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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Laver les tomates, couper un chapeau régulier et creuser l'intérieur à la cuillère en laissant une paroi assez épaisse. Conserver la chair retirée pour la farce.
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3
Éplucher et ciseler finement l'oignon, écraser la gousse d'ail et hacher le persil plat.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'oignon et l'ail, puis les faire suer doucement sans coloration, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants.
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5
Ajouter la chair de tomate réservée et laisser réduire à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et débarrassée de son excès d'eau.
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6
Effilocher les restes de poisson à la fourchette, puis les incorporer dans la poêle avec le persil haché. Mélanger délicatement en conservant quelques morceaux.
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7
Assaisonner de sel et de poivre en goûtant, puis retirer du feu et laisser tiédir légèrement la préparation avant de garnir les tomates.
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8
Remplir les cavités des tomates avec la préparation au poisson en tassant légèrement, sans faire déborder la farce.
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9
Parsemer une fine couche de chapelure sur chaque tomate.
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10
Disposer les tomates farcies dans un plat allant au four, arroser d'un filet d'huile d'olive si désiré, puis enfourner environ vingt minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et les tomates tendres.
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11
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir chaud avec une salade verte bien assaisonnée ou du riz.