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Les tomates farcies au poisson sont garnies d'une préparation de poisson cuit, de chair de tomate, d'oignon, d'ail et de persil. La chapelure déposée sur le dessus dore au four, tandis que les tomates deviennent tendres. Cette recette permet d'utiliser des restes de poisson dans une farce moelleuse, avec un contraste entre le fondant de la tomate et le croustillant de la chapelure.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les tomates, couper un chapeau régulier et creuser l'intérieur à la cuillère en laissant une paroi assez épaisse. Conserver la chair retirée pour la farce.
Éplucher et ciseler finement l'oignon, écraser la gousse d'ail et hacher le persil plat.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'oignon et l'ail, puis les faire suer doucement sans coloration, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants.
Ajouter la chair de tomate réservée et laisser réduire à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et débarrassée de son excès d'eau.
Effilocher les restes de poisson à la fourchette, puis les incorporer dans la poêle avec le persil haché. Mélanger délicatement en conservant quelques morceaux.
Assaisonner de sel et de poivre en goûtant, puis retirer du feu et laisser tiédir légèrement la préparation avant de garnir les tomates.
Remplir les cavités des tomates avec la préparation au poisson en tassant légèrement, sans faire déborder la farce.
Parsemer une fine couche de chapelure sur chaque tomate.
Disposer les tomates farcies dans un plat allant au four, arroser d'un filet d'huile d'olive si désiré, puis enfourner environ vingt minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et les tomates tendres.
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir chaud avec une salade verte bien assaisonnée ou du riz.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec une salade croquante de jeunes pousses citronnées, dont l'acidité allège la farce. Des pommes de terre grenaille rôties au romarin apportent un accompagnement chaud et contrasté. Un vin blanc sec et minéral convient au poisson, tandis qu'un sorbet au citron vert termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement les tomates, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. La farce s'imprègne davantage du jus de tomate, tandis que la chapelure perd de son croustillant. À défaut de boîte fermée, couvrir le dessus avec un film alimentaire. Pour une conservation plus longue, congeler les tomates dans un sac adapté pendant trois mois, puis les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
