Plat

Tomates Farcies au Poisson et Chapelure Dorée

Prépa : 25 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un gratinage doré en fin de cuisson.
2

Laver les tomates, couper un chapeau régulier et creuser l'intérieur à la cuillère en prenant soin de laisser une paroi assez épaisse pour que les tomates gardent leur forme à la cuisson ; conserver la chair retirée pour la farce.
3

Éplucher et ciseler finement l'oignon, écraser la gousse d'ail et hacher le persil plat pour libérer leurs arômes.
4

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajouter l'oignon et l'ail et les faire suer doucement sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et fondants.
5

Ajouter la chair de tomate réservée et laisser réduire à feu moyen en remuant régulièrement pour évaporer l'excès d'eau et concentrer les saveurs ; la préparation doit devenir onctueuse.
6

Effilocher les restes de poisson à la fourchette puis les incorporer dans la poêle avec le persil haché ; mélanger délicatement pour conserver quelques morceaux et obtenir une texture agréable.
7

Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre en goûtant la préparation, puis ôter du feu pour laisser tiédir légèrement afin de faciliter le façonnage.
8

Remplir les cavités des tomates avec la préparation au poisson en tassant légèrement pour qu'elles soient bien garnies sans déborder.
9

Parsemer une fine couche de chapelure sur chaque tomate pour former un croustillant à la cuisson et favoriser un bel aspect gratiné.
10

Disposer les tomates farcies dans un plat allant au four, arroser d'un filet d'huile d'olive si désiré, puis enfourner jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et que les tomates soient tendres, soit environ vingt minutes.
11

Laisser reposer quelques minutes hors du four avant de servir pour que les jus se stabilisent ; présenter chaud avec une salade verte bien assaisonnée ou un accompagnement neutre comme du riz pour un repas équilibré.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des tomates farcies réussies à chaque fois, choisir des tomates fermes et de taille homogène permet une cuisson régulière et évite qu’elles ne s’affaissent pendant la cuisson. Si la chair réservée est très aqueuse, la laisser dégorger quelques minutes dans une passoire ou la faire réduire à la poêle évite une farce trop liquide et une chapelure détrempée. Émietter le poisson à la main en conservant quelques morceaux pour la texture garantit une mâche agréable et facilite l’assaisonnage uniforme. Ajuster le sel en deux temps d’abord discret puis goûter après mélange avec la tomate cuite évite l’excès dû à l’évaporation et à la réduction. Utiliser une huile d’olive de bonne qualité mais en quantité mesurée préserve le parfum sans rendre la farce grasse. Hacher l’ail et le persil juste avant le montage conserve leurs arômes frais et évite l’amertume. Tasser la farce modérément dans les tomates pour qu’elle ne déborde pas et pour laisser la chapelure gratiner correctement. Saupoudrer la chapelure au dernier moment et arroser légèrement d’un filet d’huile empêche qu’elle ne reste pâle. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir stabilise les jus et facilite le service.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres