, puis pressez-la. Filtrez le jus si nécessaire pour retirer la pulpe et les pépins.
-
4
Faites fondre une partie du beurre restant dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez une partie du sucre et laissez cuire en remuant doucement jusqu'à obtenir un caramel ambré clair, sans le brûler.
-
5
Versez immédiatement le caramel au fond du moule et étalez-le avec le dos d'une cuillère. Travaillez rapidement : le caramel fige en refroidissant.
-
6
Disposez les quartiers de pomme en rosace serrée sur le caramel, en commençant par l'extérieur et en terminant par le centre. Faites-les se chevaucher légèrement.
-
7
Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.
-
8
Ajoutez le reste du beurre fondu, puis incorporez le jus et le zeste d'orange ainsi que l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
9
Tamisez la farine avec la levure chimique, puis incorporez-les progressivement à la préparation liquide avec une maryse, en soulevant délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
-
10
Versez la pâte sur les pommes sans les déplacer et répartissez-la uniformément. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
-
11
Enfournez pour 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et la pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue.
-
12
Laissez tiédir le gâteau 5 à 10 minutes. Passez délicatement la lame d'un couteau autour du moule, puis retournez le gâteau sur une assiette de service. Servez tiède, lorsque le caramel est encore coulant.